包子如何做才能宣软，让李记来告诉你

包子馒头不松软这个问题，很多朋友问过李记，今天李记总结了一下，希望对大家有帮助。

李记觉得包子馒头不松软有一下几个方面原因：

1.面团加水量的问题，这个显而易见，水少，面肯定就硬，水多，面肯定就软，具体应该放多少水，应该根据面粉来决定。李记网上有很多文章写需要用中筋粉做包子，根据李记的经验，在市场上很难买到合适的中筋粉，所以一般做包子都选用高筋面粉。李记用的是五得利高筋粉，和面时候的加水比例是52%，也就是说一斤面加5两2的水。

2.酵母量少的问题，如果是做老面包子，那可能老面中的酵母菌含量过低，这样的话，就不能产生足够的二氧化碳，所以包子馒头就不会松软。

如果是这种情况的话，很好处理，多放些酵母即可，也可以放些泡打粉，泡打粉也会产生二氧化碳，但产生的原理并不相同，感兴趣的朋友可以去微信公众号：包子创业交流平台上去了解更多的内容，这里李记就不详细解释了。

3.醒发时间问题。包子馒头的松软程度取决于面团中酵母菌产生二氧化碳的量，产气量越大，面团越松软。产气量决定于酵母菌的数量和产气的时间，也就是我们常说的醒发时间，醒发的时间过短也会导致产气量不够，从而使面团不够松软。醒发的方法一般有两种，一种是一次醒发法，还有一种是二次醒发。具体的醒发方法大家可以去微信公众号包子创业交流平台里去看看。

4.揉面压面不充分。压面或是揉面，其目的就是为了让面团中的各类物质充分混合，让面团中的面筋充分舒展，从理论上来讲，揉面不充分面会发干发硬，过渡的压面和揉面会使面团“泄”掉，也就说破坏了面团中的面筋，放包子馒头塌掉。李记一般压7-9次面，这样压出的面相对比较光滑，吃起来也有劲道。

5.包子馒头在蒸制后萎缩，这种情况下，包子馒头就是很硬，不宣软。这种情况原因很多，在这里就不一一分析了，具体的可以看看李记包子创业交流平台里的文章，在那里李记专门有文章写这个问题。

包子馒头松软是个整体问题，有的时候不是一个点出现了问题，而是几个点出现了问题，希望有这方面问题的朋友，可以对照李记上面所说的几点来判断自己的问题，如果大家有什么不明白的地方可以留言，我们可以一起讨论。

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