红烧肉制作技术配方参考

原材料:

五花肉2斤、草果2个、花椒少许、八角4个、桂皮一段、豆蔻3个、荜拨4段、香叶3片、干红辣椒3根、生姜2大片、老抽1勺、葱白带根两节、大蒜2瓣、山西老陈醋3勺、中华土蜂蜜1勺、植物油50克

制作步骤:

1、将五花肉冲洗干净,放入开水中煮10分钟。

2、将五花肉切成锥形方块大约2厘米大小,靠近肉皮地方大,靠瘦肉地方小

2、将50克植物油倒入锅中,加热至80度左右时,倒入切好的五花肉。

3、文火去油:将火调到最小,开始小火去油。将倒入锅中的肉翻搅几遍,开始加盖盖子;期间隔2—3分钟翻搅一次,注意不要让肉烧焦!这个过程是去掉肉里边的油,使吃起来不油腻!

4、大约20分钟后,五花肉中的油已经去掉50%,保留50%的油即可,多了油腻,少了不香!

5、加入3勺山西老陈醋,翻搅一分钟,使山西老陈醋均匀到肉里边,然后加老抽,这时候肉的颜色已经基本出来了,然后加盐。

6、加水:加盐后在锅里立刻倒入开水,没过肉约1厘米即可,多了就煮软了,少了又生,这个可根据实际操作,最多不可超过肉1厘米。

7、加料:将草果、八角、花椒用纱布包起来,葱白带根、大蒜、生姜最好也准备一个纱布包起来;干辣椒、香叶、桂皮等无需包;立刻放入肉中,搅拌一下,加盖盖子带水一同煮。(小火)

8、约莫20—30分钟后,(这期间要随时观察,防止水分蒸发干而肉烧焦),锅里的水快干的时候,拿掉盖子,将中华土蜂蜜入锅,搅拌即可,这时候色泽更加的红润,味道全部出来,等只剩下油的时候,也就是水全部煮干,即可出锅!

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