教你芋头新吃法，这样做既当正餐又当零食，软嫩鲜香，上桌抢着吃

金黄色的饼，鲜透透的虾，饿的时候做正餐，馋嘴的时候当个小零食。芋头代替面粉，既好吃，又降低热量，芋头以桂林荔浦芋头为佳。

鲜虾芋头饼

准备材料：小河虾（鲜）300g，荔浦芋头  300g，香葱末  30g，胡萝卜  30g，盐  1 茶匙，橄榄油  1 汤匙

开始制作：

1. 荔浦芋头洗净，带皮放入蒸锅，隔水蒸30~35 分钟，筷子可以轻松扎透即熟，取出放凉，剥皮切块。

2. 小河虾清洗干净，长须剪短。胡萝卜去皮洗净，切成末。

3. 芋头块放入破壁机，加入约 80ml 水，打成糊状，倒入大碗中。

4. 芋泥中加入河虾、香葱末、胡萝卜末和盐搅拌，适当加清水，直到筷子挑起面糊时缓慢落下即可。

5. 取平底锅加热，锅热后转中小火，刷入薄薄的橄榄油。

6. 舀约 30g 面糊倒入锅中，用勺背整理一下边缘形状。

7. 煎 1 分钟后定型翻面，两面金黄即可出锅。

小贴士

1. 清洗芋头的时候，加入一点白醋和盐，再浸泡几分钟后冲洗，有利于将外皮清洗得更干净。

2. 如果买到的芋头不够黏，可以适当加入一些中筋粉来制作面糊。

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选自《极简轻食》这本书，版权所有。

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