“疫”外话题：这些年古顺酿酒干得那些事儿

疫情当前，在家防护，不能外出进行社会实践，只能在家码码字谈一下自己最近的想法。

根据邢台的发展情况，市委提出了邢台高质量赶超发展的设想，如何高质量赶超发展？应是每一个邢台人所要思考的问题。在转型发展的今天，我们必须正视现实，认识自己的优势，根据邢台的实际情况，来分析本土企业的出路和创新发展。特别是在这场突如其来的“疫情”面前，又给我市的经济发展带来什么样“危”“机”？

从以上使我想到这几年邢台古顺酿酒的发展经历和过程。

古顺酿酒是邢台最早的八个国有企业之一，“喝古顺，万事顺”成为妇儒皆知的广告语，而邢酒也成为邢台人的骄傲。

2004年底，古顺酿酒由于经营不善等原因，在市场经济的大潮中搁浅。

2008年底，赵德强先生通过竞拍的方式，完成了古顺酿酒的收购，改制重组为河北古顺酿酒股份有限公司。自此在这一代古顺人的心里有一个夙愿，就是想打造一个百年民族企业。

古顺是河北的，更重要的是邢台的，为了寻找古顺的复兴之路，古顺人认识到“企业一年获利靠机遇，三年不衰靠领导，五年成功靠制度，百年发展靠文化”。

为了“靠文化”，古顺从2008年接盘开始，就与文化达成了协议，建立与文化学者的联系通道，定期请文化人来古顺协商酒文化发展大计。

一、“靠文化”就要建立永久的文化平台。

为了搭建这个文化平台，投资3000多万兴建邢台酒文化博物馆，与安徽大学及专家学者共同研究陈列方案，利用原有车间和地下酒窖，馆内分地下酒窖区、历史文化展示区、互动体验区，用历史文物、文献、场景、多媒体及互动游戏等展现邢台酒道、诗酒文化及邢台酒文化的发展过程；博物馆历经四年之久的建设，于2016年开馆迎宾。邢台酒文化博物馆是邢台第一家博物馆，同时填补了邢台市工业博物馆的空白，引起社会广泛关注。通过博物馆的运行，许多参观过博物馆的朋友评价说：邢台酒文化博物馆不仅是一家专业的区域酒文化博物馆，还集合了众多的邢台历史文化元素，是一家宣传邢台历史文化平台。

古顺，用一座博物馆是否能支撑文化？

在“文化中国”“文化邢台”的背景下，古顺响应邢台市委的号召，以邢台酒文化博物馆为依托，以邢酒文化为中心，带动文创产业的发展，深入挖掘邢台历史文化，将邢台酒文化与邢台优秀的文化接轨，对古顺园区整体升级，建设顺园、德园、虽园三大园区，把古顺园区建成一个立体型的博物苑，采取了利用老车间建成酒窖艺术展览馆、邢瓷文化体验馆等。2017年古顺园区被认定为邢台市国家级AAA级旅游景区，成为华北地区第一家利用老工业遗迹升级建成的工业文化旅游景区。

2019河北文化和旅游发布，公布了第三批河北“不得不”旅游精品项目，邢台酒文化博物馆列入其中，获评河北省十大精品博物馆。

二、“靠文化”就要丰富的文化内容

硬件升级了，平台有了，用什么软件来充实这个平台？古顺凭什么赢得万千宠爱？

为了解决这个问题，古顺对邢台酒文化及邢台历史文化进行梳理，经过研究认为：“用老瓶，装新酒”，“老瓶”就是古顺老厂区，利用工业遗迹，“新酒”就是邢台3500年历史文化和丰富的邢台酒文化，通过非物质文化遗产的展示，广泛植入邢台历史文化元素和传统文化精华，以文化为媒介，将园区建成可游、可赏、可品、可玩、可研学的文化基地。

每年一度，举办邢酒文化节，至今连续举办了两届，取得了很好的社会效果。有专家说：古顺举办邢酒文化节的做法，对于全面叫响'邢字号’起到了推动作用。同时希望古顺集团继续发挥自身优势，加大挖掘邢台酒文化力度，促进品牌与文化深度融合发展。

每年二度，举办春秋祭祀大典。古顺祭祀是古顺酿酒代代传承的独特民俗，自明清时期古顺酿酒前身益诚烧锅开始，古顺祭祀以每年春秋二次的固定仪式并代代传承至今，祭祀庄严肃穆，代表着古顺人对天地神的敬畏，对传统文化和古老技艺的传承，是对匠心酿酒百年的坚持。2018年，古顺邢酒祭祀正式列入邢台市非物质文化遗产保护名录。通过祭祀大典，让观礼者了解非物质文化遗产的丰富内涵，体验传统工艺的精髓，展示古顺人的特有的精神。

独特的莲月金波晚会。“爱生活、喝好酒、写好诗；诗酒岁月、一路芳华、一路诗歌。”用邢酒、邢诗联络社会各界及各大文化团体，打造邢襄文化传播联盟。

在古顺园区还建有酒窖艺术展览馆、邢瓷文化体验馆、健身馆，除此有多家设计、体育等文娱公司入驻古顺文化园区。

古顺酿酒的园区吸引了广大市民前来游览，也使社会知名人士纷至沓来，著名作家关仁山在考察古顺酿酒后，写下了《酒香品人生》一文，其中说：“中华酒文化，源远流长。从杜康造酒，到“竹林七贤”对酒当歌；从陶渊明品酒赏菊，到李白斗酒诗百篇；从苏东坡谈笑杯酒间，到范仲淹把酒临风……令人惊叹沉醉的故事，都浓缩在香醇馥郁的美酒当中。精造古顺酒，让人们亲眼看到了，那些一丝不苟的老师傅，穿行于酒糟与烧锅之间，忙碌在氤氲之气中，像蜂农，默默地劳作着，酿造纯美的琼浆玉液。”“邢台这座古城，邻水界山，物产丰美。早年，农耕业的家底儿丰厚，这就为酿造业提供了底气十足的物质保证。相传，国人造酒的祖先，源自仪狄和杜康。其实，仪狄造酒更远古，时间约在夏朝之前的大禹时代，比杜康还要早三四百年。公元前1437年，商第十四代王祖乙，将都城迁至邢地，当地的仪狄酒酿造技术得到发挥，成为商朝国酒。由于酿酒的年代不同，所谓商朝国酒，并非烈性浓酒，反倒类似果酒之类的饮品。“古顺”这道美酒，历经时代演变，生命力越来越劲韧。赵宋时代，跨进了鼎盛期，“金波酒”“沙醅酒”一度载誉长城内外、大江南北。此后，冀南名酒还被波斯人、高丽人、吕宋人等携带回家，摇身变成了名气强劲的洋酒。毋庸置疑，那些味道纯美的老酒与新浆，杯杯盏盏称得起名正言顺的“华夏美味”。”

瓶子是老的，但味是新的，是邢台的。

三、“靠文化”就要走特色的文化之路

古顺酿酒的特色文化之路，就是充分挖掘邢台酒文化精华，将历史上的邢酒文化与古顺酿酒密切结合起来，以文化为引领，以文化为品牌，以文化为导入，以文化为媒介，把邢酒文化与酿酒生产联系起来，让酒有文化，让喝酒的人品味文化，让营销酒的人解读文化，使古顺邢酒成为邢台的文化礼品和文化品牌。

如何实现这一设想，把酒文化与古顺酿酒串联起来？

坚持酒文化的学术研究，每年一度就酒文化及相关问题进行专题探讨，自2008年始，连续召开邢台酒文化学术研讨会或座谈会，邀请社会名流及酒史文化专家、酒业专家进行充分的学习和交流，让专家结合古顺酿酒发展与邢台酒文化的关系理清楚。

在研究中，专家学者发现邢台酒文化不仅历史悠久，而且内涵丰富，以我国的酒起源为例，学者在探讨时发现，先秦时期邢台不仅是中华酒文化中心，酒的发源与祭祀有密切的关系，柏乡在尧舜时所种植的“鄗上黍”用于禅让时的告天祭祀，同时“鄗上黍”还是生产酒的原料，黍酒用祭祀，也是最早的酒，为此专家认为邢台酒的发源地，并通过大量的考古资料和文献给予了证实，并得到了学术界的认同。

杨文山先生是中国酒文化领域的专家，今年已经90高龄，还醉心于邢台酒文化研究工作，在他的课题中，以邢台酒史为基础，侧重于大唐神曲和《北山酒经》中的金波工艺研究，他的成果也广泛让古顺酿酒所采纳，这使古顺邢酒不仅仅在文化上有了自己的根，还广为利用古代的酒工艺精华与现代工艺结合起来，让古顺邢酒的风味有了“特”味。

2018年5月24日上午，邢襄（香）酿酒工艺研讨会在河北古顺酿酒隆重召开，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、河北白酒工业协会会长张志民、河北白酒工业协会常务副会长范长秀、中国科学院成都生物研究所主任李国友等著名行业专家、学者齐聚古顺酿酒，探讨邢襄（香）酿酒工艺的特点，为邢襄（香）白酒的研发和创新献言献策。现场考察了古顺酿酒的邢香酿酒工艺，对大唐神曲使用多粮原料，采用中高温堆积，浓香混蒸混烧，入泥窖发酵；清蒸清烧混入工艺表示肯定。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉代表专家组总结发言：邢襄（香）酿酒工艺制曲是一个亮点，酿制出的原酒香气馥郁，甘润爽净，风味独特。

四、“靠文化”奠定了古顺邢酒的品质基础

在古顺酿酒的邢台酒文化博物馆广场前，有一尊放大版的精美青铜器－曾侯乙尊盘，这件青铜器1978年出土于湖北随州市擂鼓墩曾侯乙墓中，尊盘装饰纷繁复杂，铜尊上是用34个部件，经过56处铸接、焊接而连成一体，尊体上装饰着28条蟠龙和32条蟠螭，铜盘盘体上共装饰了56条蟠龙和48条蟠螭，专家说，这件青铜器采用失蜡法铸造，器物精美细腻，镂孔附饰，玲珑剔透，精巧华丽。其铸造上的高度技巧，有着鬼斧神工之妙。

在这件精美的复制器一面，铸有“古顺传承”四个篆字。

“古顺传承”在传什么，通过多年的探索我们发现，“古顺传承”在传播文化，在传播工匠精神，在用“匠心、匠意、匠造，匠品”打造有特色的邢香型地域古顺邢酒。

中国酒起源于先秦时期或更早，古代工匠为了保证酒的质量，在酿酒实践中探索出了“五齐”和“六齐”之术。

《周礼·天官》中记载：“酒政举酒之改令……辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐。”即说酒的酿制要经过五个阶段：“泛齐”：发酵开始，产生大量气体，谷物膨胀；“醴齐”：原料糖化阶段，醪味变甜，并有薄薄酒味；“盎齐”：酒浆发酵旺盛；“醍齐”：酒精成分增多，颜色逐渐转红；“沉齐”发酵完成，酒糟下沉。

后来工匠又总结了“六齐”之法：

“六齐之法”是先秦酿酒工匠总结的较为完整的酿酒经验，《礼记·月令》中说：“（仲冬之月）乃命大酋，秫酒必齐，曲蘖必时，湛积必洁，水泉必香，陶器必良，必齐必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差贷。”

大意是：冬季来临的时候，命令掌管酿酒的大酋发出酿酒的指令，酿酒时要做好六件事：一是秫稻必齐”，就是说要准备好质量好的高梁和稻子，二是“曲蘖必时”，即制曲蘖要选好时日；三是“湛炽必洁”，即浸泡和蒸煮都要清洁；四是“水泉必香”；是说酿酒用的水要选择质量优良的泉水；五是“陶器必良”，是说盛装器具要精良不渗漏；六是“火齐必得”，酿造时要掌握好火候，使发酵能在合适的温度下进行。以上这六项都要注意抓好，由大酋负责监督实施，不可有一点差误。

“六齐之法”是酿酒工艺，亦是匠心之法，是文献记载中最早的酿酒工艺规程，对我国酿酒技术的发展有着深远的影响。

古顺酿酒的“六齐之法”是代代相传的，也是传承到今天的非物质文化遗产精华，无论是制曲还是酿造，无论是原粮还是窖泥，无论是蒸溜还是窖藏，每一个环节都有文化的传承和匠心的坚守。

有诗人这样写道：

“古顺邢酒，千年自留香，一杯酒，饮下的是酒滋味，品的是百味人生；一杯酒，注解着一座城，让我们逐渐爱上生活在这座城里的时光；一段文字，倾诉着邢州的前尘往事，也诠释着古顺邢酒的后世华章。千年的守望，泥土的芬芳，绵延了风骨，醇厚了时光，赋予古顺邢酒丰盈的百转回肠。请许我三千笔墨，请许我红尘万丈，将这金波玉液，将这沙醅佳酿，将这邢州的山山水水，倾入玉盏酒觞。正所谓是：我有一壶邢酒，足以慰风尘。世间千般事，杯底了无痕。”

关于这些年古顺酿酒干得那些事儿还有很多很多．．．．．

当你细数邢台市的企业时，无论是拖拉机厂还是长征长、红星厂、棉纺厂、织染厂等等，这些企业可以说在河北都是响当当的企业，而古顺酿酒也列于其中，在这些企业中无不可避免的在改革开放之初，因为这样和那样的原因倒闭、搬迁、消失。而古顺酿酒在重组后，经过多年的探索和改革，不仅仅活了下来，在新时代的经济大潮和文化发展中，抗起了“传承民族产业，振兴区域经济”的大旗，秉承千年邢酒文化，以振兴“邢”品牌，传播“邢”文化为目标，实实在在酿好酒，扎扎实实做品质，让每一滴古顺邢酒唇齿留香，而且古顺酿酒成为邢台转型创新发展的领军企业。