西红柿炒鸡蛋有讲究，牢记“3不放”，难吃破坏营养，很多人不懂

西红柿炒鸡蛋是一道很常见的家常菜，更是有着“国民菜”的称号，是一道深受男女老少喜爱的菜肴。我清楚地记得，自己学会做的第一道炒菜就是西红柿炒鸡蛋。小时候家里的大人们很忙，有时候顾不上给我做饭，我便经常做个西红柿炒鸡蛋来吃，无论是拌饭还是泡饼吃，都滋味十足，天天吃都不腻。西红柿炒鸡蛋对我来说，不仅仅是一道菜，更是从小陪伴我长大的童年味道。

现在长大了，成家了，西红柿炒鸡蛋依然经常出现在我家的餐桌上，家里人依然爱吃。不同的是现在更加关注饮食营养与健康等问题，因此在吃上不仅要合口味，更要健康。在营养学上，西红柿炒鸡蛋可以说是绝配，鸡蛋中富含蛋白质以及卵磷脂核黄素，尼克酸等营养成分，对于不同阶段的人群都大有益处。而西红柿也具有很高的食用价值，丰富的维生素C，番茄红素，以及钙，铁，锌等微量元素，有助于健胃消食，美容养颜等。鸡蛋遇上西红柿，在味道和营养上互相补充，相得益彰，自然也就成为了深得人心的“国民菜”。

随着社会的发展，人们对于舌尖美食的追求也越来越高，因此在做菜的时候会加入自己的想法，西红柿炒鸡蛋的做法也变得五花八门，有的放蚝油，有的放生抽，还有的人放土豆……虽然说众口难调，但是一些调味料或者是配菜都不能乱放，否则可能会“发生反应”，影响了味道不说，还会破坏营养的吸收。所以今天就来跟大家分享西红柿炒鸡蛋中的讲究，很多人还不知道，一起来看看吧！

食材准备：西红柿2个，鸡蛋2个，葱花少许，油盐适量

1、做西红柿炒鸡蛋，首先要注意挑选颜色粉红并且形状饱满圆润的西红柿，这样的西红柿汁水充足口感好。准备2个西红柿，清洗干净，其中的半个切成小块，另外剩下的一个半切成较大的滚刀块。鸡蛋打入碗中，加入2勺白开水，将蛋液搅散。同时准备适量的葱花备用。

2、锅内倒油，油热以后，首先淋入蛋液，中小火将鸡蛋炒至凝固，如果鸡蛋的块比较大，我们就用铲子斩成小块，这样方便入味与食用，将炒好的鸡蛋盛出备用。

3、锅内的底油中放入小的西红柿丁，加入适量的食盐，快速翻炒，这样利于将其炒出汤汁。

然后倒入大的西红柿块，与小的西红柿丁一起快速翻炒，这时候可以烹入少许的生抽进行调味，大火将西红柿翻炒出汤汁。然后倒入提前炒好的鸡蛋。

用铲子进一步翻炒，使西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，使鸡蛋充分入味，这时候再尝一下咸淡，如果比较淡就继续补一些盐。喜欢甜口的可以调入适量的白糖。

将炒好的西红柿鸡蛋盛入盘中，撒上葱花作为装饰即可上桌。

西红柿炒鸡蛋的做法其实很简单，调味料也不需要太复杂，更能做出鲜美的味道。当然大家也可以根据自己的口味进行调整，但是以下3样食物一定别放，难吃又破坏营养，一起来看看！

1、不放味精鸡精

我们知道味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，这也是其提鲜的原理。而在鸡蛋中，本身就含有较多的谷氨酸，经过高温加热后会形成谷氨酸钠，本身就非常鲜了。而如果再加入味精，鸡精等提鲜类的调味料，则会掩盖掉鸡蛋本身的鲜味，不仅多余，而且会适得其反。

2、不放黄瓜

有些人在做西红柿炒鸡蛋的时候，喜欢加入一些黄瓜来搭配。但是事实上，黄瓜中含有的维生素分解酶，会破坏西红柿中的维生素c。将黄瓜与西红柿鸡蛋一起炒，虽然不会产生毒性，但是会影响到西红柿中的营养吸收，使西红柿的营养价值不能充分发挥。因此，黄瓜最好不要与西红柿一起食用。

3、不放土豆

记得刚参加工作的时候，和同事们一起吃午饭，就看到有同事带饭的菜就是在西红柿炒鸡蛋中加了土豆，当时觉得特别新颖，后来也自己尝试了此做法，还不错。后来才从营养师朋友那里得知，西红柿最好是不要和土豆一起食用的。因为土豆中含有大量的淀粉，在胃酸的作用下会产生盐酸，而西红柿在盐酸作用下又会产生不溶于水的沉淀性物质，二者搭配在一起食用容易造成消化不良，引起肠胃不适。