青山学牛肉12种好吃做法，味香柔嫩，好吃到不愿放筷子
一、【咖喱牛肉】
原料：鸡汤100克，牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克。
调料：咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各适量。
做法：
1、将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色。
2、然后放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2～3小时至牛肉酥烂。
3、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味。
4、再加咖喱粉炒香，放适量辣椒面做成咖喱酱盛出。
5、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀。
6、再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
二、【红烧牛肉】
食材:牛腩1000—1500克
配料:葱、姜、蒜、八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香炖肉料包、干山楂、盐
做法：
1、准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。
2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。
3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。
4、高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块。
5、放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。
6、把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。
7、大火烧开。
8、盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。
9、如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。
三、【牛肉乌冬面】
食材：乌冬面1包、牛肉100g、红椒1/2个、黄椒1/2个、蒜头3瓣、生抽1汤匙、黑椒1/2茶匙、盐1/2茶匙、食用油1/2+1汤匙
做法：
1、准备好乌冬面。
2、牛肉切片，加生抽、黑椒与食用油0.5汤匙拌匀。
3、准备好红椒和黄椒，洗净。
4、将红椒和黄椒切丁。
5、蒜头去皮，切片。
6、煮开水，下点盐与0.5汤匙的食用油，下乌冬面，约煮3分钟。
7、将乌冬面捞起放入盘中。
8、锅中热油，下蒜片，中小火煸炒出香味。
9、转中大火，下牛肉，炒至略变色。
10、下红椒丁与黄椒丁。
11、略翻炒至红椒与黄椒断生。
12、将炒好的酱料与牛肉放在乌冬面上，即可食用。
四、【陈皮牛肉】
原料：牛肉250克，陈皮5克，姜、葱、花椒、干辣椒、酱油、盐、醋、黄酒、辣椒油、味精各适量。
做法：
1、将牛肉除去筋膜、洗净，切成薄片，葱、姜切成片，放入碗中，加入盐、酱油、黄酒与葱、姜一起拌匀，腌渍半小时。
2、陈皮用温水浸泡10分钟，切成方块，干辣椒切成节，备用。
3、酱油、白糖、盐、味精，加少量水兑成汁。
4、锅置火上烧热，倒入油烧至七成热时，放入干辣椒，待辣椒炸成棕红色时。
5、放入腌渍好的牛肉片，炒至牛肉片变色(色发白)。
6、加入陈皮、花椒、葱、姜继续炒至牛肉熟透。
7、倒入兑好的汁，加入醋、辣椒油，炒至汁干、牛肉呈深棕色时出锅、淋上香油即成。
五、【酸辣牛肉米粉】
主要食材：米粉或宽面条一把，里脊肉或牛肉100克，酸菜30克，冬笋20克，小米辣4个，生菜一把。
调味料：李锦记麻辣酱一勺，湖南剁椒一勺，醋，生抽，麻油适量。
做法：
1.将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好。
2.锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香。
3.将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀。
4.小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟。
5.碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成。
六、【红烩牛肉】
主料：牛腩500克、洋葱半个、柠檬1个、清水500克
调味料：精盐10克、黑胡椒粉5克、红椒粉10克、橄榄油25克、大蒜2瓣、百里香2克、小茴香2克、芥末子5克、香叶3片、番茄膏50克、酸黄瓜汁50毫升
做法：
1、牛肉洗净后切成3cm见方的块；
2、加入精盐（5克）、黑胡椒粉（3克）和红椒粉（5克）拌匀，腌制30分钟；
3、洋葱洗净切成同牛肉大小的块，大蒜切碎；
4、不粘锅置中火上，烧热后放入橄榄油，放入腌制好的牛肉块煎至表皮变色；
5、将牛肉块捞出放入高压锅中；
6、不粘锅中放入洋葱块、大蒜碎、百里香、小茴香、芥末子、香叶和剩余的红椒粉炒出香味；
7、加入番茄膏翻炒均匀；
8、加入酸黄瓜汁和剩余的精盐、黑胡椒粉；
9、加入清水后将汤汁烧开；
10、将汤汁加入高压锅中，上气后中火压制30-40分钟；
11、压至牛肉软烂；
12、泄压后将牛肉盛出，柠檬洗净用擦子擦成柠檬皮屑，牛肉上撒上柠檬皮屑，搭配面包食用即可。（也可以捞饭）。
七、【胡萝卜炒牛肉】
原料：胡萝卜250克，牛肉200克，油适量。
做法：
1、将胡萝卜切丝。
2、牛肉洗净。
3、然后将牛肉切成片。
4、在锅内放入少量的油，待油热后先放入胡萝卜丝。
5、再放入牛肉炒熟。
八、【芹菜炒牛肉】
原料：嫩牛肉200克，芹菜400克，精盐、味精、白糖、料酒、酱油、蚝油、胡椒面、湿淀粉、干淀粉、姜片、蒜泥各适量，小苏打少许，花生油750克(耗约75克)
做法：
1、将牛肉切横纹薄片。
2、然后放小苏打2.4克、浅色酱油4克、清水30克、干淀粉10克拌匀，用花生油10克盖面，腌约1小时。
3、芹菜除去老梗、黄叶，洗干净后切成段。
4、盐、味精、白糖、深色酱油、蚝油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
5、旺火热锅下油少许，放入时菜，盐、开水，炒熟后控去水分。
6、旺火热锅下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油。
7、再将蒜泥、姜片爆香，然后下时菜、牛肉，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。
九、【牛肉焗饭】
材料：青椒1个、洋葱1个、牛肉250g、生抽2汤匙、食用油1汤匙、米饭适量、芝士适量、盐1/2茶匙
做法：
1、青椒洗净，切小颗粒。
2、洋葱洗净，切小颗粒。
3、切好的青椒粒与洋葱粒拌匀，加入盐调味。
4、牛肉洗净，切丝。
5、加入生抽与盐腌制15分钟。
6、准备好米饭。
7、加入青椒粒与洋葱粒。
8、加入腌制好的牛肉。
9、加入芝士碎。
10、烤箱选择上下火，预热200℃。
11、将米饭放进烤箱中层，烤15分钟。
12、取出焗饭，开吃。
十、【蒜薹牛肉丁】
主料：蒜薹、牛肉
辅料：植物油、盐、胡椒粉、生抽、姜、红尖椒、花椒粒、鸡精
做法：
1、把蒜薹洗净去掉头尾切小丁，姜切末，红尖椒洗净切丁，牛肉切丁
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味，下牛肉丁翻炒出水分，出酥香味，加生抽、姜翻炒均匀
3、加蒜薹、红尖椒翻炒出香味，加盐、在翻炒到蒜薹2分钟左右，加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可
4、牛肉一定得用花椒粒煸出水分和酥香味
5、蒜薹很好熟透的，不可以久炒
十一、【青椒牛肉】
原料：嫩牛肉300克，青椒150克，葱2条，姜25克，酱油50克，精盐20克，料酒40克，砂糖5克，黑椒粉10克，淀粉50克，味精10克，花生油200克，小苏打粉20克。
做法：
1、青椒洗净去蒂、去籽核，切成宽1.6厘米、长5厘米片状。
2、姜去皮切成宽1厘米菱形薄片，余姜剁成末状。
3、葱洗净去头尾，将葱白斜刀切成3.3厘米小段，共切8小段。
4、牛肉去净筋络，用利刀依肉纹横切成宽1.6厘米、长5厘米的薄片，盛碗中。
5、加小苏打粉、酱油、黑胡椒粉、淀粉25克、料酒20克、清水150克和姜末等混合均匀，浸10分钟后，加花生油50克，再腌1小时。
6、把砂糖、精盐、味精、淀粉25克、清水100克，搅拌均匀，做成味汁。
7、锅烧至大热，倒入花生油500克，烧至油冒白烟时，把腌过的牛肉搅拌均匀，连同青椒块，一同放入沸油中，用锅铲迅速搅动，免得牛肉粘成一团。
8、浸泡15秒钟后，捞起，沥干油滴。
9、锅内留油50克在锅中，将姜片及葱段放入，翻炒数下。
10、再把牛肉、青椒倒入锅中，洒料酒20克，将味汁搅拌均匀，泼入锅中，急炒数下。
11、加花生油50克，炒匀后，即可盛碟上桌。
十二、【回锅牛肉】
原料：牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角桂皮、红辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、油盐
做法：
1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；
2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；
3.倒入适量的酱油和白酒；
4.再倒入适量的黄豆酱和盐；
5.盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
6.将泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；
7.烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；
8.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒。