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2017.07.18

从默默无闻到火爆大江南北，白茶只用了短短几年而已。如今，几乎每个茶馆、茶店、茶空间、茶博会，都能看到白茶的身影。

不得不承认，白茶确实火了。它的功效越来越被人们所认可。

白茶收藏界有一句话“品老茶、藏新茶”，质量口感上乘的老白茶可遇不可求。老白茶有很高的药用价值和收藏价值，市面上有很多新白茶充当老白茶卖。那你知道如何辨别老白茶和新白茶吗？

储存时间的区别

一般茶叶的保质期为两年，如果过了两年的保质期，即使保存得再好，茶的香气也消失贻尽，但白茶不同，白茶储存的年份越久茶味就越醇厚和香浓，一般老白茶的储存时间为10~20年。

外形的区别

从外形上来看，福鼎老白茶整体黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，令人醒神。

新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细。

好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

茶水及茶香的区别

老白茶冲泡起来有阵阵的清幽香气略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，而新茶冲泡则毫香幽幽，口感较为清淡有茶青的生叶味，非常鲜爽。另外，老白茶的茶汤颜色比新白茶的深。

茶叶的耐泡程度

老白茶是相当耐泡的，可以连续冲泡二十次，而且越到后面滋味更佳，而新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。

老白茶在现代中医上可作药引，所以老白茶和新白茶不仅在于茶香和外形，在保健功效上也是有区别的哦！

此外，白茶也具有严密的等级制度，分为四个等级：

白毫银针——简称银针，又叫白毫，冲泡时，茶芽条条挺立，上下交错如钟乳石漂浮。

白牡丹——白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。

贡眉——贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。

寿眉——白茶中等级最低。

老白茶火爆的背后也伴随着市场的乱象，许多商家打着老白茶的旗号却卖着名不副实的“做旧白茶”。

面对市场上的老白茶，茶友们到底该如何辨别呢？今天就为茶友们来解答一下。

看外观

自然陈化的白茶饼是“五颜六色”的。白毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色。而转化后的叶子呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

而做旧白茶，则是颜色统一，死气沉沉，毫无生机。呈现单一的褐色或黑色。

品口感，闻香气

我们知道陈年的老白茶有糯香、枣香、药香等。自然陈放的白茶，茶汤顺滑，入口甘甜，且盖碗、杯底都香气十足，茶汤口感无强烈差别。

如果你遇到一款老白茶，香气寡淡且沉闷，有苦涩感、锁喉感迟迟不褪，且含有强烈刺激的异味，或发酵过度的味道，那你很有可能遇到了一款做旧茶。

观察叶底

正常陈化老白茶的叶底鲜活，且弹性大，叶底静脉走水清晰。

而做旧茶的叶底死气沉闷，无弹性。叶脉不清晰，稍微拨动就烂碎。

白茶虽然历史悠久，但要说流行，也就近十年的事情，换言之，在十年前人们是不会刻意去收藏很多白茶的，因此，可以肯定的说，市场上很大一部分老白茶，都是“做旧”的发酵茶。

新茶眼下虽然还是“丑小鸭”，但是随着时间的流逝，不断的缓慢转化，每过一阵子口味就不一样，富有收藏的乐趣，亦具收藏的价值！