▶️ 黄金比例口感的蛋糕，烫面做法，口感柔软细腻，水份十足

这款蛋糕口感介于戚风和海绵中间，非常美味，烫面戚风的做法，蛋糕体口感柔软细腻，水份十足，口感层次多样，加入了千叶纹，多了小小一步，使这款蛋糕披上了一件美丽的外衣，表面的蛋黄千叶纹略带韧性。

第一次做的，纹路貌似粗狂了一点，上色也深了一些，但味道很好。蛋糕也因为有了这次纹路，感觉更有诱惑，是不是有美人穿新衣感觉？

做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更绵软可口。

食材

蛋白210克	糖90克
低筋面粉85克
辅料
蛋黄100克	蛋黄一粒
黄油70克	牛奶70克
香草精几滴	白醋几滴

 步骤

1. 准备材料

2. 黄油和牛奶分别加热煮沸（小火）

3. 将过筛低筋面粉加入黄油中拌匀

4. 接着倒入热牛奶继续拌匀

5. 将香草精和打散的蛋黄液分次加入，

6. 拌匀

7. 蛋白中加入白醋分3次放入白糖打到湿性状态即可

8. 取三分之一蛋白霜和面糊拌匀

9. 接着将所有面糊倒入蛋白霜中以翻拌手法快速拌匀倒入不沾烤盘中

10. 震出大气泡，将蛋黄一个装入裱花袋以45度方式挤在面糊表面，然后用一根筷子采取正反走势放心拉出纹路

11. 放入预热好的烤箱170度25分钟左右即可

小贴士

朗姆酒去腥，我没有所以用了香草精，效果也一样；烤制温度请根据自家烤箱脾气，我的貌似高了一点；蛋白和蛋黄我是按照称重进行的，大约是8个鸡蛋这样。