牛肉腌制、致嫩、上浆秘技详解 / 开普饭

牛里脊(打尽筋膜)--入冰箱隔天或隔夜放置--切片--冲漂血水--挤水--浆制牛肉配方:鲜牛肉600克,食粉(苏打粉)5克,生抽12克,姜汁8克,生粉16克,清水约80克,生油5钱. 冻牛肉的腌法:冻 ...

专家解答浆牛肉6大疑问 (一)改刀不同,加料不同? 牛肉大块.丝.工片的形状不同,加料确实有少量的差异.但是差异并不大,主要是嫩化剂的添加量有少许不同.形状越大,添加的嫩化剂就要相对多一点:反之则会少 ...

改刀不同,加料不同牛肉大块.丝.工片的形状不同,加料确实有少量的差异.但是差异并不大,主要是嫩化剂的添加量有少许不同.形状越大,添加的嫩化剂就要相对多一点:反之则会少一点.浆制时间也会因为改刀形状的 ...

介绍沸腾鱼是一道经久不衰的状元菜,但菜师傅做的沸腾鱼肉格外滑嫩,看来他是老菜有新做法.经过刨根问底,菜师傅大方地告诉我们其中的奥妙---借鉴水晶虾仁的致嫩技术研发出一套黑鱼致嫩的方法. 技术点一:冰 ...

上浆:烹饪专用语,指用水豆粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用于滑炒.在切好的原料下锅之前,给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜,这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆,稠者为糊). 上浆作用 1 ...

介绍: 红烧肉是很多食客的最爱.但是最近10年来红烧肉由于肉质比较油腻,不符合现代人的饮食习惯而受到了严峻的考验,消费量也开始下降.所以,我们开始研究给五花肉减脂的方法.经过反复试验,我将红烧肉的制作 ...

背景国家税务总局于2019年年底发布的<关于取消增值税扣税凭证认证确认期限等增值税征管问题的公告>(国家税务总局公告2019年第45号,以下简称为"45号公告")涉及 ...

上浆:烹饪专用语,指用水豆粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用于滑炒.在切好的原料下锅之前,给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜,这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆,稠者为糊). 上浆作用 1 ...

腌制牛肉致嫩的配方,首先选牛肉很重要,要按着牛肉的纹理切片,加入碱水搅拌,加入淀粉和油,加入调料,放冰箱冷藏腌制,这样腌制以后,炒出来的牛肉滑嫩好吃. 牛肉营养丰富,含有丰富的蛋白质.氨基酸等,牛肉有 ...

牛肉腌制、致嫩、上浆秘技详解