这样做川味水煮鱼滑嫩够味，麻上头，辣过瘾！
家住南宁瑞华瑞和家园的何叔叔是四川人，到南宁工作已经40多年了，刚开始跟自己老伴吉阿姨在一起的时候，阿姨不会煮菜，他就承包了家里煮菜的活，这一煮就是好几十年。
今天何叔叔要教大家做水煮鱼，身为四川人，何叔叔在做这道菜时很有心得，从选料、切菜到制作步骤都很有讲究！
草鱼、四川豆瓣酱、料酒、蚝油、青菜
蒜苗、花椒、生姜、大蒜、辣椒、香菜
豆瓣酱和花椒都是何叔叔特地从四川买过来的，花椒要选择红花椒，青花椒虽然也能做水煮鱼，但它只麻不香，味道上差了一些。
在鱼头切一刀，从鱼背顺着鱼骨切入，将鱼肉和鱼骨分开，再在鱼尾处切上一刀，长条形的整块鱼肉就分离出来了。
鱼头、鱼骨切块，放在一旁备用。
顺着鱼尾巴往上切片，切成3个硬币的厚度，这样可以避免将鱼刺切太小，煮的时候也能更好地保持鱼肉的嫩滑和完整。
切好的鱼片放入盆里，加3勺盐和1/4碗料酒，持续搅拌5分钟，让每一片鱼肉都均匀裹上盐和料酒，同时还能让鱼肉更滑嫩哦！
5分钟后，用冷水冲洗干净，这样可以去腥哦！
开大火热锅，放少许油爆香蒜末，把青菜炒至七成熟即可出锅，将它垫在碗底。
把菜籽油倒进锅里，大火加热至冒烟，先把菜籽油里的菜腥味炒出来。
然后放入四川豆瓣酱炒香，再加入大蒜和姜翻炒，料头香味出来后，放入适量蚝油调味。
把大块的鱼骨下锅，加1/4碗料酒，煸炒出鱼块的鲜香味。
倒入刚好能没过鱼块的水，盖上锅盖大火煮6分钟，让鱼块和汤料的味道充分融合在一起。
开盖后用漏勺把鱼块捞出，放在青菜上。
接下来将鱼片倒入锅里，小火慢慢煮，注意鱼片定型前不要翻动，防止鱼肉破碎，影响卖相和口感。
大概30秒后，鱼片就定型了，这时加入芹菜和大葱提香。
再煮2分钟，将鱼片和汤汁一起倒入碗里。
为了让水煮鱼更加鲜香，何叔叔还有最后画龙点睛的一步，将辣椒干和花椒干洒在水煮鱼上。
在锅里倒1两菜籽油，大火去除菜籽油的菜腥味，最后把炼好的菜籽油淋上去，逼出各种食材的香气。
热气腾腾的水煮鱼上桌，鱼片入口瞬间，麻辣鲜香的味道马上在嘴里散开，鱼片肉质细嫩，厚度适中，吸收了汤底的麻辣味道，特别开胃！
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