156 冷热过程概述2

1.3 冷过程实例

空气降温冷却，果蔬降温保存，饺子饺子速冻，水降温结冰，柔性/粘性物料降温硬化/脆化，果汁冷冻浓缩，含水物料冻结过程，生物物料及生物体冷过程特性等。

●语音讲解

●冷过程研讨

材料冷过程效应，结构/机构/物系冷过程效应，微元体冷过程效应，组织/系统冷过程效应。

1.4 为什么研究冷热过程分析与测控

过程目标

过程代价

过程优化

1.4.1 过程要素

初始条件，边界条件，物料特性，过程参数（路线）

●语音讲解

●过程优化方法研讨

基于典型冷热过程：目标分析与量化统一，优化方法，优化要素，优化过程实现成本，优化过程实现可靠性，优化过程灵敏度及偏差分析。

1.4.2 如何更好实现冷热过程

以牛奶加热杀菌为例。

●语音讲解

●牛奶热杀菌研讨：

牛奶热杀菌过程主要评价指标，哪种热杀菌奶更好些，牛奶热杀菌的初始条件、边界条件、物性方程、过程方程、过程参数、分析方法、测量方法、控制方法？

热过程实现设备探讨（见下图）：牛奶热杀菌温度-时间组合与实现设备的匹配，巴氏牛奶杀菌设备方案，设备要素对热过程特性和目标的影响分析。