成为调酒师的第六步——阅读酒谱，创造属于你的一杯
酒谱就是调酒的『食谱』，记载调酒应如何製作，一般来说酒谱会包含三个部分：调製法、杯具与材料，以下将分别说明：
调製法
调製方法在（1-2）篇有稍微提过，大致可分为直调法、摇合法，搅拌法与混合法，以下是一些需注意的基本概念：
（1） 如果材料中含有碳酸饮料，一定不能加入雪克杯摇合（会爆开），通常都是在最后阶段加入成品上方，因此调製时要保留部份空间倒入碳酸饮料。
（2） 如果酒谱中有製作渐层效果的材料，也是在最后缓缓的由上方倒入，此时比重大的材料就会沉入杯底或晕开，比重小的材料会浮在杯口，形成数层分隔的颜色。
（3） 如果材料中有糖浆、砂糖、蛋黄、奶油或椰浆等难混合的材料，摇盪或搅拌就需要多花点时间，才能让成品比较均匀。
（4） 用相同的材料比例去调一杯酒，酒精浓度排序通常是：搅拌法＞直调法＞摇盪法。若觉得搅拌法製作的调酒喝起来太吃力，不妨试试用其他两种方法调製。
杯具
一般来说，使用搅拌法调製的调酒，饮用时不会加入冰块；使用摇盪法调製的调酒，可选择是否要滤掉冰块饮用，短饮型调酒会滤掉冰块，长饮型则不会。
短饮型调酒不含冰块，为了避免手的触摸使得酒液温度上升，通常会使用高脚杯，容量较小适合短时间饮用完毕。
长饮型调酒因为会加入冰块饮用，使用的杯具容量较大
虽然某些调酒会使用特定杯具，但家庭调酒只要掌握成品容量大小即可，看成品的总容量大约多少，再选择喜欢的杯具～
马丁尼杯可用于大部分短饮型调酒，可林杯可用于『基酒+碳酸饮料』或『基酒+果汁』等调酒，果汁杯则是用于大容量的长饮型调酒，例如长岛冰茶。
材料
材料名称与用量是初学调酒者最常遇到的问题，我把自己在初学调酒时遇到的问题整理如下：
常见用量单位
------------------------------------------------------------------------
1 OZ（盎司）约为30ml
1cl＝10 ml＝10 c.c.
1 tsp (tea spoon)＝1 bsp (bar spoon)＝5 ml（bsp是美式的说法，tsp比较常见）
1 tbsp (table spoon)＝15 ml（tbsp指的是一般餐用汤匙，这种容量常用在糖浆或粉状材料）
1 dash＝1 ml（这种容量通常是苦精或调味料才会使用，约3～4滴）
1 drop＝差不多就是1滴
------------------------------------------------------------------------
有些酒谱不是列出容量而是用比例显示（例如1：1：2）。一般来说以10ml或15ml为一个单位即可；如果是短饮型调酒，尽量把材料总量控制在60ml～90ml之间（考量冰块的融化后成品约在120ml左右）；如果是基酒加果汁或碳酸饮料为主的调酒，基酒的用量建议是在30ml～45ml之间，再随喜好增减。
装饰物
------------------------------------------------------------------------
Garnish：就是指以什麽作为装饰的意思，有种说法是Garnish指的是可以食用的装饰物，Decoration指的是不能食用的装饰物
XX peel：这个指的是果皮，XX代表以什麽水果作为装饰，如果加了twist，指的是扭转该果皮取其皮油（通常是柑橘类水果，例如柠檬或柳橙）
XX wedge：这个是指柑橘类水果的『角』，也就是对切对切再对切XX，取1/8作为装饰物的作法
XX Slice：这个是指XX水果的『片』，也就是切出圆片作为装饰物
------------------------------------------------------------------------
虽然有些调酒没有特定装饰物就失去原意（例如马颈的螺旋柠檬皮），但大部分装饰物的製作还是随性就好，市面上有许多果雕教学的书籍，有兴趣练刀工的人可以买来看看～
特殊动作
------------------------------------------------------------------------
XX before serving：指在上桌前作XX这个动作
Serve with XX：指上桌时附上XX这个东西，通常是吸管或调酒棒
Top up with XX：指调製完成后，在杯具剩馀空间内加入XX（通常是碳酸饮料），与float不同的是，前者加入后会稍加搅拌，后者是漂浮于上层或自然下沉
strain：指调製完成后滤掉冰块饮用
crush XX：指捣碎某种材料，例如薄荷叶或水果
Squeeze XX：指挤压水果汁液滴入成品
Sprinkle：指将材料洒在酒液表面，例如调製蛋酒的豆蔻粉，如果是洒液态材料则较常用splash
Chill：指将材料冷藏一段时间，例如Sangra通常会冷藏过夜再上桌，如果是杯子则是指冰杯的动作
Rim：指在杯缘抹糖或盐的作法
------------------------------------------------------------------------
多搜寻一些外国的酒谱，有些网站还有教学影片可供参考，学酒谱又可以学动作～也可以从影片中辨识出酒类的品牌。
材料名称
------------------------------------------------------------------------
Vermouth：这个指的是香艾酒，也叫味美思
XX Syrup：这个是指的是糖浆，XX代表某口味的糖浆，通常可以用该口味的香甜酒、或是使用该口味的调味糖浆代替，台湾常见的牌子包括MONIN、1883与Bogari等等
Sweet & sour mix：指酸甜汁，调酒经常用到
------------------------------------------------------------------------
从网上搜寻酒谱会发现有些材料名称使用原文，或使用非一般通用的名称，遇到这种状况可以使用百度以原文与中文交叉比对，就可以找到通用的翻译，有些材料因为太过出名，原文不是材料名称，直接是品牌或酒本身的名称。
除了中文与原文交叉比对，另一个方式是用图片搜寻，找到图片后记下酒标的字样再搜寻，也可再进一步搜寻到更多有趣的酒谱优～有些冷门或特殊酒台湾确实没有进口，但大部分调酒书上的材料多花点时间都可以找到。如果找不到的材料使用量佔总份量并不多，不妨暂时省略该材料，或找酒性比较接近的酒代替。
调整出属于自己的酒谱
前几篇说明初始阶段可以先收集的材料，有了这些材料就可以开始动手作些常见的调酒，藉由製作这些调酒熟练基本的调製法，也能掌握基酒的特性，酒谱只是个参考，要调的好喝还是要靠自己多加尝试，以下是几点建议：
（1） 如果觉得某杯调酒喝起来酒味太重不易入口，除了增加副材料的比例，另一个方式是改採摇合法调製，它可以降低温度与酒精浓度，喝起来会比较轻松。
（2） 调酒口感受基酒品牌差异的影响很大，如果试到一杯很难喝的调酒也不要太早放弃，用不同品牌说不定会有意想不到的结果，尤其是基酒比例很高的调酒。
（3） 材料越少的调酒越能凸显基酒与副材料结合的特性，长期下来可以在阅读酒谱时就能大略想像出成品的味道，对于往后自创调酒也很有帮助。
（4） 找亲朋好友来当苦主，顺便办个聚会联络感情，让他们试喝看看给些建议，你会越来越能掌握不同人对于调酒的要求，能敏感的察觉饮用者想要调整的意思，可以增进调酒的技能点数。
（5） 有些经典调酒很难喝，是不是我调製错误？请放心，所谓的经典调酒是老外的口味，喝起来差不多就是那个样子，而且随著时代改变调酒的作法也在改变，好喝最重要～
（6） 调酒可说是材料、器具都相对简单的一种烹饪，本店之所以推广家庭调酒，就是因为它是个只要稍加练习，就能做出专业水准的兴趣。
如果你把他们都看完了，还不能调酒的话，只有喝纯饮啦！
点击即可
用一杯酒，讲一个故事