秘制金牌烧鸡老母鸡,2.3斤

秘制金牌烧鸡
老母鸡,2.3斤-2.5斤15只
香料:八角35克,桂皮20克,香叶15克,白30克,桂丁15克,丁香15克,草扣20克,玉果2个,黄栀子25克,陈皮26克,沙仁25克,白扣13克,香砂30克,草果20克,良30克,五指毛桃13克,小茴香20克,花椒20克
烧鸡鸡油:4斤鸡油放蔬菜炸香撈出蔬渣取3.5斤鸡油左右备用。
烧鸡皮水:温水26斤,麦芽糖900克[也可以用蜂蜜
调味料:盐710克,味精130克,鸡精130克,白开水45斤
制作流程
①,首先把鸡轻轻用水烫一下皮,然后放入皮水里,泡10分钟捞出,凉一会,油温6成左右炸至金黄备用。
2,锅里放水加鸡油,再放90克糖色,料包香料包好,再放小葱105克,姜片125克,煮30分钟煮出香味,然后放鸡煮30分钟,关火焖10个小时即可。