美食精选：自制麻辣小龙虾、干锅油条扒皮鱼、炝炒卷心菜的做法

自制麻辣小龙虾

锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸香；放香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等；放小龙虾翻炒均匀；淋白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟；加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

干锅油条扒皮鱼

扒皮鱼退冰洗净腌鱼料腌渍10分钟；油条切小段、青红椒切片；扒皮鱼炸金黄捞出沥油；将油条段复炸至酥脆；下花椒八角白芷干辣椒炸香；放大蒜姜片炒香；放辣黄豆酱和剁辣椒炒出红油；下扒皮鱼翻炒，加入料酒炖；加入青红椒翻炒入味；最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅。 ​​

炝炒卷心菜

葱洗净；干红辣椒洗净；卷心菜撕大片洗净沥水；肥肉切大片葱切大段，炒锅放火上，放入切好的肉片小火煎制；将肥肉片油逼出后，放入葱段和大蒜煸炒出香味；放入干红辣椒翻炒出香味；将卷心菜放入锅中，同时放入食盐、花椒粉和十三香，大火翻炒；炒匀出锅即可食用。 ​​