小时候最馋的味道，这样做鱼连下两碗饭，鲜香软嫩，上桌抢着吃

有一句话叫“鲇鱼炖茄子，撑着老爷子”，就是形容鲇鱼炖茄子这道菜的美味。鲇鱼本身的脂肪含量较高，肉质鲜美，而茄子喜油水，二者搭配在一起，鲇鱼肥而不腻，茄子吸收了鲇鱼的精华，起到互相补充的作用。

鲇鱼炖茄子

准备材料：鲇鱼  250 克，紫皮茄子 200 克，姜  10 克，大葱  40 克，香菜  4 棵，干辣椒  4 个，料酒  1 茶匙，豆瓣酱  1 茶匙，糖  1/2 茶匙，盐  1 茶匙，植物油  1 汤匙，醋  适量

开始制作：

1. 鲇鱼去掉鳃、内脏，加少许盐和醋把表皮的黏液清洗干净，切成块。

2. 茄子洗净，切成滚刀块。

3. 大葱、姜均去皮洗净，切成厚约 1 毫米的片。

4. 干辣椒洗净，切小圈。

5. 香菜去掉根部，切成长约 5 厘米的段。

6. 锅烧热， 加入植物油、 葱片、 姜片、 干辣椒圈， 小火爆香2分钟。

7. 加入鲇鱼、 茄子、 料酒、 豆瓣酱和糖， 加水至约没过食材一半。

8. 大火煮开后转小火慢炖 15 分钟，加入盐和香菜即可出锅。

小贴士

1. 鲇鱼身体表面有一层黏液，清洗时可以加一点盐和醋，可有效去除黏液。

2. 要选紫色皮的细长的茄子，味道好，营养素含量高。

3. 茄子中含有丰富的维生素P。维生素 P 有强大的抗氧化能力，能增强毛细血管的弹性，有助于预防高血压等慢性疾病。但是维生素 P 主要存在于在紫色的茄子皮里面，所以吃茄子不要扔掉茄子皮哦。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。

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