【U 食谱】香软可口，适合一家子的奶酪蛋糕

2020年12月

第05期

【轻乳酪蛋糕】

食谱来源：家宝德-ukoeo 长老

细腻绵滑的口感

加上奶酪奶香味十足

在夏日会带来一丝清凉喔

但在冬日里也是一种不同的口感

准备清单

原料
乳酪	150克
黄油	45克
牛奶	120克
低粉	45克
蛋黄	75克
蛋白	110克
细砂糖	62克
柠檬汁	适量

时间	60分钟以上
难易程度	初级
使用设备
高比克80s （平炉风炉二合一烤箱）

制作流程

01.先备齐材料，奶酪隔热水搅拌顺滑放至备用。

02.奶，蛋黄，粉。

03.牛奶、蛋黄和粉拌至均匀。

04.倒进不粘锅加热至浓稠（不用太稠），注意加热的过程中要不停的搅拌。

05.加入黄油拌至融合。

06.再倒入奶乳中拌至均匀放至备用。

07.糖、蛋白（已放入柠檬汁）。

08.打蛋白分两次放糖，低速打至有大泡泡放第一次糖。

09.打至比较细腻放第二次糖时再低速20秒转高速打至中性发泡（鸡尾状）

10.可以再稍软一点。

11.取三分之一蛋白霜至面糊中翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，注意别消泡要快狠准。

12.翻拌好的蛋糕糊。

13.倒入8寸模具中震出大气泡，注意别震太狠了，倒蛋糕糊的时候可以抬高至20公分往下倒，也能排出多余的泡泡。

14.进炉用水浴法去烤，用风炉模式130度烤60分钟再转190度烤至你想要的颜色，注意上色这个过程要看着哦！还有就是在准备打蛋白的时间要预热烤箱和一盘热水就行了。

15.出炉了，冷却后放冰箱里一晚就行了。
（想要不裂的小伙伴面糊就不用加热煮稠像戚风做法一样）

16.最后的成品出来啦~

暖心小贴士

1、烤箱温度依照自家烤箱脾气而定哦~

2、主要注意下手法，烫面的时候别煮糊了。
3、用活底的模具要包好锡纸哦~
4、上色的时候要对着，别学我跑去上厕所了

像鸡蛋糕一样的松软

不敢随意的触碰

但是口感很奈斯

带着一丝丝的冰凉

费些功夫是值得的

建议大家尝试下

......

👏欢迎在留言区讨论哟~

（然后我光明正大地监督你们😬）

UKOEO