葡萄酒香气偏好竟然暴露了你是新手还是大师？

但凡认真喝过一两次葡萄酒的，都会被其中的香气所折服。丰富且多样化的香气正是许多人对葡萄酒念念不忘，并且孜孜不倦地进行深究的重要原因，尤其是熟悉的花香、果香和植物香气往往更能让人产生喝的欲望。据说，葡萄酒香气偏好还会暴露你是什么级别的爱好者呢！

入门级

☟

偏爱花果香

即一类香气，这类香气往往来自葡萄本身，主要包括果香（黑醋栗、樱桃、芒果、荔枝等）、花香（玫瑰、薰衣草等）、草本香（薄荷、青草、灯笼椒等）。每种葡萄都带有特定的香气，因此一类香气也是盲品时辨别品种的重要依据，它们在年轻葡萄酒中最为明显。

• 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷、雪松等

• 梅洛（Merlot）：覆盆子、草莓、草本叶香等

• 黑皮诺（Pinot Noir）：覆盆子、草莓、红樱桃等红色水果

• 西拉（Syrah/Shiraz）：黑樱桃、黑胡椒、薄荷、香料等

• 霞多丽（Chardonnay）：苹果、梨、青李、柑橘、柠檬、桃子等

• 长相思（Sauvignon Blanc）：青椒、青草、荨麻、百香果、接骨木花等

• 雷司令（Riesling）：苹果、柑橘、桃子、桂花和洋槐等

对于入门者来说，这类香气往往是葡萄酒给人最明显最直观的感受；加上闻香本身是一种不错的享受，而熟悉的香型更易刺激爱好者的购买欲望，因而甚至有人因为葡萄酒的香气而爱上喝酒。如果你也刚入门，不妨选瓶果香型葡萄酒试试。

进阶级

☟

偏爱橡木桶味

即二类香气。一般来说，这类香气来自葡萄酒的酿造过程，而不少酿酒师选择在橡木桶中发酵和熟化，因而葡萄酒中往往带有一定的橡木桶味。此外，二类香气还包括发酵面包/酵母、坚果、饼干、黄油、酪乳和蘑菇等香气。

相比于一类香气，二类香气往往没有那么明显。对于初学者而言，很难清晰感受到，更别说喜欢上这类香气了。加上二类香气不似一类香气般清新宜人，因此偏爱二类香气的对葡萄酒的要求不再那么肤浅。他们往往还在葡萄酒上有一定的造诣，属于进阶级爱学者。

值得一提的是，过去总有些伪进阶爱好者信奉“橡木味越浓，葡萄酒越好”的理论，其实这是不可取的。过度使用橡木桶会掩盖葡萄酒的一类香气，破坏葡萄酒香气的整体平衡。所以说，偏爱橡木桶味没问题，但千万别盲目过分追求橡木味。

高阶级

☟

偏爱香料和矿物质味

即三类香气。随着陈年的进行，葡萄酒会逐步失去几乎全部的一类香气，从而衍生出一系列陈年香气。尤其是在葡萄酒适量氧化后，会带来复杂的三类香气，如榛子、烤花生、烟草、杏仁、烟熏、湿树叶和香草等。

和二类香气相比，三类香气又更复杂隐秘，更难识别。只有品酒经验丰富的人才能清晰感受并判别这一类香气，偏爱这类香气的人往往以高阶爱好者居多。

大师级

☟

偏爱香气的平衡

无论是果香、发酵香还是陈年香都是葡萄酒中不可或缺的重要香气，也是构成香气平衡的关键。一款只有果香的葡萄酒未免显得过于简单，一款完全充斥着橡木味的葡萄酒也难免令人反感，而一款只有陈年香的葡萄酒就显得有点老态。可见，这三类香气缺失任何一个都不完整。因此在真正爱酒且懂酒的人眼里，只有这三类香气的平衡才是最完美的。

有趣的是，之前天猫联合第一财经商业数据中心发布的《中国人的酒杯——2017 天猫酒水线上消费数据报告》中，就有这样一则分析。

图片来自《中国人的酒杯 —— 2017 天猫酒水线上消费数据报告》

该报告认为，不同档次消费者对葡萄酒香气的偏好度=不同档次该香气葡萄酒消费额占比/该档次在葡萄酒的总消费额占比 -1。从以上表格看来，入门爱好者对花香、蔬菜/植物香、水果香偏好度较高；进阶爱好者也对这类香气感兴趣，但偏好程度下降，且对干果/坚果类香气感兴趣；此外，高阶爱好者几乎对花果香葡萄酒不感兴趣，而是偏爱干果、坚果、香料、草药、橡木味和矿物质类香气。