麻辣烫配方调料 / 开普饭

[卤肉必备香料] 1.八角.桂皮.花椒.辣椒. 这4种调料是君料,主导卤水的不同香型,八角是浓香型,桂皮是淡香型,花椒是麻香型,辣椒是麻辣型,可以搭配不同的臣料.这些君料也可以相互组合,互为君臣. 2 ...

小吃系列操作教程合集(二),麻辣烫配方分享.钵钵鸡冷锅串串配方分享.四川冒菜配方分享.砂锅米线配方分享.砂锅土豆粉配方分享.重庆酸辣粉配方分享.如果开店的话,还可以搭配重庆小面,武汉热干面,凉皮,手抓 ...

麻辣烫技术配方一.底料配方香辛料:白扣3克.草果3克.丁香1克.三奈1克. 砂仁2克.孜然2克.香果3克.桂皮3克.栀子2克.甘草2克.排草2克.老扣3克.甘松3克.筚拨2克.陈皮3克.香茅草3克 ...

分享一个正宗麻辣烫配方[可商用,建议收藏][微笑] 原料:色拉油30斤,猪油8斤,鸡油8斤,豆瓣酱10斤,牛油8斤,花椒2斤,二荆条10斤,冰糖2斤(量大可酌量减少). 蔬菜料:葱姜蒜各5斤,洋葱5斤 ...

麻辣烫为什么这么火年轻人和孩子都喜欢麻辣香气扑鼻味道,现在把我花2万学的配方送给朋友们: 1,大料的配比制作配料:小茴香60克.桂皮50克. 丁香35克.孜然50克.香叶50克.白芷80克.肉蔻12 ...

` 一. 高汤制作1. 高汤用料比例100 斤水, 盐 500 克, 味素 200 克,花雕酒 200 克, 鸡精(大厨四宝老母鸡粉最佳)300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克(普通奶粉即 ...

· 底料技术:郫县豆瓣酱500克,豆豉200克,麻椒粒200克, 花椒粒200克,辣椒(滋粑辣椒)200克,白酒120克,冰糖200克,姜150克,葱100克,蒜100克,牛油1500克,菜籽油100 ...

一.熬骨头汤(桶内放入40斤水) 主料:牛骨头 2 斤(要用刀剁小段状,提鲜增香) 猪骨头 4 斤(要用刀剁小段状,增香). 配料:鸡架 2 只,猪肉皮 400 克,姜片 40 克,桂皮 4 克,料 ...

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