为什么家庭烤箱温度那么不容易掌握？#烘焙...

为什么家庭烤箱温度那么不容易掌握？#烘焙#
主要原因
[捂脸]家用烤箱空间太小，烤土司，烤蛋糕都容易出现，离上管很近，表面温度高。会造成表面颜色重，并且表面失水过多，表皮厚，开裂等情况。不论是烤蛋糕，或者烤面包，都有可能出现这种情况。解决办法，表面盖锡纸，这方法无论蛋糕面包都可以用
[捂脸]家用烤箱温度不均匀，有的是里外不均匀，有的是上下不均匀，每一个烤箱表现不同，严重程度不同，这要自己摸索自己烤箱的实际情况。上下火力不均匀的情况，一方面通过调节上下管火力大小，另一方面，尺寸。小的面点尽量在中部或上部烘烤，上部火力相对均匀些。尺寸大的就不行了，不能太靠上，太靠上离上管太近，表面易烤糊。里外不均匀的情况，可以在烤的中间，调换一下方向。
[捂脸]家用烤箱温度标称不准，这是很普遍的问题。我有两个烤箱，其中一个调到标称最高温度上下火230，内部用温度计实测的温度大约220度，基本算准确
而另一个烤箱，同样调到上下火最高230度，内部实测温度足足250多度，非常不准，这个烤箱调到150度，内部温度180度。
所以针对这种情况，我如果用第一个烤箱烤面包设置的温度是上火200度，下火170。
如果第二个烤箱同样烤面包，我会设置上火155度，下火130度。你看，差别还是很大的。假如设置成第一个烤箱的标称温度，绝对会烤糊的。
所以看别人的烤箱温度只是参考，一定要了解自己烤箱的实际情况。
[捂脸]家用烤箱预热时间不同。同样我的烤箱，第一个烤箱预热将近10分钟，内部温度才上来。第二个烤箱预热4分钟就好了
[捂脸]同一品牌，不同批次，也是有差别的。

[祈祷][祈祷]这就是家用烤箱之所以难掌握的原因。烤对温度准确要求不高的，表现不明显，比如烤肉，烤饼干都好掌握。蛋糕，温控要求高，就需要你摸索出你所用烤箱的脾气秉性了。好在只要掌握了，之后就不会再麻烦了。
这也是我们选购烤箱的考虑因素。有时候你看到同样的容量，价格差别比较大，也就是在温度稳定准确性的差别。@头条美食 @西瓜美食