猪肉为什么没有小时候的香了？中国土猪危机的真相

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国人富起来，才有了更多选择。

正解局原创

年算是基本上过完了。

不知道大家，尤其是70后、80后们，有没有觉得现在吃的猪肉和小时候吃的味道很不一样。

小时候吃的那种猪肉，更加细嫩，也更多汁，哪怕是狼吞虎咽，下肚后，嘴里还有余香。

问题出在哪儿呢？

背后又有着一场怎样的危机呢？

其实，原因也很简单：就是现在，你吃的猪其实是“洋猪”，已经不是小时候那种中国“土猪”了。

当然，这可能是一个很多人还不知道的情况。

国家农业主管部门在2017年11月时曾经发布过一个规划，叫作《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》。根据规划披露的信息显示：

中国土猪已经有8个品种灭绝，还有5个品种濒临灭绝，24个品种濒危。

灭绝，就不用解释了。

这里说的濒危，一般是指繁殖母畜（也就是母猪）在100—1000头之间或繁殖公畜（种猪）在5—20头（只）之间；种群总数量（现在的养殖数量）虽然略高于1000头（只），但呈现出减少的趋势，且纯种母畜的比例低于80%。

濒临灭绝更严重，是指繁殖母畜（也就是母猪）总数量低于100头（只）或繁殖公畜（种猪）低于5头（只）；种群数量（现在的养殖数量）低于1000头（只），且呈现减少趋势。

比较一下，根据最新数据，到2020年底，大熊猫野生种群有1864只，还有圈养大熊猫633只。

可以说，现在有些中国品种的土猪，甚至比大熊猫还稀罕。

这是不是出乎很多人的意料？

现在，说到猪，大家脑子里首先想到的是什么样的形象？

我想，99%的人印象里大概会是类似下面这本书封面中的那样。

但一二十年前有农村生活经验，或者认真看过历史课本的人，还可能是下面这样。

实际上，在外观上看，最明显的就是中国土猪是黑毛（严格来说也不全是），一般也说是“黑毛猪”。

而且，肚子比较大，肚皮甚至能垂到地上。

洋猪就不一样了，都是白毛（甚至只有少量的毛），肚子一般也更小些。

吃起来，那口味也不一样。

有文章甚至还专门归纳了土猪肉和洋猪肉口感的区别。

资料来源：余群莲等著《土猪和国外引进猪肉质性状差异》，《肉类工业》 2014年第9期

根据考古发掘，一般认为，中国人养猪的历史有9000年，在新石器时期就开始了，也是世界上最早养猪的国家。

在1990年代前，中国市场上所卖的猪肉差不多90%是土猪。

但比较尴尬的是，到了2007年，这个占比下降到2%。

实际上，中国土猪可以说为全世界的猪产业做出过卓越贡献。

一般认为，在1770—1780年间，中国广东猪种被带到英国，和英国本土猪（约克夏郡和巴克夏郡）进行杂交，培育出了闻名世界的大约克夏猪和巴克夏猪。

在1816—1817年，中国土猪又被引入美国，和当地猪交配，育出了波中猪和切斯特白猪。

而现在，我们吃的基本是来自外国的三大洋猪品种：杜洛克、长白和大约克。

中国土猪为什么被洋猪取代了呢？

其实，原因也不复杂。

第一个主要原因是中国人太喜欢吃猪肉了。

在汉字里，“家”字下面就藏着一头猪（豕）。

有家，就要有猪。

根据数据，2019年，中国生猪产量是4.4亿头，美国只有1.4亿头，欧盟十几个国家也不过2.65亿头。

而且，中国人一年吃掉的猪肉差不多有4500万吨，约占全球的45%左右。

实际上，随着中国经济发展，人们生活水平越来越高，最显著的特点就是吃的肉越来越多。

这恰恰是问题的关键。

中国土猪长得太慢了。

2010年，一本牧业期刊就刊登了一篇文章专门讲到这个问题。

文章说的是临高县土猪。

根据农户介绍，临高县土猪长到180斤要喂13个月。

而良种猪（洋猪）长到220斤只要7个月。

土猪长得慢，也就意味着，吃的饲料更多，占用猪舍时间更长，成本更高。

所以，对农户来说，养土猪根本不划算。

而对于整体来说，如果中国都养土猪，那么猪肉肯定不够吃，相对应的，中国要进口更多大豆、豆粕等农产品作为猪饲料。

要知道，即便是现在中国差不多98%的猪是洋猪，但是中国在2019年还从国外进口了245万吨猪肉，2020年更是进口了439.22万吨，增长了将近80%！

中国也是最大的猪肉进口国。

主要猪肉进口国占比

第二个主要原因是土猪肉更肥。

在饥一顿饱一顿的年代，油是个好东西。

但是，现在大家生活越来越好，希望吃得更健康。

这又恰恰成为中国土猪的一个软肋：太肥了。

先前，衡量一个猪肉好不好，是看猪肉有没有“三指膘”或者“四指膘”（肥肉有三根指头或者四根指头那么厚）。

而洋猪瘦肉更多，肥肉更少。

所以，洋猪更能迎合富裕起来国人的吃肉习惯。

资料来源：张凤鸣等著《当前我国土猪养殖发展的瓶颈及对策》，《猪业经济》2019年第8期

实际上，养猪也暗含着近代中国国运的沉浮。

1840年后，中国国门洞开。

向西方学习，逐渐渗透到各个领域。

兴农，也成为有识之士救国的重要方面。

这其中，很重要的一个方向，就是让国人吃到更多的猪肉，体格更健壮。

比如，1907年，留美归国学者陈振先就在奉天农事试验场，引进过巴克夏猪，对东北土种猪进行改良。

1936年，中央大学畜牧兽医系在美国洛克菲勒基金会的资助下，由许振英教授主持研究项目，从美国进口巴克夏、约克夏、切斯特白猪、波中猪、汉普夏猪和杜洛克猪，一部分用于纯种繁殖，一部分则进行杂交。

1937年抗战爆发后，在日本军机轰炸下，为了保住这批珍贵的种猪，中央大学校工，硬是赶着猪从南京一步步走到了四川。

从南京城破前3天上路，直到第二年深秋，这批猪完好无损地到达了大后方。

当时的中央大学校长罗家伦回忆说：“在沙坪坝见到这批家畜时，就像看到了久别重逢的老朋友一样。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍当我和这些南京'故人’异地重逢时，心中一面喜悦，一面引起了国难家仇的无限感慨，不禁热泪夺眶而出了。”

而实际上，直到近二三十年，对于大部分国人来说，吃上一顿肉才成为一件普普通通的事情。

洋猪，又很巧合地在其中起到了重要作用。

而现在，我们又反过来看土猪，或者怀念土猪。

也只是因为，国人富起来，才有了更多选择的可能。