羊肉怎么做才香呢？厨师长教你技巧，学会了在家也能露一手

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备料

主料：羊肉一斤

辅料：葱姜蒜适量、八角三个、干辣椒十根、豆瓣酱十五克、料酒三十克、老抽五克、生抽十克、蚝油五克、陈醋三克、啤酒少许

红烧羊肉之步骤

步骤一、首先将新鲜的羊肉剁成小块（块状不要太大，否则后期不容易炖透也不容易去腥），用清水清洗干净，再向碗中倒入适量的清水和白醋，浸泡一个小时（放入白醋可以让血水更快的出来）

步骤二、然后将生姜和蒜去皮切成片，小葱洗净切成葱段，香菜去除根部洗净，干辣椒切成小段，分别放入碗中（提前把底料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、锅中加入适量的清水，将羊肉放入锅中，再放入适量的料酒和几块姜片，将羊肉焯水，同时在焯水时撇去锅中的浮沫，焯水三分钟后倒出冲洗干净（焯过水的羊肉表面会有残渣要多清洗几遍）

步骤四、锅内刷洗干净，放入少许的食用油，下入生姜葱、干辣椒、八角不停的煸炒，待鼻子闻到香味之后下入豆瓣酱（这一步要把豆瓣酱的红油色炒出来，这样出锅的羊肉颜色才好看）

步骤五、将焯水后的羊肉倒入锅中煸炒，炒至羊肉表面微微变色即可，然后向锅中倒入适量的料酒，再倒入适量的老抽上色（提前放入酱油，可以在煸炒的时候，更容易激发酱油的香味），然后再倒入一罐啤酒和适量开水（水要漫过羊肉一大截才行）

步骤六、最后锅中放入生抽、盐、鸡精味精、蚝油和陈醋，开大火将其煮开，然后转中小火慢炖五十分钟，再改用小火收紧汤汁，让汤汁紧紧扒在羊肉表面，这时候就可以出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点香菜点缀一下就完美收工了