旺销招牌菜，值得学习
剁椒鱼头
原料：
洞庭湖鱼头2500克，红剁椒500克，西红柿丁适量，盐5克，味精2克，白糖适量，豉油100克，香葱末、姜末、蒜末各适量。
制作：
1、将鱼头从中间劈开，洗净后沥干水分，放入盘中备用；
2、锅入油烧热，将姜末、蒜末、红剁椒爆香，入豉油，加西红柿丁翻炒均匀，起锅前放入盐、味精；
3、将炒好的酱料浇在鱼头上，入蒸箱以大火蒸8分钟，取出撒香葱末即可。
点评：剁椒酱中加入西红柿丁，色彩鲜艳，中和了辣味。
蜀香霸王骨
原料：
整块猪肋排（6根），花生米，熟白芝麻，松仁，洋葱碎，小米椒，姜，蒜，红油，老干妈辣酱，豆瓣酱，川味红卤水。
制作：
1、将整块猪肋排斩成长方形或正方形，焯水定型，沥干水分；
2、将焯好的猪肋排放入红卤水中，大火烧开后转小火卤制2小时左右，捞起冷却；
3、锅入油烧热，放入卤好的猪肋排过油，捞出沥油，装盘；
4、净锅入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出锅压碎待用；锅入小米椒、洋葱碎、姜、蒜，用红油炒香，加老干妈辣酱、豆瓣酱调味，加入炒好的果仁碎翻匀，浇在肋排上即可。
小贴士川味红卤水：以丁香、白蔻、香叶、花椒、干辣椒、鲜辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、老母鸡加适量清水熬制而成。最好是日复一日熬制保留下来的老卤。
青椒焖泥鳅
原料：
泥鳅300克青椒丁200 克蒜末20 克盐、味精、菜油各适量
制作：
1.泥鳅饿养几天，以吐净腹内泥沙。
2.锅里放菜油烧热，加少许盐后倒入泥鳅，煎至干香时铲出来待用。
3.锅中加少许油，投入蒜末炒香后，放入青椒丁并加盐煸炒，然后倒入泥鳅，加少许的味精炒匀，即可起锅装盘。
石板烤羊排
原料：
内蒙羔羊排1100克，紫甘蓝、生菜各30克，洋葱60克，大葱片50克，青红椒圈、生姜片、大蒜各15克，干姜片8克，小茴香10克，花椒6克，孜然辣椒粉30克，黄酒20克，香醋30克，黄油10克，生抽15克，盐5克，白糖8克，味精5克。
制作：
1、将羊排剁成大块，放入清水中漂净血水，焯水，放入深锅中，加盐、干姜片、小茴香、花椒、大葱片、适量清水，炖至酥烂，捞出备用；
2、锅入色拉油烧至五成热，下羊排炸至外皮金黄，捞起；锅留底油，下大葱片、姜片、蒜片、青红椒圈煸香，烹入黄酒、香醋，加生抽、白糖、味精，翻炒至羊排略微收汁，撒孜然辣椒粉，翻匀倒出；
3、石板架放上烧热的石板，抹上黄油，摆上洋葱片，码上烧好的羊排，配制成圆形的紫甘蓝片、生菜片食用即可。
点评：羊排先煮再炸后炒，外焦内嫩，干香可口，以铁板盛装，一上桌就以嗞嗞的声音和扑鼻的香气调动顾客胃口。改刀成小块的羊排搭配蔬菜食用更健康。
羔羊排炖东北酸菜
原料：
海拉尔羔羊排骨500克，东北酸菜1000克，葱花适量。
调料：
A料（大葱20克，姜10克，八角5克，猪油40克，豆油100克），B料（盐15克，味精5克，白糖3克，鸡精5克，胡椒粉3克），老汤1250克。
制作：
1、将羊排洗净，斩成4厘米长的段，汆水待用；
2、酸菜切丝，用清水冲洗两遍，攥出多余的水分待用；
3、锅入A料炒香，加入羊排、酸菜丝同炒，加入老汤烧开，放入B料，慢火炖30分钟，出锅装入盛器，撒葱花即可。
点评：采用内蒙古海拉尔的羔羊排骨，羊排鲜嫰，汤汁鲜香，搭配东北特色的酸菜，滋味浓醇。
盐工小炒牛肉
原料：
鲜牛肉200克、香菜梗15克、红小米椒碎20克、黄豆酱油5毫升、盐、鸡精、味精、色拉油各适量
筒筒笋炖腊猪脚
原料：
腊猪脚、筒筒笋各适量，高汤、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
制作：
1、将腊猪脚洗净，改刀为方块；筒筒笋汆水；
2、锅入高汤，下腊猪脚块、筒筒笋，慢火炖至腊猪脚软烂，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，盛入容器中，上桌即可。
点评：腊猪脚炖得软糯入味，筒筒笋细嫩鲜香，汤鲜味美。