精选美食：藿香鱼块、清汤酸菜鱼卷、爆鲈鱼、家常红烧鱼

藿香鱼块

材料：鱼块；藿香；葱；姜；山药；料酒；盐；胡椒粉；生抽；老抽；糖；烹调油

做法：

1、买来的鱼块是腌过的，自己腌的话，也就是放料酒盐胡椒粉生抽老抽这些。山药去皮切滚刀块。葱切大段，姜切片。采来的新鲜藿香。

2、炒锅倒油，炒香葱姜后将鱼块山药块下锅，淋一点老抽上色。大火烧开转小火加盖将鱼烧透。中间开盖看看，但不要大动作翻动，避免鱼块碎掉。加上量糖或者糖水和味儿，轻翻均匀。藿香切的碎碎的，菜出锅后放上就可以了。

清汤酸菜鱼卷

材料：净鲥鱼肉300克，泡莱100克，猪里脊肉100克，鸡蛋1只，鸡蛋清100克调料料酒、精盐、姜末、胡椒粉、葱花、味精、清鲜汤各适量

做法：1、鲥鱼肉切成6厘米×3厘米的片，盛入碗内，将猪肉剁成肉茸，加精盐、鸡蛋、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、味精，搅成肉馅。泡菜淘洗后沥干水，切成斜刀薄片

2、将鱼片抹上一层鸡蛋清，放上肉馅，卷成长形小圆筒，平放盘内，待全部卷完后，上笼蒸5分钟，刚熟即可取出。

3、炒锅置旺火上，放入清鲜汤烧沸，加入泡菜片和精盐、胡椒粉、味精。

4、将鱼卷在汤碗内摆成定的图案，缓缓倒入清鲜汤即可

爆鲈鱼

材料：鲈鱼，鸡蛋黄一个，料酒，盐，酱油，白糖，葱末，姜末，蒜末，淀粉。

做法：1、将鲈鱼剔去脊骨和胸刺，割几刀。将蛋黄加盐，淀粉拌匀抹在鱼肉上。

2、将鱼煎至金黄色倒出。

3、油锅中放入葱末，姜末，蒜末炸香，再加清汤，加料酒，酱油，白糖烧沸，把鱼放入，烧约两分钟，用淀粉调稀勾芡，淋入香油起锅即成。

家常红烧鱼

材料：鱼 一条， 生抽 少量 ，老抽 少量，冰糖 两三颗，盐 少量，料酒 少量，陈醋 少量，花椒 五六粒，大料 两个 ，葱 四五片，姜 两三片，干辣椒 两三个，蒜 四到六粒

做法：

1. 鱼处理干净，空出多余的水分（或用厨房纸巾吸干水分），将需要的其他材料准备好！

2. 准备一口不粘锅，把鱼煎制两面金黄，喜欢嫩一点的口感的就煎得时间短一点，这里不怕鱼没熟透，一会还要加工

3. 一般煎鱼的油会放的比较多，将多余油倒出，留一些底油就好，这时放入花椒、大料、干辣椒，葱姜蒜、爆香！一定是小火，不然容易糊锅！

4. 先倒入少量陈醋，记住一定不易多，不然做出来的鱼酸酸的，影响口感！然后放冰糖、生抽、老抽、料酒！

5. 加温、热水熬制！这里水埋过鱼就好，不易太多，鱼肉本身肉质细嫩，很好熟，水过多会加长烹制时间

6. 为了加热、入味都达到最佳效果，中间记得翻面！待汤汁收浓即可加入适量食盐调味！

7. 美味的红烧鱼出锅了！每次吃都会连汤都不剩，被吃掉！因为太好吃了，直接拌米饭了