管理思考｜一个面包店到底应该配几个人？
今天为什么我们要聊一聊门店人员的配备？
因为许多门店的人员配备，是最低配置。
人数如果再少，这个门店就不能正常运转了。
这当然是不对的，
我们应该按照利润、营业额最大化配置。
先看看以下两种情况？
A：6人，每天销售9千元，人均1500元。
B：7人，每天1万元，人均1428元。
哪个更好？
如果按照人均来看，当然是A更高，
但B的营业额和利润都更大，当然是B更好。
增加了1人，每天人工成本增加150元，但营业额提升1000元，毛利贡献500元左右，每个企业不同，但纯利润一定也是增加的。
那么问题来了：
多了一人，每天就能提升1000元。
如果工作规划和人员能力不到位的话，
只是门店里面多了一个人发呆。
许多面包店存在的一个问题：人员的价值没有发挥出来。
核心问题是人多了，到底能为门店的业绩做出什么样的贡献？
一、高峰期
人员多了，高峰期可以把两项工作提升。
1、特别是生意好的门店，高峰期都会排队。排队的人多了，就会流失顾客，一些顾客会因为不愿意花时间排队，而放弃购买，这就是我们所说的成交率下降。
如果人手充足，协助打包装袋、提醒排队的顾客提前准备好二维码、给排队的人品尝产品，不仅可以提升二次销售的成功率，还可以减少客人排队时无聊烦燥的感觉。
2、高峰期门口人流多，此时在门口做品尝，引流进店效果最好。
但许多门店因为店内客人多，店员人手不足，都在店内忙于应付，而无人做此项工作。
二、低峰期
低峰期可以做的工作就更多了。
1、商务合作
到旁边的店铺转一转，打个招呼，聊聊天，这些服装店、文具店、书店等等行业，他们最近有没有什么活动，我们是否可以参加，跨界合作。
多谈就容易谈出商机，总有几家有合作意愿的，这又是提升营业额的机会。人手足充了，店长就可以抽身出来做这些工作了。
2、扫街
低峰期不是只有我们店里没客人，旁边其他生意的店铺也都没客人，他们也会比较无聊，咱们可以提上一些试吃产品，同时带上一些售卖产品，去旁边一家一家串门，请他们品尝购买我们的产品。
3、卖月饼
这个季节特有的工作，
月饼销售高的企业，绝不会只是在门店等着客人上门来买，
和扫街卖面包差不多，普遍店员谈下大单的情况比较少，但只要在低峰期每天拜访周围几十家门店或者公司，对销量的帮助就非常大了。
旁边有家写字楼，想办法混进去，一家一家请他们品尝，
只要脸皮够厚，不怕拒绝，拜访几十家，总会有几家成交的。
4、微信销售
低峰期有时间，除了备货、准备物料、做卫生等工作以外，
还可以拿起手机，跟周围的亲朋好友联系一下，
告诉他们咱们门店刚上了什么新产品，或者在做什么活动，请他们来购买，或者我们帮他们送过去。
5、就近送货
跟附近的老客户加上微信好友，
只要对方发个信息过来，周围这几个小区，咱们送货上门，因为近，所以快，还可以免送货费，1元起送。
一个店员，一天送上几十单，营业额就提升了1000元。
特别是炎热的天气客户不愿意出门，这项工作就更重要了。
一个面包店最大的成本不是房租，也不是人工，不是原料成本，而是机会成本。
这项工作做了，能每天多赚1000元，你没有做，你就浪费了1000元的。
许多面包店很多工作都开展不起来，就是因为人手不足。多一个员工，每天一个人的用工成本，把一些工作做出效果，是可以提升利润的。
开课时间
第39期博尊《金牌门店特训营--团队管理篇》
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适合人群
①总经理；②人力资源部负责人；③培训负责人；④部门经理；⑤部门主管；⑥店长；⑦储备店长。
为获得最佳落地效果，产生最佳效果，特别建议黄金团队组合：
总经理+人力资源部负责人+培训负责人+部门经理+部门主管+5名精英店长！
薪酬激励适合店长/管理人员学习吗？
烘焙行业有许多店长都是从店员提拔起来的，他们搞卫生，做服务、做销售都是一把好手，因为工作业绩突出，所以选为店长，但是他们缺了最重要的一课——管理。
当了店长以后，还继续个人努力工作，这是我们最大的损失。
【少了一个优秀的店员，多了一个不合格的店长】。
以下现状，你的饼店内部存在吗?
请问饼店企业：有薪酬考核体系吗（分钱合理吗）？
如果有，请问管理人员/店长：
管理层对政策理解吗？
---如果没弄懂，这个政策就是白纸黑字几张，没任何意义。
认可支持吗？
---如果不认可，还有可能在员工面前抱怨，这样不但制度白费，还给内部管理和稳定带来极大的危害。
会宣导吗？
---如果又理解又认可支持，却不会宣导，如何留住员工？如何稳定团队？最终，受伤害的还是饼店企业。
请问饼店企业：有员工激励体系吗？激励只有钱吗？如果只谈钱，员工就只和你谈钱！
如果有，请问管理人员/店长：
懂激励吗？
---如果不懂，怎么激励员工？带动团队氛围？带动团队士气？
除了钱之外，还有其他的激励方法吗？
---从上到下，大家只谈钱，整个饼店企业，整个团队，就只能谈钱。别再说员工没有追求，先看看管理有没有引导。
不谈钱，能有效果吗？相信有效果吗？如何操作呢？
---了解人性，才能更好的管理人。打通管理层人员的思维障碍，真正理解企业饼店，树立相同的价值观，相同的目标。
请问饼店企业：有人才培养体系吗？
如果有，请问管理人员/店长：
自己能力不错，会总结提炼并教导员工吗？
---如果不能，发挥不了1+1>N的管理效果。
有赋能员工成长的方法与技巧吗？
---如果没有，有薪酬激励制度也白费。员工能力不足，做不到公司要求，怎么晋级、晋升、求发展呢？
能帮助饼店企业培训人才吗？
---如果不能，企业发展将受限。
请问饼店企业：管理层人员有专业学习过管理方法吗？？
很多店长现状：
做员工时挺优秀，做起管理来焦头烂额？
天天忙不停，结果却不佳？
管理团队时，又受气又累心，有时还管不好？
本课程将教给所有店长/管理人员，饼店薪酬激励设计的底层逻辑，帮助店长真正理解饼店企业(老板)的用心，真正成为老板的左膀右臂，成为饼店的代言人，成为饼店能力的”传承者“，带领团队成员更能干，也更愿意干！！