私房菜谱：西红柿炒鸡蛋，溜肉段，蒜苗炒豆腐

西红柿炒鸡蛋

材料：

西红柿 2个、土鸡蛋3个、食盐一勺、白糖半勺

步骤：

1.西红柿去蒂，用盐水浸泡西红柿10分钟后清洗干净切成块。

2.把3个口打磨打入碗里，然后加入一小勺清水，再放入适量的盐打散。

3.热锅加油，沿着锅边倒入蛋液，加热至凝固，大概7、8分钟后盛出。

4.重起锅，倒入适量的油，把西红柿倒进去，放入半勺白糖炒出汁，倒入半碗清水，盖上锅盖焖两分钟。

5.然后倒入鸡蛋快翻炒均匀即可。

溜肉段

食材：

猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许 水淀粉少许、鸡蛋1个。

做法：

猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。

油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟，待油温升至8成热进行复炸，炸至两面金黄。

2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐，少量白胡椒粉，加入水淀粉和半碗水。

锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末，下入青椒翻炒数下。

倒入芡汁翻炒至浓稠，下入炸好的肉段翻炒即可。

蒜苗炒豆腐

用料：

豆腐500克、蒜苗20克、豆瓣酱25克、植物油2勺、盐2克

做法：

1.买回来的豆腐用盐水浸泡，蒜苗切小段，白色部分剖开切。

2.将豆腐从盐水中捞出，切成小片。

3.起油锅，下豆腐，煎至双面金黄，装盘备用。

4.将豆瓣酱用油稍炒一下，去掉生味。

5.下豆腐块快速翻炒下，加蒜苗炒断生。

6.最后关火，加明油，翻炒一下，就可装盘了。