最好吃的葱油饼手抓饼-最详尽的做法
做过多种配方的手抓饼，这次给大家介绍最好吃的手抓饼做法，口感即劲道又软糯。还可以一次多做一点冷冻保存至少一个月，需要吃时无需解冻直接下油锅煎，味道如同刚制作完时。
材料：
特精粉或者一等粉 200g
盐2.5g-3g
冷水55g 热水55g
猪油、葱花少许、花椒、黄豆酱等
说明：猪油的熬制方法见本公众号2014年3月7日的消息。
Part 1：准备面团
1、准备两个盆，每个盆中各放100g面粉。
2、其中一个盆中加入55g冷水和所有盐，先用筷子搅拌成雪花状后，倒到案板上进行揉面，揉面的时候往一个方向旋转揉，方法见下方视频，将面团揉光滑；
3、另一个盆中加入55g热水，用同样的方法揉成光滑的面团；
4、将两个面团混在一起，揉均匀，用保鲜膜盖住，醒15分钟左右；
Part 2：准备夹心料
可以根据自己的口味制作香葱味、椒盐味、酱香味的手抓饼。
以下为椒盐的制作：
1、锅烧热，将花椒放入，用小火焙香；
2、倒在案板上，用擀面杖压碎。
Part3：开始整形
首先将醒好的面团搓成长条形，分割成80g左右一个的小面团。
然后准备好油案，所谓油案就是在案板上抹点油，做手抓饼不适合用手粉，油煎的时候，手粉会变黑，影响外形。
第一种卷饼形：
1、将小面团擀成长条形，抹上一层猪油；
2、再撒点椒盐，然后从顶端开始将面团卷起来，一边往外撑一边卷，可以让成品有更多分层。
3、最后从上端往下压成一个圆形。
4、再醒四五分钟再用擀面杖擀薄擀圆。一定要醒好以后再擀，否则面团会回缩，不容易擀薄。
第二种风琴形（分层效果更好）：
1、将小面团擀成圆形，尽量擀薄；
2、均匀抹上一层猪油，再撒上香葱碎；
3、像叠扇子一样把面饼叠起来；
4、然后卷成圆形，醒四五分钟后再用擀面杖擀薄。
最后：
平底锅烧热，放点油，用中火两面煎，剪到有点焦黄即可出锅；
也可以用保鲜膜或者硅油纸一层一层分割，将擀好的半成品叠起来，放入冰箱冷冻室保存，需要使用的时候，无需解冻，直接入热油锅先小火化冻，再中火慢慢煎熟。
小贴士：在所有油类中，比如植物油、猪油、黄油，猪油的分层效果是最明显的，中式点心一般使用猪油。如果不吃猪油，可以考虑自己制作植物油酥。
下一次会在公众号中分享植物油酥的制作方法，但植物油酥的分层效果和猪油比起来还是稍微差点。