小堇|五一,从一大盆麻辣小龙虾说起

小堇|五一,从一大盆麻辣小龙虾说起

五一,从一大盆麻辣小龙虾说起

小堇|五一,从一大盆麻辣小龙虾说起

这是总第676篇文章

文&图  小堇

这个五一节,之所以从麻辣小龙虾说起,一是因为这盆小龙虾是我吃过的最好吃的龙虾,没有之一;二是因为发往朋友圈的不论是文字还是图片,点赞最多的常常就是美食。

看来,吃货年年有,如今特别多,而我碰巧就是资深吃货之一。民以食为天,也只有吃饱喝足了,才能够挺胸凸肚地坐在阳光下,谈谈人生,顺便假装聊聊哲学。

哲学还在遥远的地方,我现在只关注眼前。如果是往年,一有假期,尤其是气候最好的五月初的假期,我肯定早就按捺不住蠢蠢欲动的小心灵,早在放假前两周就开始到处寻找最佳出游路线,一等放假,就立刻进入自由放飞的模式。可是现在,我宁愿待在家里,看各大景点人挤人,人挨人;看高速公路堵车;看通往景区的各条道路堵车;看停车场几乎要车摞车;看海边浴场里人和人肌肤相磨,却再也无人捂着敏感部位高喊“非礼”......看完了,心满意足地拍拍屁股,去厨房做饭。

小堇|五一,从一大盆麻辣小龙虾说起

(网络图片)

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(网络图片)

其实,我做饭的动力源是小薇。自从得知她回家的确定日期的那一天起,我就开始了各种囤——草莓,芒果,甜瓜,葡萄......都是她最爱的水果,然后再打开冰箱,检查一下早就囤好的荠菜和槐花。确定一切无误后,就等着她安然归来。

小雨说,她想吃麻辣小龙虾了,特麻特辣的那种。她要去早市上看看有没有卖小龙虾的,如果有,买回来一些自己做,大快朵颐一番。我马上露出一副口水三尺的馋相,她一见,说,嫂子,我做好了带你家去一起吃。

对她的厨艺我深信不疑。这个心灵手巧的小姑娘无论做什么,都能让人眼前一亮。前两年她炖的猪蹄,就让我吃得不亦乐乎。如果说,世界上最简单的疗愈是什么,我的回答肯定是,美食。

没有什么不是一顿美食解决不了的,如果有,那就是再来一顿。

最近常常感慨,我为什么就那么幸福呢?睁开眼睛看到的是天地大美,闭上眼睛做的是春秋大梦;张开嘴巴吃的是人间美味——而且造物主怎么就那么神奇呢?一粒种子可以长成参天大树,开出美丽的花朵,结出形态各异、颜色不同、味道千差万别的果子,而我,能够看到并享受这种种差异,是不是本身就是一种幸福?

小薇回家,就是我做饭的小马达。我愿意在她回家的这几天里,把她最喜欢吃的都让她吃个遍,吃个饱。

从高铁站接回来,直奔湘菜香。这家湘菜馆是小薇的最爱,每次回来,都要不止一次地去吃。一旦发生了选择困难症,不知道要去吃什么了,那么最后肯定会说,还是湘菜香吧。菜品不是很贵,那种极入味的辣,是我们家共同的热爱。于是,点上三四道菜,一人捧着一碗米饭,就可以吃出随心所欲的美感。吃完,开开心心回家,似乎这一顿湘菜为这一次回家之旅开了一个无比美妙的好头。

现在需要回到小龙虾了。

五一十一点多,小雨端着大盆的麻辣小龙虾敲门了,后面跟着她老公——小薇的叔叔,手里端着一个小点儿的不锈钢盆子,里面是柠檬凤爪——都是小雨的杰作。一进门,放下盆子,小雨就笑嘻嘻地拿起一个小龙虾,一定先让我尝一个。我刚刚模仿着湘菜香的青椒擂皮蛋,做完一个山寨版的端上餐桌,此刻正在炒青菜。我一边嚼着麻辣鲜香的小龙虾,一边翻炒着芦笋,一边口齿不清地狂点着头说,好吃,好吃!

小堇|五一,从一大盆麻辣小龙虾说起

坐下来,面对着一大盆——接近十斤的小龙虾,我暗暗吐了一口气,然后和小雨一起,直接伸出爪子。我一直认为,任何刀叉勺筷,都不如手更灵活。当然,自己在家里吃,是完全不用考虑那么多形象的,所以,不用戴什么劳什子一次性手套,直接下爪就是了。因为小雨做虾的时候,先用刷子将小龙虾的全身刷了个遍,剪掉头和腿,抽掉虾线,拽掉肠胃,然后又用盐把整只虾搓了一遍,每只虾都收拾得干干净净,剩下的虾壳虾钳都是可以直接入口的。而吃小龙虾,在我看来,重要的不是吃虾尾那一下点儿肉,而是边剥边吮吸着麻辣浓烈的汤汁的感觉。剥虾的过程更享受,就好像挖荠菜的“挖”,够槐花的“够”,所以我辣得嘶嘶哈哈地享受着汤汁带给我的猛烈冲击,然后将剥好的虾肉一个一个地全都放在了小薇的盘子里。从来不喜欢吃荤腥味道的我家帅哥,也不由伸出筷子,夹起一个小龙虾,小心翼翼地吃完,然后很快夹起了第二只。等听到我“直接下手”的命令后,也把虾夹到自己盘子后,也伸出了大爪子。

很快,一大盆小龙虾下去了一多半。我决定缓一缓再继续,小雨不停地说,嫂子,别停呀,继续吃。别看吃了大半盆了,其实并没吃进去多少东西。

我默默地夹起一个柠檬凤爪,咬一口,爽得眯起了眼睛。酸,微甜,脆,尤其又经过了冰镇,感觉特别爽口。看我的表情,小雨说,做这道菜的时候,收拾干净鸡爪,先放到清水里煮开二十分钟,撇去浮沫,然后迅速放在冷水里洗干净继续煮炖,只有这样,炖出来的鸡爪才会脆。

凡事皆有门道。她大约就是天生的大厨吧。不然,为什么同样的食材,同样的操作步骤,做出来的食物却大相径庭呢?

我喜欢这种酸爽的感觉,决定用她的方法做一道柠檬红烧肉。

买来肥瘦相间的带皮五花,切长方体块,放入锅中。水开后煮十分钟,撇去浮沫,捞出在冷水中洗净;热油烹花椒,辣椒,姜片,倒入老抽,醋,料酒,加入一小块红糖,将洗干净的肉块倒入汤汁中翻炒几分钟,让每一块肉都均匀地沾满汤汁;加水,少许盐,柠檬片;煮开后收火,小火慢炖两个小时。这样,一道酸甜可口、入味十足的柠檬红烧肉就出锅了。吃一口,肉香与柠檬的酸、小米椒的辣、红糖的微甜有机糅合在一起,入口即化。如果将整块肉夹入馒头中,手指用力将肉捏碎,咬一口馒头夹肉,那种软糯的香和馒头的劲道一起在口中跳舞,灵魂也跟着轻舞飞扬。

美味的食物会给灵魂最温柔的抚慰。

从摩天轮开始,沿湖到了水城明珠、金龙广场。湖光水色,游人如织。绿树碧水,聊城也一天天美丽起来。走累了,玩够了,就开始关心肠胃的感受了。小薇说,突然想吃披萨了。那么,就去必胜客吧。

记得小薇第一次吃必胜客,还是在2008年的济南。那一次,她和宁宁、浩伟排了好长的队,终于吃到了传说中的必胜客。当时吃一顿必胜客,绝对有着高大上的感觉。三个孩子第一次吃到了披萨,也第一次吃到了意面。吃完之后还意犹未尽,告诉我意面里面都有哪些调味料,披萨究竟是个什么样的状况。回到家之后,为了满足小薇日益增长的对意面和披萨的渴望,我开始自制小堇牌的意面和披萨。在很长一段时间内,这是我的私房菜。

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先说披萨。我家的高压锅虽然失去了高压的功能,但是它的锅底比较厚、受热均匀的优点丝毫不受影响,于是,这个有点残疾的高压锅就成了我做披萨最得力的工具。冒着手脖子要折断的风险,将蛋清打出丰富泡沫,依次加入白糖、牛奶和面粉后继续打,打至手酸得不能继续了,将奶糊倒入锅内,上面淋上蛋黄液,撒上小葱丁、胡萝卜丁、芹菜段和虾段等,铺上奶酪,盖上锅盖,小火慢烙。等香味弥漫,一个漂亮的披萨就华丽丽出锅了。这个披萨,不但深受小薇欢迎,很长一段时间都是她早餐的重要组成部分,带到学校后,也让她同学深恨自己怎么就没有一个这样的妈妈呢?

意面的做法更简单。家里没有意面,但是有面粉呀。用鸡蛋和面,面团要硬。擀成面条,面条爽滑劲道。西红柿去皮切小块,炒至浓稠的汁液,放入用味达美、胡椒粉和料酒腌制入味的去皮大虾,再加入炒鸡蛋,等虾熟了,翻炒均匀,浇在煮好的面条上,一道具有中国特色的意面就做好了,而且这面条的口感,绝对不逊色于所谓的通心粉。这种意面,一直到小薇考上大学,才算基本退出我家的餐桌。

如今,我们要去必胜客吃披萨了。小薇点了两种口味的,每种半只。我忽然觉得还是人家做得比我做的更好吃一些,理由是,我的高压锅毕竟不是烤箱,所以烤出来的披萨没有酥脆的感觉,而且虽然我也放奶酪,但是却没人家放得更多一些,我的奶酪没拉出这么长的丝。

这次没有点意面。我发现我刚刚给小薇做过的桑叶鸡蛋面条还是不错的。朋友送了我一把桑叶,说这是她从树龄四百岁以上的桑树上掐的叶尖,还带着未成熟的新鲜桑葚。告诉我,这桑叶,可以煮面条,也可以用来包包子,并把她吃过的桑葚面条发给我看,说绿色面条是桑叶汁和面做的,紫色面条是桑葚汁儿做的,入口有一种淡淡的清香。我把这把桑叶洗净烫好存储在冰箱,就等着小薇回来给她做面条吃。我的做法很简单,直接用碎肉机把桑叶打碎,然后加入鸡蛋和面。面条翠绿,充满了喜感。只是因为放的桑叶太多,以致面粉的弹性优点捉襟见肘,所以面条一煮,有些断了,长面条变成了短面鱼。不过据小薇父子俩说,味道杠杠地,尤其是浇上麻辣小龙虾的汤汁之后。

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桑叶不包包子,做成猪肉馅儿的馅儿饼,也同样具备令人食指大动的力量。桑叶的优点就是没有特殊的味道,就像兔肉,所以可以和任何蔬菜与肉食搭配,并且和谁搭配就是谁的味道。不过我喜欢桑叶的原汁原味,而不希望它沾染上别的蔬菜的味道,从而失去了自己。

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我不知道酸奶也可以做得如此丰饶。在她回来之前,我已经妥妥地为她囤了最好吃的草莓和树熟贵妃芒。拿出我自制的酸奶,问她是不是来一瓶。她说可以。我忽然想到,如果把草莓和芒果打碎放入酸奶,会是一种什么样的效果呢?这是完全可以立马就见证奇迹的。于是,洗草莓,将芒果去皮去核,放在碎肉机里转动十几秒,将果酱倒入酸奶搅拌均匀,一杯好喝的水果酸奶就横空出世了。看小薇喝得开心,那就继续做不同口味的酸奶吧。甜瓜味儿,草莓蓝莓味儿......每一种口味,都让小薇觉得,她妈妈做的草莓是世界上最好吃最货真价实最安全的酸奶。

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花椒叶做成的鸡蛋饼也别有一番风味。小时候,我家有一棵花椒树,要烙饼吃了,我奶奶就会让我去花椒树上小心地摘一把嫩叶来,洗净切碎,淋上油,加入盐,用来做千层饼。花椒叶完美代替了花椒面,却比花椒面的味道更浓郁,更清新。前几天外出偶遇花椒树,刚刚萌发的嫩芽在阳光下诱惑着我,我忍不住伸出手去,掐一把嫩叶回来,放在冰箱冷藏,就等小薇回来,让她尝一尝我用嫩花椒叶做成的鸡蛋饼。当我把花椒叶鸡蛋饼和水果酸奶端上餐桌时,看她吃得津津有味,我就对我的这种混搭早餐表示很满意。

几天的时间转瞬即逝,每次走的时候,总觉得还有想做给她吃却终于没来得及的美食。拿出我在春天里一棵一棵亲手挖的荠菜,和前几天在大槐树上亲手一朵一朵采摘的槐花,给她包包子带着。在所有可以入口的野菜和花朵中,按照口感和味道,荠菜和槐花都应该排在最前面。荠菜是最具清香味的野菜,尤其是荠菜的根儿。开始我单知道我家帅哥对荠菜情有独钟,有着解不开的荠菜情结,却不料小薇尝过荠菜后,也会眯着大眼睛说不错,于是我开始给她包荠菜包子吃。槐花是我小时候最常吃的花儿。这种花儿自带浓郁的香甜,对做法的要求却并不高——可以烙槐花饼,煎槐花托,蒸槐花饭,炒槐花鸡蛋,还可以凉拌槐花,烩槐花。后来听说槐花还可以包包子。这些吃法,都是很平民的。在小薇品尝过第一口煎槐花托之后,我就知道,以后在吃槐花的队伍中,可以妥妥地增加一员了。当我把刚出锅的槐花猪肉包子热气腾腾地放在她面前时,她笑着拿起一个,先小口咬开,然后深吸一口气,让槐花的香迅速弥漫在每一个细胞里。看着躺在我冰箱冷冻室里的那些槐花和荠菜,我知道,在接下来的夏春秋,只要我把它们拿出来,做成食物,就会有春天的味道在我的唇齿边流淌。

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五一假期转瞬即过,我们见证了别人被堵在路上,送小薇去高铁站的时候,也经历了自己被堵在路上,好在小堵怡情,在没有伤筋动骨之前,道路畅通了。现在,我们都回到了正常的生活和工作轨道,我要想一想,今天中午吃点什么了。

对了,红枣黄米饭!本来做好等着小薇一进家就热乎乎地吃的,可惜,好吃的东西太多了,我的黄米饭只好在冷宫里待了几天,现在,是时候让它走出冷宫,在五月的晴朗天空下晒晒太阳,温暖我的肠胃了。

小堇|五一,从一大盆麻辣小龙虾说起

作者简介:小堇,原名李晶。聊城一中语文教师。

2021-05-05 原文

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