昨天菜菜给大家分享👉居家烧烤指南，买买提组员就坐不住了：都在家吃烧烤了，必须配好肉啊！且看买手团这一份：颜色粉嫩，脂肪分布均匀，肉汁饱满。无需多余调味，撒一点海盐就足够激发其香气，这确实是烧烤的最佳赞礼！若是喜欢清爽一些，包进碧油油的生菜里，夹两片泡菜，啊——一口大满足！没错，买手团说的好肉，就是在国内备受争议的——牛排。去店里吃，有人几十块吃到饱，有人花三五百只有一小块；网购牛排，有人一百块买十几片还送刀叉酱料，有人买一块就要大几百···这中间的区别在哪里？是商家黑心，还是欺负买家不懂？还有一大堆名词：菲力、肉眼、谷饲、草饲、合成、整切、儿童牛排，到底该怎么选？直接去了一趟牛排工厂👇，边吃边学，给你们扒了不少干货和行业内幕回来。不管你是牛排爱好者，还是靠牛排掉秤的健身党，亦或是希望给孩子补充优质蛋白的妈妈，这一篇，都必须看！用零碎牛肉、边角料通过添加卡拉胶、添加剂等糅合整形，切成形状一致、大小统一的肉块。注意，牛排并没有儿童、青年、中年之分，用添加剂做成的嫩，别给孩子吃了！这种牛排从肉源上来说，更靠谱一些，也是整块的牛肉。但都是肉质差、比较干柴的部位，所以需要经过腌制（香料和添加剂），增加风味，延长保质期。缺点是含水量高，一块牛排一半水，因此怎么煎都很嫩，却没什么肉味。无需放任何调味料，拥有天然的肉质肌理，吃的就是一个食材天然的原香。看配料表，杜绝绝任何添加剂，认准原切牛排，只有牛肉，无盐无水，吃到牛肉原味、健康营养！决定牛排风味的因素有如下几个：牛种、产地、饲养方式。公认好的牛种非日本和牛莫属，但日本对和牛基因保护严苛，肉源少，价格极其昂贵。退一步，选澳洲和牛或安格斯牛，风味仅次于和牛，性价比高，日常囤货首选！即使同样的牛种，到不同的地方，养殖出来风味也完全不一样。澳洲、美国、日本三国畜牧历史悠久，拥有完善的畜牧标准、牛肉等级标准。比如北美的气候和环境极佳，拥有许多全球著名的大型养殖场，是高级牛排的发源地。澳大利亚，国际公认的牛乐园，每只牛的出生地、交易市场、育肥场等都会记录在国家畜牧识别体系中，肉源做到绿色安心。而且，大型农场的养殖方式、饲料配比都属于机密，才能在世界市场中脱颖而出。这里解答很多朋友的一个迷思：现在市面上也有不少国产牛排，好吃吗？值得买吗？简单总结，便宜的不好吃，好吃的比进口还贵，性价比不高。那具体到我们普通人买牛肉时，怎么挑选最省时省力呢？养殖业发达的国家，对牛排的品质有完善的分级机制，照着买，不出错：草饲牛在牧场散养，活动多，相对低脂精瘦，主要受健身人士欢迎。谷饲牛以植物蛋白高的大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦为主，养出丰富脂肪，肉香足，口感嫩腴。而且饲养天数越长，雪花纹越丰富。懒得记的话，在品种、产地基础上，看雪花纹理就好了：越漂亮、分布越均匀、越好吃、越贵
牛排也是有生命力的，从牛身上切割下来的那一刻起，就开始流失风味。所以别看牛排有1年保质期（从切割开始计算），刨去海运时间，风味最佳的仅有半年时间左右。
接着解决很多人都犯愁的一个问题：西冷、菲力、肉眼、小排怎么挑，区别在哪里？来看看中西式牛肉切法对比👇，你就会大概明白这些部位在口感上的区别啦。牛小排（肋排）：雪花丰富，极嫩极香，价格偏高，平替可选牛仔骨。菲力：也就是里脊肉，中餐里的牛柳，整头牛最嫩的部位，没有之一，所以价格会偏高，别贪便宜。西冷：前连肋排、后接菲力，是兼具口感和风味的部位。外形特点是带一条油边，有些低价西冷会增加油边宽度蹭重量，不划算；且新手容易煎老，慎选。肉眼/眼肉：油脂丰富，香气浓郁，价格适中，是囤货首选。战斧牛排=带骨肉眼，肉眼心是肉眼最精华的部分，嫩度直逼菲力，遇到不要错过。板腱很好认，中间有条贯穿的筋，同潮汕火锅的匙柄，口感脆嫩，最适合薄切烧烤。选择储热性能好的铸铁锅or传热快且厚底的不锈钢锅。（切忌用不粘锅，长时间高温容易烧坏涂层）两者都可以保证牛排下锅后不会大幅降温，实现美拉德反应。牛排提前一天放在冰箱冷藏室解冻，常温解冻可能流失太多肉汁，有损风味。不能用微波炉、热水解冻，临时要吃可带包装在流水中解冻。解冻后牛排表面会有红红的汁水👇这些组织液和肌红蛋白是多汁口感的来源。下锅前上一层植物油，抹匀，这样煎制更均匀，成功率高。煎制时用烟点高、味道轻的植物油为佳，黄油烟点低、菜籽油味道重，尽量不用。喜欢丰沛香气，可以在醒肉步骤，将香草和一小块黄油放在牛排上，用锡纸包裹，让香气随余温吸入每个牛排细胞。牛排高温下锅（铁锅烧出白烟），牛排表面在下锅后几秒钟内迅速升温至100度以上，能让牛排形成焦脆外壳，散发特殊香气。出炉后记得放在砧板上让它醒一下肉，大概5分钟左右，牛排肌纤维细胞逐渐松弛，水分回流，形成嫩汁的口感。家庭水浴法（适合2.5-3cm厚切牛排）：具体做法戳这里水浴法，有个电饭煲就能做哦。如果对牛排成熟度要求高，可以花几十块钱买个探针温度计。内芯温度：三成熟大约52℃，五成熟约57℃，七成熟约63℃。不过嘛，考虑到很多朋友的中国胃，我们还是给大家多准备了几种口味：两面都煎至焦黄后，用洗干净的剪子把牛排分成“一口一块”的大小。别急着出锅，翻个身，再封一下边，把香气牢牢锁住哦~一人分两块，夹在生菜里，再加几片泡菜，嗷呜~好吃！这个方子不建议请客时做，不然朋友们每周都惦记着这一口，钱包不保。酱汁配料：番茄罐头200g 蒜末1小勺 洋葱末2大勺 生抽1大勺 糖1小勺 盐1小勺 黑胡椒粉1/2小勺既然决定做巨无霸，选牛排的时候尽可放肆一点，直接上2.5cm的厚切牛小排：起锅煸香蒜末和洋葱末，加入新疆番茄罐头翻炒出汁，加入1大勺生抽、1小勺糖、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉调味（喜欢辣可以加1小勺tabasco），翻炒至浓稠起锅，撒上干欧芹碎，搞定。蒜香番茄酱带了的复合辛香酸甜，解了肉的油腻，生菜和青瓜丝的加入也巧妙平衡了味道。关键是，每个食材都没有多余糖、盐，吃完一整个，根本不会胖！好赚！我还给你们准备了几款清爽酱汁，不损牛排风味，还专治夏天没胃口：再次强调，以上酱汁仅供选择参考，好吃的牛排，基础盐调味就很美味了！学也学会了，看也看馋了，最后给大家解决上哪买的问题。道理都懂，但一上橙色软件，产地、牛种、等级、各种金奖，价格，还是看得人眼花缭乱。为了方便大家选购，买买提给大家挖到了一个靠谱、性价比的牛排品牌：FBU牛排保鲜局。FBU母公司是国内知名的大型进口牛排商：绿谷冷链。绿谷与澳美国家大养殖场均有合作，供应国内华南地区中高档餐厅企业，年进口量位居华南地区前列。出货量大，流通快，意味着有更高的议价能力，可以拿到更新鲜的牛排。（我们这批都是4月后生产的哦）冷链运输也非常靠谱，3D贴面包装+-18°C航空冰+保温棉袋+保温箱四重保护。相比常见的生物冰袋，航空冰蓄冷性能更持久保冷，常用于空运。新鲜，安全，两个要求都达到了，关键是，还有超值出厂价！199元尝鲜组合：澳洲草饲板腱200*2盘+澳洲谷饲肉眼心400g259元家庭组合：澳洲谷饲菲力200g+澳洲谷饲肉眼心400g+美国谷饲板腱200g原切牛排、日期新鲜、800g组合市面上找不到200元以下的价位，这是冷链大厂出厂价才有的优惠，相当划算！适合入门级选手，一次尝试草饲+谷饲风味，往后爱什么肉，心里有底了。着重提醒，组合里的肉眼是精选肉眼心，肉眼最精华的部位，接近菲力的口感，能用这个价买到，超赚！宝妈们想给孩子补充优质蛋白、上班族想囤晚餐肉肉的，一次三片，性价比超高！精选第六根到第十二根肋骨之间的精华，看雪花就知道它的价值不菲了。口感接近日本和牛，真的，吃过它，你再也瞧不上其它牛排。关键是699入手的是500g*2盘（图中为1盘），单条不足200能有这样的水平，划算疯了！！速速下单👇如果今天的文章对你有帮助，别忘了点个好看+赞👍鼓励一下买买提哦~买买提不动，是菜菜家买手团推出的新栏目，旨在用我们吃吃喝喝、买买买经验，带给大家更多生活灵感。
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