馍片的工业化生产

馍片的特色

馍片是用面粉配料后成型馍头，醒发蒸熟后，切片，再烘烤而成的干吃食品。具有花色多，口味全，遇冷不冻结，体轻而干物质高的特点。有“肠胃要健康，多吃馍头干”的美誉。使用OL-880包子馒头成型机生产，可以解决人工生产产品大小不一、产品重量 误差大、生产速度慢、没法上规模和人员管理成本高的缺点。

生产配方

材     料	中筋面粉	酵母	水	白砂糖	食盐	酥油	改良剂
配份比	100%	0.50%	45%	4%	0.30%	2%	0.30%

生产工艺

生产流程	所需设备	生产说明
和面	搅拌机	面团和好后以不粘手、有弹性、表面光滑为宜
压面	自动连续压面机	压面次数以10-12次为宜，压面为了增加面团的组织细密度
成型	OL-880包子馒头成型机	使用成型机，可以使生产出来的产品大小均匀，重量误差小，生产速度快
醒发	醒发室	醒发温度38%，湿度70%，时间60分钟左右
蒸	蒸汽式蒸箱	一般蒸30-35分钟
冷却	冷却室	一般冷却40-60分钟，表皮冷却有些发硬为止
切片	吐司切片机	切片要大小均匀，摆放装烤盘
烘干	烤箱	上下温度180oC,时间15-20分钟，至表面略呈金黄色
喷油	喷油器	表面喷油
洒料	洒料器	洒上各种口味调料
冷却	冷却室	冷却20-30分钟至可以正常包装
包装	包装机	封膜装箱

注意问题

1、成型后的产品最好用小的吐司盒装，可以保持蒸好的馍头大小一致，减少成品误差。

2、夏天的醒发时间比冬天醒发时间短，醒发40分钟左右。

3、冷却室的温度控制在0oC,可用风扇降温。

4、产量大，可以使用隧道式干燥炉，并加装自动喷油装置及洒粉装置。

来源：食品论坛网友分享