鸡肉营养又解馋,两道又香又好吃的做法,让您的冬天过得有滋有味

美食名称:知了白菜

原料:新鲜的鸡柳肉、小白菜各300克,发好的北菇、蛋清各100克,北菇丝、蛋黄丝、青椒丝各适量,黑芝麻少许。

调料:精盐2小匙,味精1小匙,水淀粉150克,淀粉适量,胡椒粉、香油各少许,上汤100克,色拉油2大匙。

做法: ①在制作这道佳肴的时候,首先需要朋友将新鲜的小白菜洗净,竖刀切开,修成知了形,用油盐水略烫,捞出过凉备用。 ②将鸡柳肉去筋、洗净,用刀背砸成泥,再加入精盐、味精、蛋清、水淀粉搅拌至起胶待用。 ③将切好的白菜吸干水分,撒上少许淀粉,再酿上鸡肉馅,用蛋清抹平表面,然后点缀上北菇丝、蛋黄丝、青椒丝,再用黑芝麻做成眼睛、北菇做翅,依次完成后入笼用旺火蒸熟,取出放入盘中。 ④待到朋友将这道佳肴所需的食材都准备好之后,朋友这个时候即可往锅中加入适量的上汤、适量的精盐、适量的味精、适量的胡椒粉,用锅铲均匀调匀后,用水淀粉勾芡,再淋入香油,出锅浇在知了白菜上即成。

技术关键 制作好的知了白菜要用旺火蒸熟,但需要注意蒸的时间不宜长,以免知了白菜不成形。

美食名称:蚝油滑手撕鸡

原料:新鲜的清远鸡1只(约750克),新鲜的菜心200克,新鲜的香菇丝、新鲜的鸡蛋清各8克。

调料:葱丝、姜丝各4克,蒜蓉2克,精盐1小匙,老抽、味精各1/2小匙,蚝油、绍酒各1/2大匙,白糖、胡椒粉、香油各少许,水淀粉、上汤各3大匙,色拉油5大匙。

做法: ①在制作这道美味的过程中,朋友需要先将鸡宰杀,洗涤整理干净,取肉切成粗丝,头、尾、翼、骨留用,再分别加入适量的精盐、适量的味精、适量的鸡蛋清、适量的水淀粉拌匀;新鲜的菜心用干净的清水洗净之后,切成长段,用油盐水焯烫一下,捞出沥干,再清炒至熟,出锅码入盘中。 ②将鸡头、尾、翼、骨上笼蒸熟,取出码入盘中,鸡丝放入热油中滑散,捞出沥油备用。

③待到蚝油滑手撕鸡这道佳肴所需的食材都准备好了之后,朋友即可往锅中留底油烧热,先下入适量的葱丝、适量的姜丝、适量的蒜蓉、适量的香菇丝,用锅铲均匀炒香之后,再烹入绍酒,添入上汤,然后放入鸡丝、蚝油、精盐、味精、白糖、老抽,略焖后加入胡椒粉、香油,用水淀粉勾芡,盛放在鸡骨上即成。

技术关键 新鲜的鸡肉要去筋膜,切成比较粗的丝,滑油时油温不要高,滑散至变色即可,不要滑老。

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