《风味茶制作》教学之六——茶叶风味&风味茶的特点和类型

茶叶的风味

TEA

风味茶的特点和类型

- 4·6 -

周红杰名师工作室

《风味茶制作》教学之六——茶叶风味&风味茶的特点和类型

2021年4月6日,《风味茶制作》课程第五章——茶叶风味&风味茶的特点和类型,由周红杰名师工作室的博士邓秀娟讲授,硕士李沅达、高畅、吴婷协助。

课程从复习泡好一杯茶需要注意的要素,带动学生积极性,重点讲解了“茶叶的风味”与“风味茶的特点和类型”两方面知识,并开启了风味茶制作课程的'第一次风味之旅'。

《风味茶制作》教学之六——茶叶风味&风味茶的特点和类型

什么是风味?

摄入口腔的食物使人的感官器官,包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉、温觉等产生的感觉印象,即食物客观性在大脑中留下的感觉印象的总和。

风味与食物特征性质等客观因素有关,也与消费者个人的生理、心理、嗜好等主观因素有关。

风味物质的特点:

种类繁多,成分复杂

含量甚微,效果显著

稳定性差

呈味性能与其分子结构

有高度特异性有关

受外界条件影响

《风味茶制作》教学之六——茶叶风味&风味茶的特点和类型

味的国别分类:

中国:酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩

日本:酸、甜、苦、辣、咸

欧美:酸、甜、苦、辣、咸、金属味

印度:酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味。

《风味茶制作》教学之六——茶叶风味&风味茶的特点和类型

茶叶风味物质:

鲜味、甜味、苦味、涩味、辛味、陈味、香味、回甘、酸味。

《风味茶制作》教学之六——茶叶风味&风味茶的特点和类型

风味茶的类型:

奶茶、果味茶、花草茶、药茶、茶酒、茶水和茶汽水。

《风味茶制作》教学之六——茶叶风味&风味茶的特点和类型

学生风采

《风味茶制作》教学之六——茶叶风味&风味茶的特点和类型
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《风味茶制作》教学之六——茶叶风味&风味茶的特点和类型

版权归周红杰名师工作室所有

2021-04-04 原文

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