凤凰栀粽飘香

【潮汕圈-向世界报道潮汕】

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　 全国各地的习俗虽不尽相同，但赛龙舟吃粽子却都是少不了的。潮汕人对粽子的制作工艺要求尤为严格，不仅“色、香、味”俱全，其形状也很讲究，要用竹叶、咸水草扎成四角形。煮熟的粽子外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。今日，舌尖上的端午，共同分享潮汕的奇粽，凤凰栀粽。

凤凰栀粽起源来自潮州市，凤凰镇，叶青米黄，晶莹剔透；有棱有角，刚正不阿。端午怀屈原，粽香漬幽闲！

在潮州端午时节期间，潮人有吃栀棕的习俗由来已久。这别出心裁的“枕头粽”，可谓是“色、香、味”俱全，是由野生黄荆，烧灰成碱，糯米浸泡，最终裹成长条状的“迷你型”。“凤凰人为何要不辞劳苦制作这种粿品，是因为枕头粽有保健和治疗作用。糯米经这样处理后，不仅暖胃补中益气的作用更明显，而浸植物碱之后能除肠毒，治疗尿频。若把粽烧煅成炭，还是小儿食积之良药。“枕头粽”更牵系着旅外凤凰人的乡思和情谊。

“五月端午扒龙船，龙船好看闹纷纷；各家各处人缚棕，纪念屈原祭忠魂”，今年很多地方的划龙舟活动暂停，但可以继续吃粽子！一方水土养一方人，凤凰栀粽牵系着旅外潮人的乡思和情谊，那么这么独具风味的凤凰栀粿，又是如何制作而成的呢？

凤凰乡民别出心裁把粽子制作成长条状的“迷你枕头型”，它的名称就叫“枕头粽”，即栀粽。这样的传统习俗、传统手艺，在凤凰乡亲们的手里一代代不断地传承下去!

凤凰栀粽，制作工序却十分繁琐：首先将杂柴的灰烬用开水淋上，再搅拌、过滤，便制成了制作栀粽的主要材料——黄色的栀水。再把精选的糯米洗净浸于其中，隔24小时以后，糯米变成金黄色，再用加工漂制的竹叶包扎。这种竹叶是从高山采下来的白竹之叶，经煮后放进小溪中让活水冲浸，去掉杂质，直至竹叶变得柔软，洁白透明。经包成枕头形后用芦苇丝缠绕捆缚再放进锅鼎熬煮10小时以上。枕棕色泽金黄，光滑柔润，既可见米粒状，切开则似粉粿。吃时蘸粉糖，软而不沾，甘甜可口。

包栀粽，讲究紧。我们选用高山“白竹”叶，煮后用山泉水浸漂。“白竹”叶比较特别，它没竹叶多毛，品质又比竹叶好。而芦苇韧性好，经过精挑后，敲软、水煮、浸泡，其用来搭配金黄“白竹”叶，再合适不过。白竹叶一定要带水排叠，尽量使其紧密。在白竹叶正中间放进一勺子浸泡栀汁的糯米，铺平为长方形。然后将米两边的白竹叶折后包裹起来，再用筷子折最后两边。精心包扎后，再用芦苇丝缠绕缚紧。这时若隐若现的用料包裹在竹叶其中，扎实得很！

而包好的栀粽放入沸水中煮，必须严格控制火候和时间。栀棕要煮七八个钟，煮越久越好吃，煮越久越韧！煮的时候要恒温，而锅四周要烧火。这时，竹叶清凉的草木气息，合着糯米的香甜，刺激着味蕾。那隐藏在粽叶下晶莹剔透的糯米，阵阵清甜的香味扑鼻而来，忍不住偷偷咽了好几口口水！

糯粽飘香，佩香囊，系五彩，斗百草，饮雄黄，读古人之诗，寻端午之乐。作为一枚有文化底蕴的粽子，凤凰栀粽让潮人喜爱不已。煮熟的栀粽，口味清淡，丝毫没有油腻感。剥开粽叶，色彩金黄，外观棱角分明，晶莹的米粒光滑柔软，十分惹人喜爱。吃的时候，先用纱线牵拉或小刀切成一小片一小片，显得相当优雅，不至于像平时吃双拼粽一样的手忙脚乱，十分文艺小清新。蘸大颗粒白糖，柔中带刚；而洒上糖粉，口感精致！尝一口，香甜绕齿，软绵可口；口腔裹着栀子的甜味，顿时散发着一股淡淡的清香！

煮熟的栀粽，剥开粽叶，色彩金黄，光滑柔软。吃的时候用纱线牵拉或小刀切成一小片一小片，用细白砂糖蘸粘着吃，甜润爽口，凉喉解渴，别有一番风味。

来源：潮州电视台、宝安日报 与凤凰零距离