熟食配方 / 开普饭

道口烧鸡只用猪腿骨和老母鸡如何吊出鲜美高汤? 淘汰蛋鸡如何改刀处理盘成像元宝一样的形状? 17种香料怎样精准配比使烧鸡越嚼越香? 烧鸡如何上色? 卤制火候与时间如何把控才能使成品一抖即散? ...

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这是在抖音上买的,味道很好,就是添加剂太多!但是没办法,客人只管你好不好吃,不知道健不健康!没办法啊! 记得关注哦!很多配方持续更新!

一.不锈钢桶中加入清水10公斤,花椒30克.生姜100克.黄酒160克.食盐200克,鸡精100克,大豆油2斤,香料包1包,装入纱布袋中,并反复熬煮2小时,直到布袋中药才和调料味道很淡时,便将纱布袋捞 ...

这么多年以来收集的熟食小吃祖传配方,今天分享给有缘人!

此卤水采用二十几味精选药料,操作简单,药料易购,同时采用了若干新型调料,成品香气馥郁,色泽纯正.可分别用于卤制凤爪.猪手.蹄髈.猪头肉.下货.牛羊肉.猪耳.鸡鸭.花生.蔬菜.豆制品等多种骨里香产品的卤 ...

麻椒鸡技术核心及注意事项老汤制作:第一用30斤清水,放入5只老母鸡大火烧开(老母鸡要提前焊水去血沫),放入500g盐,60g鸡精,100克辣椒段(印度魔鬼辣),150g灯笼椒,150g二荆条,红麻6 ...

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