创意意境菜
蓝莓莲藕土豆泥
原料：
鲜莲藕50克，美国土豆粉500克，鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗各少许。
调料：
奶油100克，蓝莓酱20克，白糖20克，纯净水300克。
制作：
1.莲藕去皮洗净，切成细丁待用。
2.将土豆粉、奶油、白糖、纯净水、莲藕丁混合打匀，装入裱花袋，挤成圆长条，装盘后淋上蓝莓酱，点缀鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗即可。
松露金汁烩翠绿斑球
＜原料＞
海红斑100g，菜心50g，黑松露碎10g。
＜调料＞
盐、糖、水淀粉、金汤。
＜做法＞
1.海红斑起肉，上浆腌制，用金汤泡熟，捞出装盘。
2.净锅下松露煸炒出香，下入金汤烧开，调味后勾芡，出锅淋在斑球上即可。
黄豆炒牛肉
原料：
牛肉200克，黄豆120克，青红辣椒颗50克，香菜节、姜末、蒜片各少许。
调料：
香辣酱20克，十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制作：
1、把牛肉切成小丁，加盐、料酒、生粉码味上浆；另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟捞出沥水。
2、净锅放油，烧至四成热时，下牛肉粒滑熟，倒出沥油。
3、锅留底油，下姜末、蒜片、香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁、青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖、味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。
梅州算盘子
算盘子是梅州客家人爱吃的一道传统菜，尤其是逢年过节，这种外形酷似算盘珠的小吃更是被赋予了“算了今年算明年，年年都要挣大钱”的美好寓意。算盘子使用木薯粉和芋头泥制作而成，其口感劲道柔韧，极有嚼头，搭配牛肉碎炒制，香味更足。
原料扫盲：
木薯又名树葛，其根块富含淀粉，磨成的木薯粉熟后透明、劲道、滑润，可做面包，也常用于制作食品添加剂。“算盘子”这道小吃中的弹性口感，便来自于该原料。
制作算盘子：
1、大芋头去皮，蒸熟后碾碎成泥。
2、芋头泥与木薯粉按1∶1的比例纳入盆中，冲少许热水烫拌均匀，揉成光滑的面团，搓细条后下成剂子，揉成圆球，然后稍稍压扁，并用食指和拇指在上下两端摁压出小坑，做成算盘珠的模样。
3、锅下宽水烧沸，倒入算盘子煮熟，捞出冲凉后控干，拌少许色拉油保存。
制作：
1、取算盘子350克焯水至透。
2、锅下底油烧热，加入牛肉碎50克炒熟，下干葱头碎、红辣椒粒各15克炒香，放入算盘子中火翻匀，去掉表面的多余水汽，调入生抽6克、盐3克、鸡粉2克，撒炸蒜茸和葱花各10克，淋明油后翻匀起锅即成。
制作关键：
1、传统算盘子是用纯木薯粉制作而成的，虽然色泽通透、原汁原味，但其质地过于柔韧，似蹄筋一般，比较难嚼。如今制作算盘子会添加一半或者2/3芋头泥，使其口感软韧适中，而且带有一股芋头的香味。
2、煮熟的算盘子需加少许色拉油拌匀，以免粘连。
3、炒算盘子时需充分去掉外层水汽，使其产生微微的焦黄色，这样吃起来口味更香。
干锅仔鸡
原料：
童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开) 。葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉。
制作：
1土仔公鸡搓洗干净，剁成拇指尖大小的块儿，沥干水分，用适量盐和十三香拌匀，码味腌制一会儿备用---注意盐的用量，后面的调料含盐；
2干辣椒洗净，泡一会儿，切成节，二荆条切节，姜切片，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；
3油烧热后关火稍降温后，放入花椒粒和姜片炝香；
4开旺火，倒入鸡块煸炒，去除水分；
5鸡肉水分炒干，变色收紧时，烹入料酒；
6调入豆瓣酱；
7放入干辣椒；
8烹入口蘑酱油和少许蚝油，调盐味；
9 放入二荆条翻炒断生，淋适量藤椒油铲匀，关火，起锅。
金牌脆脆脆
原料：
鸭肠100克，鲜黄喉150克，鸭胗100克，青笋200克，香菜段10克。
调料：
A料（白胡椒粉0.5克、盐1克、料酒5克、淀粉10克、白醋15克）
B料（料酒10克、盐3克、生姜5克、葱白4克）
C料（红油豆瓣15克、盐3克、鸡粉5克）
D料（山胡椒油6克、花椒油3克、白芝麻2克）
红汤400克。
制作：
1、鸭肠洗净，加入A料抓拌均匀，腌制3分钟，入沸水中烫一下，注意烫的时候最好用筷子搅动一下，烫5-8秒捞起，再入冰水中浸泡20分钟，用剪子剪成长约14厘米的段，摆入大碗中。
2、鲜黄喉改刀成片，每片黄喉均打上扫帚花刀，入85℃的热水中快速焯一下，待其卷曲时捞出过凉，放入大碗中。
3、鸭胗撕掉表面油脂和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，在鸭胗鼓起来的那一面打十字花刀，底部不要划断，加入B料中的料酒腌制10分钟，再放入加有B料的开水锅里汆烫至鸭胗变色，捞出放入大碗中。
4、青笋改刀成片，焯熟后垫入大碗中，分别将以上汆烫好的黄喉、鸭肠、鸭胗放在青笋片上。
5、锅上火，入红汤加热后，下入C料调味，然后淋入D料，起锅盛入垫有青笋片的三脆上，走菜时撒点香菜段即可。
技术关键：
一是主料的汆水时间，三种主料都是脆嫩的原料，在初加工的时候除了要祛异味外，还要注意原料焯水的时间不能太长，8秒左右就差不多了，不然就不脆了。
二是要提前熬好红汤，做法是锅内放入混合油（色拉油和熟猪油按2：1比例混合）500克，烧至四五成热时，放入老姜片、红小米辣椒段各50克，蒜子100克，干二荆条辣椒25克，干青花椒、干红花椒各20克炒香后，下入圆葱块、大葱段、小葱段、芹菜段各50克，加入清水2500克，小火烧制15分钟，过滤留汤汁即可！
醋椒黄喉
此菜黄喉脆爽，酸辣味浓。
原料：
黄喉150克、香菜50克、红小米椒10克、香醋50毫升、一品鲜酱油10毫升、辣鲜露10毫升、鸡精、白糖各适量
制作：
1.将黄喉洗净，改刀成均匀的丝，入锅汆水后冲凉，并加冰块浸泡。另取香菜梗切成节，红小米椒切成小颗，均待用。
2.取一碗，放入香醋、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精和白糖对匀成滋汁待用。
3.冰镇的黄喉纳盆，放入红小米椒颗和香菜梗，倒入调好的汁水拌匀，装盘即成。
关键：黄喉汆水的时间不宜过长，否则会绵，加冰块浸泡可保持脆爽口感。