欧洲之旅第十站--荷兰（阿尔克马尔奶酪市场）

如果想了解西方，不仅仅要了解他们的风景，还要了解他们的食品，而奶酪，也就是cheese，就像中国的米饭一样，一定要去了解一下。

冲着我的这个目的，Fannie带着我们去参观阿尔克马尔奶酪市场。

还是埃里克在网上预约的，因为预约时间是10点半，所以我们先在这个有一点点起伏的小山包上，看看阿尔克马尔小镇的一角。

很典型的一个荷兰小镇，路面全是修理得中间高，两头低，而且大部分都是可以直接渗水的路面，人工挖出的小河沟，既美化了小镇，也给小镇的排水解决了实际问题，一个都知道沟渠排水重要性的民族，似乎没有人会特地填沟填湖去扩大土地面积，即便是围海造地，也要挖出运河、渠道和供候鸟生存的湿地。

这是通往交易市场的入口，每年4月到10月的每周五上午，这里会有荷兰重大的cheese交易，所以，只需要跟着人群就可以找到交易市场。

街道的两旁全是商店，民族的，大牌的，各种酒吧和餐馆，应有尽有。

开始有欢快的音乐了，小镇用音乐来欢迎着八方的来客，fannie说这个是荷兰的特色，每到节假日就会老人推出这样的小车来，拿着一个类似存钱罐的小盒子，配合着音乐的节奏在那摇着，喜欢跳舞的Ella随着音乐舞动起来，埃里克特地在他的盒子投了一枚硬币，表示友好和尊重。

我们以为我们去的很早，到了市场后才发现广场周围全已经围满了人，荷兰人身高平均190以上，高个子居多，想在那样的围观中看到市场的全景，几乎不可能。

按照预定的时间，导游接待了我们。我们跟着他，进入了市场的贵宾位置，从只能看围观者的后背变成了他们观看的对象之一。

导游遇见了在做现场做录像的工作人员，寒暄之后，我们几个人，立刻成了现场播放的大屏幕里的元素之一。

开始的时候还真有点看不出所以然，只觉得现场好是热闹。

导游带我们参观以后，才开始脉络清晰，原来这些黄色的大饼子，全是从各地运来的（水路居多）的cheese。

带橘红色帽子的这位老者是市场的德高望重的老板，他手下的小伙子们都亲切地喊他老爸，他负责协调和监督整个市场的运行。

这是给现场观众品尝奶酪的cheese小姐，如果喜欢cheese的话，可以现场购买，导游说，cheese小姐在世界闻名，很多人是为了看cheese小姐来荷兰的。

负责在现场运送cheese的人，带着不同颜色的帽子，分属不同的团队。

黄色，蓝色，白色和绿色帽子的是运送者，大都终身从事这个职业并以此为豪。穿白大褂的专家会根据现场采购人的要求检测cheese的品质，如果成交，击掌三下，搬运工就用这样的方式装起来，抬到广场右侧的称重房里称重。

每个大饼子，大约20公斤左右。

称重结束后，有人专门统计结果和付款。

导游说这个cheese市场是世界上最古老的奶酪交易市场，1365年至今，已经有六百多年的历史了。

称重付款后，再由这些戴帽子的人悠悠的抬着去装到小推车上，然后推到河边上船或大卡车运走，交易完成。

我们在广场旁边的酒吧坐了下来，埃里克为了让我们更多的了解cheese，点了一个民族的小拼盘给我们。

cheese的作用还真大，可以佐餐、搭配红酒、制作各种美味食品和糕点，荷兰人拿chesse当点心，可以津津有味的当成零食。

在超市看到各种形状的小型菜板，还在奇怪荷兰人干什么要弄这样多的小菜板，原来，类似点心，cheese，茶点都可以放在小菜板上直接端到饭桌上来，卫生（不与其他食品串味），还美观。

Fannie的订阅号上有一篇相关文字，链接于此

荷兰风情小镇 Alkmaar（阿尔克马尔）奶酪飘香 风情揭秘

这个简单的菜板上端来的是三种cheese，old（老） 、young（年轻）和带孜然味道的，我尝来尝去，说实话，感觉还是老chesse（发酵时间超过6个月的）好吃。

刚才还很热闹的交易市场，像变戏法一样，几分钟之内立刻被各家的餐桌摆满，而且立即就有了很多悠闲的客人。

如果不是Fannie，我是不会尝试在各种面包上抹上cheese，或者用cheese搭配各种酱料，香肠什么的，在荷兰的几天，Fannie成功的让我接受了cheese的各种搭配，让我有了离开荷兰吃不到这样的早餐会不会有些遗憾的念头，因为cheese给人的感觉有点像中国的臭豆腐，开始拒绝，喜欢了就有点上瘾。

阿尔克马尔奶酪市场让我明白了许多有关cheese的相关内容，比如，最早前，是农妇为了让家里奶牛多产的牛奶保存更久才想出的发酵办法，比如奶酪的浓度比酸奶更高，营养价值比酸奶更丰富，比如每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成的。

看来，了解西方文化，还真可以从cheese开始，一个拒绝cheese的人，在国外，至少在吃的问题上是存在很大问题的。

还有，这个典型的建筑，其实就是荷兰的cheese交易市场的标志，以后只要出现这个画面，那就是荷兰，因为荷兰是世界上出口奶酪（也就是cheese）最多的国家。