清朝宫廷秘方，经38年锤炼而成的邓州特色
温暖治愈你的心和胃
第13期 . 唐氏猪蹄
俗话说：“冬吃猪蹄赛熊掌”。
不说冬天，平时看着那Q弹，既香糯软滑，又脆而不腻的猪蹄也不由得口水大动。
什么样的情绪，只在双手拿起猪蹄的那一刻，便无比酣畅淋漓，仿似一场狂欢，只专注嘴中的口感。
难怪中医以“有血、有肉、有骨、有髓”滋补强壮、填精益髓的猪蹄为血肉有情之品，所谓有情之品疗有情之身。
不仅猪蹄本身具有补虚疗损功效，也有助于一起烹饪的补药更益引药入病所。
今天，咱们就来尝尝，来历久远，并已经走出河南省的“唐氏猪蹄”。
01
不知道大家是不是肉食动物，反正大牙是。
向大牙热推这家店的网友更是个有要求的肉食爱好者。一直只认“唐氏猪蹄”的牌子。
于是，大牙到店便点了份，而且不要切，要的就是拿着个大猪脚大口吃肉，不拘小节的形态。
可惜没拍照，哈哈...
猪蹄，大牙喜欢吃热的，虽然凉的更香脆有嚼劲。
最诱人便是冒着腾腾热气，弹滑香糯的时候，一口的胶原蛋白，连唇旁的粘腻也别有一番感触。
里面的筋既有嚼劲又好咬，年轻人不怕软烂，老年人不觉牙口不给力。
你能想象吗？一口咬下时，满嘴香浓的口感，只急得想让味蕾更丰富些，再丰富些。
再加上这家店的猪脚麻辣香鲜（微辣），更是让食欲又上升了些。
弱弱地问一句：你们说，要再来一个吗?
吃猪蹄时，再来点儿黄酒便更圆满了。
说起来，猪蹄的补益作用，确实立杆见影，啃一个，第二天，便改善了大牙中气不足的症状。
难怪现代营养学称，猪脚的营养价值丝毫不逊熊掌了。
02
有心之人大概不难注意到，唐氏猪蹄在邓州随处可见又低调不显眼的招牌。
本来大牙只是以为这家的味道好，却没想到，这家里的卤煮配方竟源起清朝的宫廷秘方。
唐氏猪蹄当家人唐子群生于1963年，邓州裴营人，往上六代有一位清朝光绪年间的举子唐復彦，第一次进京赶考因母垂危而归，第二次又赴京，竟与主考官同名，因尊者讳而无缘榜单，第三次再去时，因缘际会得到一纸卤猪手的宫廷秘方。
且不论是否贵重。古时，猪蹄与朱(笔)题(名)谐音，这也是天大的好兆头。
遂妥为收藏，果然中榜，与裴营一同僚一起被分到四川任上。
后四代皆为官，这纸秘方便没甚用处，一直在老家的老屋里。
说起来唐师傅的家族曾经倒是颇为传奇，老外爷曾是被冯玉祥称为“怪人伟业”的宛西枭雄别廷芳，因为乱世用重典，治法严明，而使属地几乎“路不拾遗，夜不闭户”。
爷爷唐敬之亦是民国时邓州一方保长，与当时的丁叔恒、卢兆瑞也颇多交集。为人果敢仁义，当时土匪横行抢掠，对他也颇为忌惮。一次抢走了区内百姓的妻子，他单枪匹马追击土匪，土匪竟真还了回来。
因着对于邓州一方平安的寄望，还给儿子，也就是唐师傅的父亲起名“唐州平”，以此可观老先生对家乡的热爱。
虽历史各有评论，但贡献不可磨灭。
到唐师傅已是第六代，18岁时便到湖南一院校学习厨师，曾先后任职湖南芙蓉酒店、福华酒店，后来深圳——郑州——南阳——镇平各处赴任，厨艺越发精湛。
得到秘方时，正是家乡的老房子要重盖，整理旧物才发现，被唐师傅物尽其用。几经琢磨，与现代的口味、技术相融合，到在南阳时已得到食客的广泛认可。
后来回归家乡，在赵集镇包灶。
一位同乡的年轻人在北京工作，临走总把唐师傅做的猪蹄打包几份，作为特产馈赠同事友人。
以至，有位去襄阳隆中旅游，还特意导航过来，把邓州几家分店的猪蹄都打包了去。
因为唐氏猪蹄用了30几种中草药及20几种大料和10几种调料卤制而成，各种药料保鲜，因此不添加防腐保鲜剂，也能5-6个星期不变质。
很多老顾客总是微信、支付宝转账，希望邮寄。
于是，唐师傅便用真空包装，满足远在千里顾客肚里的馋虫。
照理说，生意这般有知名度了。淘宝天猫美团饿了么必然有其身影。
孰料，唐师傅却说：“我们的宗旨便是:'不走广告，口碑说话，事实说话。从顾客的舌尖上得到真正的广告。’所以，别的分店做了外卖平台，我这家什么都没做。把任何可能的费用都真正回馈顾客，不涨高价，有啥不好？”
“我是一个厨师，厨师最开心的事，便是让顾客满意。大家喜欢吃，才是比什么都重要的。”
“前一段，儿子还在说要装修店面，我不让。顾客是来吃东西的，装修那么好，还不是要从顾客的兜里再掏出来？现在到哪儿吃饭，可好看，吃不好吃不饱图什么？瞧那一桌，一桌子菜，又有酒，才100多点儿，多实在。”唐师傅的妻子也如是说。
听着老两口的话，大牙不禁莞尔，虽然好的环境，便捷的服务和形象的传播，也是如今的需要，但老两口朴实善良，实实在在为顾客的心真的相当可爱。
就像《食神》中，回归初心的周星驰在市井里的赖尿牛丸。
大牙一直觉得，美味的本真总是在街头市井之中。
因为背负的少，初心不容易忘却。
03
还好，虽然没有各个电商外卖平台的加持。但老两口开分店啊，也招商加盟。邓州市内6家，新乡，延安等地，也开起了分店，都是店里的老主顾。
“我们并没有那么大的野心，想做成如何大的生意，只要顾客满意，服务好咱这一块儿就好了。其余的加盟店，咱也不能让他走高投入的路子，全国没一家失败的。”
“我们都在人家那儿给扶植上路了，走上正规才回来。如果人不行，也不让他加盟，我得对我的牌子负责。价格也统一，不能擅自涨价。”
从2001年开始两个店，后来逐渐发展起来后，成立了公司，2012年在北京注册，如今全国已六七十家。
每一次，唐师傅或者店里的业务经理出一趟远门少则半月，多则仨月，给各店出现的问题及时解决。
“人家相信咱，咱就不能让人家赔本不是？”
为了口感统一，调料比例都经过严格把控。
年近花甲的唐师傅已不仅仅是一名厨师，他对自己潜心研磨的卤猪蹄口感有近乎匠人的执着。亦重义气讲诚信。这是时代和家庭留给他的印记。
【店铺信息】
【店名】唐氏猪蹄
【地址】鸳鸯一路/仲景路/南桥店
等6家
【电话】9：00-23：00
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编辑 | 唐大牙