严选美食:杂蔬汤,茼蒿炒肉丝,毛血旺,素干煸豆角的做法

杂蔬汤

材料:干海红,香菇,笋,水,淀粉,高汤,料酒、酱油、盐各适量,

做法:

1、 香菇、笋洗净切片;海红用温水泡洗后放碗内

2、 倒入高汤,入蒸锅蒸透后取出,择去杂质

3、 起锅热油,放入高汤、香菇、笋、海红、料酒、酱油、盐,烧沸后加水淀粉勾芡即可

条,放入碗中

2.加入味极鲜,蚝油,料酒,1茶匙盐抓匀

3.加入1勺油,拌匀腌制20分钟

4.面粉,清水,鸡蛋,泡打粉,盐1茶匙倒入碗中,充分搅匀,做成浓稠面糊备用

5.锅中烧多油,六分热,中小火,用里脊蘸满面糊,一条一条下锅,炸至表面金黄,约5分钟,关火

6.捞出沥干油备用

7.再次开火,大火,将里脊下锅复炸,大火炸1分钟,捞出即可,这样口感更加酥脆

小贴士:下锅炸时不时搅拌,避免粘连

茼蒿炒肉丝

食材:茼蒿1把、里脊肉1小块、生姜1小块、大蒜3粒,料酒、生抽、老抽、食盐、生粉、胡椒粉、白糖、植物油

做法

1、先把里脊肉清洗干净后切成细丝,装入盘中,加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、生粉,抓匀后腌制15分钟;生粉可以锁住肉里的水分,这样炒熟后的肉丝吃起来更嫩。

2、茼蒿清洗干净,切成长段备用;大蒜切片,生姜切丝备用。

3、锅中加入清水,大火烧开后,加入一勺食盐,几滴植物油,放入清洗好的茼蒿焯水10秒,捞出后过凉沥干水分备用。

4、炒锅加热,放入植物油,油热后倒入腌制好的肉丝翻炒至肉丝变色,加入适量的老抽调色。

5、肉丝炒好后,放入大蒜片和姜丝爆出香味,倒入焯过水的茼蒿,加入食盐和白糖调味,翻炒均匀后即可装盘出锅。

毛血旺

做法:

1、锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫;

2、倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml,加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐;

3、先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百叶,火腿,黄豆芽,金针菇。最后 才加入猪血煮至汤再度沸腾;

4、将煮好的食材及汤放入一只大碗内;

5、起锅烧油,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出;

6、再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起;

7、再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。

素干煸豆角

做法

1、准备好豆角,蒜末姜末,干辣椒切段。

2、锅内放油,油热煎豆角,两面出现虎皮后沥出。

3、锅内少量油,放入蒜末,姜末,干辣椒,花椒。

4、煸炒出香味放入豆角。

5、迅速放入酱油,少量盐,少量糖,出锅。

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