周朝阳：线下店铺如何搞流量，记小舅家的快餐店赚钱运营模式

小舅在我楼下，开快餐店两年多了，之所以叫他小舅，是站在我一个好朋友的角度，之前叫叔叔的，后面其他朋友都叫小舅，我也改口了，至少亲切一些。

疫情前接手了这家店，花11万搞装修，那个时候生意很好，一半是我好朋友工厂的生意，负责30多人的中餐和晚餐，仅仅这一部分就可确保够不赔本，另一半做散客，附近去吃的人也多，两波人不会撞到一起，工厂11:00-11:30打包好送走，堂客生意集中在12：00-13：00，时间是错开的。

疫情开始时，生意受到影响，大家都不开心，毕竟出来都是搞钱的，第一个炒菜师傅结账走人了，第二个炒菜师傅干的比较久，一直干到前几天，老家有两个孩子要养活，没人手，没法再搞下去了。第三个炒菜师傅也是他们老乡，所以口味啥的差不了多少，毕竟定位快餐店，做的是熟客，要求也不高。我一般要求炒熟就可以了，不管炒什么菜，里面帮我放点青菜叶子混合着炒一下。

我天天下楼去吃，吃了两年，混得特别熟了，没事儿也聊聊天。我建议小舅建一个500人的微信群，把附近两栋办公楼的人全拉到群里，形成一个o2o的闭环。有这500个“衣食父母”，基本可以保证吃喝不愁，并且还有得忙活呢。后面也做了，但只加到80多个人，有一段时间在群里面，每天多人订餐。后面比较忙，人手不够，就没怎么维护了。

小舅他们有个什么事，偶尔闭店几天，特别是春节回去过年，这一开一关，无形中对生意有影响，因为人家不知道你关门，去店里吃饭时才看到关门，开门时人家也没收到通知。但是有群的话，可以第一时间在群里广而告之。小舅餐饮店的生意不太强求，不想太辛苦，加上腿有点不方便，客人多就多挣一点，客人少就少挣一点，还专门请了一个兼职阿姨中午打下手。小舅和炒菜师傅平分利润，每个月也能搞八九千，也就是整个店年赚二十万，这就是小舅的快餐店故事。

这样的日子比较安稳，毕竟不像年轻人那样敢打敢拼，愿意尝试新事物。如果年轻人来做餐饮店，再勤快一些，我觉得完全可以在此基础之上实现营收翻倍。可以把附近到店用餐的人加好友，然后拉到微信群里面进行个性化的服务，我们这栋楼300多户，就算有100户吃饭，每户计2人也有200人，还有旁边一栋楼，四五百人的群基本能搞满，就算每餐转化率10%，也有四五十人吃饭，客流量起码增长三分之一，何况都是办公室的创业者，吃饭是刚需啊，何止10%。

楼下附近那些餐馆我都吃遍了，稍微好一点点的价格贵一点，但也不能天天吃啊，吃多了也会腻。网上有一些品牌店连锁店，亲自到店里吃的口味还蛮好的，一旦在网上叫外卖好难吃啊。不能做饭，外卖又不好吃，每天也犯愁呀，这需要一家家常小炒的店出现。为什么某个餐饮店宣传的口号是欢迎回家、家的味道。每一个上班族回到家，自己要亲自做饭，很费时间。如果快餐店能解决这个刚需，何愁不赚钱呢。小舅家基本上是往这个方向靠的，想吃什么菜也是自己动手炒，和卖给客人的一样采用同样的方式炒出来的，油在超市买的，当然是便宜的食用油，这样基本保证了炒出来的味道，无形中增大了复购的概率。

微信群的作用就是促使二次复购，可以在附近两栋楼提供外送服务，一段时间内没再看到某团外卖人员的身影了，才说明复购力度基本到位；吃饭赚送例汤，要成为惯例，即便工作餐也要让别人吃好呀；还能经常送一块钱的茶饮料或者达到某金额送可乐；偶尔来一顿加餐或折扣之类的，也是良好的复购招式。任何一个小小的福利都能在群里形成一个话题，店铺要做的就是持续和客人保持联络。

基于地理位置的餐饮店，我觉得就重点圈住附近方圆200米之内的人群，1公里范围内是那些连锁店该考虑的事。因为客人的选择越来越多，店没自己的特色，人家跑大老远的总不能是为了一顿快餐吧。

那些坐在店里面等待客人上门的，是挣不到钱的。在新店开业的时候可以上外卖平台，至少让附近的人知道200米范围内有一家家常小炒，连锁店利润高，适合经常性的在外卖平台引流，单单快餐店不太适合靠外卖平台拉客。小舅家一份13块的快餐，上外卖平台后，一天也能搞上三五单，但扣去杂七杂八的费用，实际到手八块钱，成本可就在六块五了，基本不赚钱，后面搞了几天就不搞了，用小舅的话说，还不如坐在那里休息一下。

每一家餐饮店都可以把自己的私域流量池建起来，自己的客户在自己的手机里，一旦建起来，外卖平台可少接一些单，一来真不赚钱，二来自己本身的流量也够玩了。始终把私域流量控制在自己手里，相信有流量就有钱，哪怕在附近再开一家其他口味的餐饮店，大家也乐意去尝试，毕竟每个人家附近的店都吃遍了，如果又有些特色，很快可以做起来。最后，我觉得餐饮店可以倒过来运行，就是说先有私域流量池，凭流量去开店，这生意是不是就能稳赚不赔呀。

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