【大师的菜·年夜饭】收假这几天，整点解腻菜，上班上学都清爽！

新年

特辑

HAPPY

NEW YEAR

眨眼间好多小伙伴都收假了

过了年是不是很想吃上一道

爽口又解腻的菜

那今天这道“酱烧茄子”

你一定不能错过

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ARE  YOU  READY ?

食材配料：大茄一个；甜面酱15g；盐2g；酱油5g；白糖6g；葱8g；淀粉15g。

制

作

方

法

● 第一步：

切茄子，嫩茄子要把前面的把去掉，两头都切来不要，先把茄子切成段，切成大拇指粗的条（一指条），葱切成节，茄子嫩不需要去皮的哦。

化猪油菜籽油下锅，总共的油大概是50g。

● 第二步：

甜面酱要炒一下才香，如果不炒有生味吃起来就不好吃，小火慢慢炒，不能炒久了。

炒一下就马上把茄子放下去，火不能大，一定要用小火，慢慢炒，微微炒得有点蔫了，下清水或者是鲜汤。

● 第三步：

汤汁不能加得太多，这个芡汁一定要裹在上面，因为甜面酱本身有盐味，所以盐不能放得太多，2克盐左右。

再加一点点白糖下去，增加它的甜味，然后再加点酱油，中小火，慢慢烧，五分钟左右烧至入味，根据茄子的老嫩。

● 第四步：

加1克左右的味精，烧至茄子软了，中间没有硬芯就可以了，勾芡的时候火就要稍微开大一点，这个酱一定要把它裹在上面。

起锅前放葱，再稍微给一点点明油，使其亮油，好看，我们就起锅了。

已经在上班上学的朋友们

新的一年一切顺利，步步高升！