13款包子、饺子、馅饼，学不会你找我！

这半年多，
我在公众号里发了不少菜谱。
今天给你整理出
包子、饺子、馅饼的13种做法。
有简单的，有复杂的
你前后翻翻，看喜欢哪个？
祝玩面愉快~

青稞芋饺、芋丸

面皮：青稞粉72克左右，芋头130克左右（芋头蒸熟趁热剥掉皮，放进大碗里用叉子捣成泥）
馅料：
甜味：无花果干、熟黑芝麻，红枣，椰枣、桂圆、香蕉、黑芝麻酱，亚麻籽粉，用刀切碎或者放料理机内打碎后搅拌均匀备用。
咸味：胡萝卜、香菇、豆干、亚麻籽粉，盐、生抽，黑胡椒粉，姜黄粉，五香粉，麻椒粉，用刀切碎或者放料理机内打碎后搅拌均匀备用。
1、芋头蒸熟趁热剥掉皮，放进大碗里用叉子捣成泥，倒入做法一青稞粉（或者做法二红薯淀粉），用手抓均匀后揉成光滑的面团（刚开始会黏手，越揉越光滑），让面团静置醒发一会儿（青稞粉可以直接做）。

交易担保 一卷蔬食 捏面皮 小程序

2、取一块面团，捏成面片儿，把馅料包进去捏成你想要的形状，蒸锅里加水，水烧开后放入包好的芋饺，上大汽计时，蒸20到25分钟，关火闷三分钟，然后取出，吃！

全麦荠菜蒸饺


面皮：全麦面粉280克，水160克左右，酵母2.5克。
馅料：熟芝麻、荠菜、腐竹、莲藕。
调料：盐、生抽、竹盐蔬果粉、十三香。
做法：
1、熟芝麻擀碎，荠菜焯水后挤干水份切碎，腐竹泡发后挤干水份切碎，适量的莲藕洗净削皮后切碎。
2、面包机内启动“饺子面团”程序，完成揉面后，静置饧发。
3、取出发好的面团，再次揉光滑后搓成长条，切成若干小剂子，如图所示擀成饺子皮儿备用。
4、包成麦穗饺子，冷水上锅，以上大蒸汽开始计时，蒸15~20分钟。关火后闷3分钟左右，后打开锅盖，出锅。

青稞鹰嘴豆蒸饺

面皮：青稞粉70克，鹰嘴豆粉（生）60克，100℃开水80~85克。
馅料：长豆角（豇豆角），香菇4~5朵，鹰嘴豆皮一把，亚麻籽粉适量。
调料：盐，酱油，竹盐蔬果粉，白胡椒粉，十三香，素蠔油。
做法：
1、一边搅拌一边把开水倒入面粉（青稞粉 鹰嘴豆粉）中，趁热把面絮揉成光滑的面团，静置饧面。
2、锅内烧开水后，倒出一部分烫鹰嘴豆皮；另一部分开水把长豆角煮熟，捞出，放凉，切成小丁放入盆中；香菇切成小丁，放入盆中；泡发好的鹰嘴豆皮挤干水分，切碎，放入盆中。倒入适量打碎的亚麻籽粉、调味料，搅拌均匀。
3、把饧好的面团搓成长条，分割成N个小剂子，按扁，擀成圆形薄面片。放上馅料，包成饺子形状。这种面皮没有延展性，请勿放太多馅料，包的时候注意不要用力扯面皮儿哦，捏紧就可以了。
4、开水上锅蒸10~12分钟左右即可出锅。
双色贝壳豆沙包
面皮：全麦粉、紫薯泥、姜黄粉、安琪酵母粉、水。
馅料：红豆适量，去核红枣打碎，红糖，紫薯泥适量。
做法：
1、红豆泡水3~5小时后滤掉水，放入去核打碎的红枣和有机红糖，加适量清水，放入电压力锅内蒸熟，出锅后趁热用叉子压成泥，放凉后揉成一个个的丸子形状备用。紫薯去皮蒸熟后也用叉子压成泥。
2、制作两个面团，两个面团揉好之后的软硬程度尽量保持一致。
黄色面团：300克全麦粉、0.5克姜黄粉、2克酵母粉放入盆内，一边用筷子搅拌一边加清水，然后用手揉成光滑的面团，静置饧发。
紫色面团：150克紫薯泥、150克全麦粉、2克酵母粉、适量的清水，一边用筷子搅拌一边加清水，然后用手揉成光滑的面团，静置饧发。
3、取出发酵好的面团分别排气揉圆。（图4）把两个面团叠在一起，用擀面杖擀成薄片，用刀切去不整齐的边缘。（图5）
4、慢慢把两层面片卷起来。用力要均匀哦。
5、用刀切成小剂子。此刻，如果您不想包包子的话，可以直接饧发后上锅蒸，出锅后就是漂亮的双色花卷哦！
6、用手掌把小剂子压扁，擀成稍长一点的椭圆形。再用叉子把面片的一半如下图所示压出花纹。
7、用筷子在面片的中间位置，从边缘向中间夹一下，轻轻提起来，放下去！漂亮的贝壳就做好了！此刻，如果你不想放馅料的话，可以饧发后上锅蒸了。
8、把做好的豆沙丸子放进贝壳里面，稍微整理一下，静置饧发。
9、蒸锅内铺好笼布，放入做好的豆沙包，冷水上锅，以上大汽开始计时，蒸20~25分钟，关火后焖3~5分钟后出锅。
红枣黑芝麻糖包
面皮：全麦粉500克，酵母粉2~3克，水240~250克左右。
馅料：红枣120克，熟黑芝麻粉，红糖，熟紫苏籽粉（没有可不放）。
做法：
1、把面粉倒入盆内，加入酵母，一边加水一边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，静置发酵至两倍大。
2、去核的红枣用破壁机打碎后，混合黑芝麻粉、苏籽粉、有机红糖一起搅拌均匀，备用。
3、案板上撒适量面粉防粘，取出发酵好的面团，按压排气，再次揉光滑，搓成长条，分割成N个小剂子。
4、取一个小剂子按扁，擀平，放上馅料，包成三角形的包子。

芹菜香菇包
面皮：全麦粉、姜黄粉、酵母粉、水。
馅料：芹菜、香菇、豆腐、胡萝卜、亚麻籽粉、姜。
调料：盐、生抽、黑胡椒粉。
做法：
1、芹菜叶洗净焯水后过凉水，挤干水份，切碎；香菇洗干净挤干水份的切碎
胡萝卜切碎；姜切末；豆腐用刀碾碎。
2、在备好的馅料中，加入亚麻籽粉，盐、生抽，黑胡椒粉，拌匀。
3、把揉好的面团搓成长条状，切成一个一个的小剂子，按扁，撒上手粉，用擀杖擀成圆形薄片，放上馅料，用包包子的手法包好。
4、包好的包子，放入蒸笼，上气后蒸15-20分钟，就可以吃了。
全麦姜黄生煎包
面皮：全麦粉280克、40左右温水150克、姜黄粉0.4克，揉成光滑的面团静置饧面30-60分钟。
馅料：洗干净、焯过水、挤干水分的荠菜；煮熟的莲藕丝；泡发好、挤干水分的腐竹；亚麻籽粉。
调料：盐、十三香、菌蔬粉、生抽、芝麻酱（可以流动的麻酱汁，太浓稠可加点水或生抽）
具体步骤

交易担保 一卷蔬食 全麦姜黄生煎包 小程序

做法：
1、把所有做馅的材料分别剁碎，放进盆里，放入调味料，搅拌均匀。
2、把揉好的面团搓成长条状，切成一个一个的小剂子，按扁，撒上手粉，用擀杖擀成圆形薄片，放上馅料，用包包子的手法包好（上面的视频里共有三种包包子的方法）。
3、电煎锅预热放进做好的包子，煎至5、6分熟时，沿着锅边倒入一碗清水，盖上盖子，煎至水快干时，关掉电源，焖5、6分钟就可以吃了。
泡菜麦穗包
皮：全麦面粉、苦荞粉、酵母粉、温水、姜黄粉（0.3克左右）。
馅：豆皮、辣白菜泡菜、胡萝卜碎少许、姜末 （馅料按排序，越向下用料越少）。
调料：生抽、黑胡椒粉、孜然粉、十三香、一点点咖喱粉。
具体步骤

交易担保 一卷蔬食 泡菜麦穗包 小程序

青稞芋饺、芋丸

青稞芋饺

↑

青稞芋丸  ↑

种草这个芋饺很久了，今儿终于忍无可忍做了

用了两种粉：传统的红薯淀粉、青稞粉，

血糖高的宝宝请一定选择青稞粉版本的做哦

准备材料：
做法一~青稞粉版本
  • 芋头  130克左右
    （芋头蒸熟趁热剥掉皮，放进大碗里用叉子捣成泥）
  • 青稞粉  72克左右
什么是青稞粉？打开下面图片看详情
做法二~红薯淀粉版本 
  • 芋头 338克左右
（芋头蒸熟趁热剥掉皮，放进大碗里用叉子捣成泥）
  • 红薯淀粉 153克
馅料：
A：甜味：无花果干、熟黑芝麻，红枣，椰枣、桂圆、香蕉、黑芝麻酱，亚麻籽粉，用刀切碎或者放料理机内打碎后搅拌均匀备用。
B：咸味：胡萝卜、香菇、豆干、亚麻籽粉，盐、生抽，黑胡椒粉，姜黄粉，五香粉，麻椒粉，用刀切碎或者放料理机内打碎后搅拌均匀备用。
做法：
  • 芋头蒸熟趁热剥掉皮，放进大碗里用叉子捣成泥，倒入做法一青稞粉（或者做法二红薯淀粉），用手抓均匀后揉成光滑的面团（刚开始会黏手，越揉越光滑），让面团静置醒发一会儿（青稞粉可以直接做）。
  • 取一块面团，如上面

    视频中手法捏成面片儿，把馅料包进去捏成你想要的形状，蒸锅里加水，水烧开后放入包好的芋饺，上大汽计时，蒸20到25分钟，关火闷三分钟，然后取出，拍照，吃！

吃货碎碎念：
  • 这两种面团基本都没什么延展性，所以不要包太多馅，不然会  很！难！看！红薯淀粉版本的面团儿，捏的时候边缘会稍微开裂，耐心点慢慢收口就是了。
  • 个人觉得红薯粉的版本吃起来口感比较软滑，青稞粉版本的吃起来有点Q弹，有点类似于烫面的口感，都挺好吃。
  • 据说这是南方的食品，我一个土生土长的北方人，凭借着一个吃货特有的想象力做出来，不知道正宗不正宗？

    请走过路过的南方人不吝赐教

    ，下次我就能做的正宗一点了

  • 因为不能包太多馅，所以口重的人需要配点蘸料一起吃哦。
  • 芋饺不太好消化，脾胃不好或者消化能力弱的宝宝们请勿一次过量食用哦，嘴是你亲生的，胃也是你亲生的，且吃且悠着点慢慢吃！


荠菜全麦饺子
面皮：全麦粉280克；40左右温水150克；揉成光滑的面团，静置饧面30-60分钟。
馅料：洗干净、焯过水、挤干水分的荠菜；煮熟的莲藕丝；泡发好、挤干水分的腐竹。
调料：盐、十三香、菌蔬粉、生抽、碎芝麻（炒熟，用擀面杖擀碎）。
具体步骤

交易担保 一卷蔬食 荠菜全麦饺子 小程序

做法：
1、把所有做馅的材料分别剁碎，放进盆里，放入调味料，搅拌均匀。
2、把揉好的面团搓成长条状，切成一个一个的小剂子，按扁，撒上手粉，用擀杖擀成圆形薄片，放上馅料，封好口，捏紧就可以了（形状不好看不重要，重要的是不露馅

）。

3、煮饺子。锅内水烧开后下饺子（煮饺子的水一定要放多一点），再次煮开后等到饺子浮起来，往锅内倒一碗凉水，盖上锅盖，再次煮开后，先捞一个饺子尝尝，咬开面皮没有白芯就是煮好了。
4、蒸饺。蒸锅水烧开后，铺笼布（或者用白菜叶子垫在饺子下面），放入饺子，蒸15-20分钟，关火后焖3分钟再打开锅盖，就可以美美滴拍照、开吃啦。
小贴士：我喜欢熬莲藕汤喝，煮熟的莲藕不想吃就剁碎了包包子。
包菜香菇饺子
食材：三大块豆腐干、五朵香菇、一根羊角椒、姜、包心菜半个、金针菇一小把、粉盐、胡椒粉、麻椒粉、生抽、菌蔬粉、炒熟的白芝麻三勺。
蘸料：生抽、米醋、切碎的青辣椒（或者小米椒）。
具体步骤

交易担保 一卷蔬食 包菜香菇饺子 小程序

粉红菠菜盒子
食材：甜菜根小半个、全麦粉400克、水210-220克。
具体步骤

交易担保 一卷蔬食 粉红菠菜盒子 小程序

做法：
1、甜菜根加水用料理机打成汁，倒入面粉中，揉成光滑的面团，静置饧面。
2、用擀面杖把面团擀成薄片，用锅盖做模具，切出圆形面皮。
剩余的边角料撕成小块做成面片儿汤（生菜、金针菇、鹰嘴豆皮、裙带菜，黑胡椒粉、菌蔬粉、盐调味）。
3、制作馅料：菠菜、粉条分别焯水后挤干水分，切碎；加入亚麻籽粉、朝鲜泡菜、菌蔬粉，生抽，搅拌均匀（您可以换成任何自己喜欢的蔬菜哦）。
4、电煎锅预热后放入菜盒，煎至两面金黄即可。
迷你土豆盒子
食材：全麦粉、酵母粉、土豆、芹菜汁、盐、生抽、孜然粉、麻椒粉。
做法：
1、全麦粉加酵母粉，用芹菜汁和面，静置发酵至两倍大，揉面排气后，分割成小剂子，用擀面杖擀成像饺子皮大小的圆形面皮儿。
2、土豆削皮用擦板擦成丝，入开水锅内煮一分钟捞出过冷水沥干，用刀切成小段，放盐、生抽、孜然粉、麻椒粉调味。
3、取一张面皮包适量土豆，对折成半圆形，两边捏紧，饧发十分钟后放入预热好的电煎锅内，盖上盖子，烙至两面金黄。
苦荞全麦萝卜馅饼
皮：全麦面粉、苦荞粉、酵母粉、水、姜黄粉0.3克
馅：白萝卜、豆干、煮熟的莲菜（切碎碎）、胡萝卜、腌西蓝花梗 、黑木耳、粉条、碾碎的熟芝麻、姜末。  （馅料按排序，越向下用料越少）
调料：盐、生抽、黑胡椒粉、麻椒粉。
具体步骤

交易担保 一卷蔬食 苦荞全麦萝卜馅饼 小程序

做法：
1、将除酵母外的所有粉类混合在一起，搅拌均匀，一半粉用滚水和面，一半粉用凉水和面，用筷子搅拌均匀，放凉后再撒上酵母粉，用手揉成光滑的面团静置发酵至两倍大。
2、等待发酵的时间处理馅料：白萝卜洗净去皮用擦子擦成丝，开水下锅煮3~5分钟左右捞出（），挤干水分后用刀稍微切一下（不用切太碎），把剩余的食材也全部切碎混合在一起，放入调料，搅拌均匀即可。
3、把发酵好的面团揉成长条，用刀切成一个个的小剂子，撒上面粉按扁后用擀面杖擀成圆片。
4、像包包子一样包好馅料（记得把收口处捏紧，不要漏缝隙），按扁，把饼胚放温暖处饧发10-20分钟，放入预热好的煎锅内，盖上锅盖，烙至两面金黄即可出锅。
小贴士：煮萝卜的水可是好东西哦，记得喝掉。先拍照再吃哦，不然烫到嘴，可别说我没提醒你（别问我为啥知道）！
13种做法讲完啦，
最后跟你分享两个小诀窍！
一个锅装不下，
剩了三两个包子怎么办？
放电饼铛里，煎成馅饼吃。
馅用完了，
剩下的皮怎么办？
撒上五香粉、盐擀一擀，
做个香喷喷的饼子吃。
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对了，
今晚8点我会在直播间
和你聊聊我这一家子的救命故事
我的高血脂、我先生的高血压、我公公的脑梗塞……
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