梅菜鸭肉、香椿苗拌风鹅丝、低温牛小排配紫胡萝卜

梅菜鸭肉

食材&配料：

鸭脯肉1500克、梅干菜400克、干辣椒10克、八角5克、桂皮3克、草果2克、米酒30克、白糖20克、酱油

做法：

1. 锅入底油150克烧至5成热，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果炒香，放入泡好的梅干菜煸香，加入米酒30克、冰糖20克，待冰糖融化，调入龙牌酱油、万字酱油、海鲜酱油，放入鸭肉1500克，倒入清水12000克烧开，转中火卤1个小时
2. 拣出鸭脯肉，捞出梅干菜晾凉后分别放入冰柜保鲜，随用随取
3. 摆盘时把梅干菜码入盘中垫底，放入鸭脯肉，入微波炉加热2分钟，取出改成成片，码在梅菜上，表面撒葱花即可

香椿苗拌风鹅丝

食材&配料：

风鸭丝200克、香椿苗150克、葱油20克、盐1克

做法：

1. 买回来的风鹅剖开，上火旺火蒸20分钟至熟，取出切成丝
2. 切好的风鹅丝加入香椿苗、葱油、盐拌匀装盘即可

低温牛小排配紫胡萝卜

食材&配料：

牛小排600克、紫色胡萝卜20克、甜薯200克、切片培根40克、牛肉汁100毫升、橄榄油40毫升、盐20克

做法：

1. 锅中加热20克橄榄油，加热后将整块牛排两面煎一下，然后室温冷却，将煎好的牛肉和牛肉汁放入真空包装袋密封，上蒸箱用70度蒸12个小时
2. 将甜薯去皮后煮熟，培根切成小丁炸香，锅中加入去皮甜薯压碎，加入剩余的橄榄油搅拌均匀，加热至甜薯水分收干成茸，将甜薯茸盛入容器中冷却制成肉胚状
3. 紫色胡萝卜削皮后切成透明薄片摆盘即可