今天冬至，记得要吃冬至团哦 / 开普饭

冬至是二十四个节气之一，同时，也是一个很重要的节日，全国各地用各种各样的形式来庆祝这一天。在我们老家上海，这个节日尤其重要。

上海的冬至，是一个十分重要的民俗节日，在“魔都”，这个节气没有硬性规定，但老百姓对传统的文化热情不改，都约定俗成的保留了浓厚的冬至节的氛围，在风俗上有“冬至大如年”一说。　

▲上海外滩

上海人过冬至有祭祖扫墓的习俗。旧时上海人在赤冬至喝甜米酒，吃花糕、糯米粉汤圆之前，还要在桌子上把肉块垒起来祭奠祖宗。有点类似于清明，只不过清明时节，在上海是要吃青团的，而冬至则有特定的“冬至团”。

作为一年中最长的一夜，许多人家在冬至这天用糯米粉做成汤圆。“圆"意味着"团圆、圆满"，在上海冬至吃汤圆又叫"冬至团"，象征家庭和谐吉祥。

冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。为了区别于后来的春节前夕的"辞岁"，冬节的前一日叫做"添岁"或"亚岁"，表示"年"还没过完，民间有"吃了汤圆大一岁"之说。因此吃汤圆是冬至的传统习俗，这个在江南地区尤为盛行。

▲上海弄堂

上海的本地人，是把“汤圆”这两个字分拆开了叫的，有些人叫汤团，有的人则叫圆子。不管什么叫法，上海本地人做出来的汤圆和其他地方上的是有一些不同的。旧时上海人最讲究吃汤圆，上海本地人娶媳、嫁女，酒席间总要吃圆子，象征吉祥美满。

古人有诗云："家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。"吃冬至圆时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。

上海本地圆子的皮十分糯软，有粘性，吃时可拉出一段丝缕来，馅有青菜肉末、枣泥、黑芝麻、豆沙等。

小时候每逢冬至，就会和奶奶一起边搓圆子边聊天，聊着聊着圆子就搓好了。

正值冬至，今天分享的是我们家常见的荠菜香菇肉馅圆子，一起过冬至吧。

●荠菜香菇圆子●

食材

面皮

糯米粉适量

清水适量

馅料

荠菜 250g

油菜 250g

香菇 10朵

猪肉 500g

生姜适量

清水适量

调味

酱油适量

白糖适量

盐适量

糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好，醒几个小时。

如果中间觉得面团太干，再加一些温水。

ps：市面上有卖半成品的糯米团，可以买回来以后再加水搓会即可。但是值得注意的是市面上很多所谓的糯米粉其实是用粘米粉或粘米粉加糯米粉掺杂而成，所以做出的糯米团子很容易破裂，煮的过程中也很容易爆，所以对这些有要求的还是自己买糯米粉自己揉面吧。

和成可以搓成一个小面团即可。

猪肉剁成肉沫或用绞肉机搅成肉沫。

香菇，青菜清洗干净，去除根蒂。

青菜先过水捞一会，

这样在切末的时候就不会有太多的水份。

青菜切末后再用纱布出下水，

这样馅料在拌制过程中不会出太多水，

导致面团太湿。

香菇，生姜均切成末，

和青菜末、肉沫放入一个大碗里。

馅料里加适量的盐，酱油，白糖。

ps：可以稍微咸一点，因为包进糯米粉里混合糯米的味道会中和。

沿着一个方向混合搅拌均匀，

可以戴上一次性手套用手抓均匀。

静置10-20分钟，让肉馅更加入味。

取一小块湿面团。

搓成如图所示的下小上大的漏斗型。

ps：注意面团的厚度要均匀，不然一会搓圆子的时候容易搓破。

将肉馅放入圆子皮中。

一般肉馅不超过圆子皮的高度即可。

按图中的手法慢慢往上聚拢搓圆子。

注意左右手要一起搓，慢慢收口。

在搓上面的时候，下方也要出力，

不然下方很容易搓破。

收口成图中的样子。

继续搓，如图。

收口处要搓成尖尖的锥形，

下方则为圆形的样子。

所有圆子搓好，摆放在放有糯米粉的容器里。

ps：因为圆子是用湿糯米粉做的，粘性极强，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的时候破损。当然也可以给容器抹上一些食用油防粘。

起锅，烧水。

水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。

所有圆子入水中。开大火煮。

稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。

这时先不要用锅铲翻动，

因为圆子刚入水还是湿的，

一翻动很容易破损或几个粘在一起。

锅中水煮开后，加适量的凉水，继续大火煮。

这时可以用锅铲轻轻的翻动一下圆子，

圆子已经基本定型，以免粘锅。

锅中水再次烧开，再加一次凉水。大火煮。

锅中水再次煮开，煮至锅中圆子全部浮出水面。

圆子即煮熟。关火，出锅。

装碗。

碗内圆子要呈双数放。

ps：吃冬至圆时入口必须成双成对，以求吉利。

吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。

成品

荠菜的鲜美，青菜的清爽，

香菇的鲜爽和肉末的肥瘦相得益彰，味道鲜美。

好好享受这碗冬至圆吧。

快来吃一个。

小贴士

1、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。
2、煮圆子的汤一般我们是不喝的，所以不会加调味，喜欢的人可以加一些东西做调味用。
3、煮圆子过程中加几次凉水可以使圆子煮的更透，容易煮熟，且口感较好。
4、在和馅的时候，如果怕味道掌握不好，可以在拌好的时候拿一点放微波炉热一下，几秒钟就熟了，尝尝味道就知道味道好不好了。很多老年人习惯直接用舌头尝尝，但是这样不卫生，不太建议。
5、湿糯米粉粘性极强，所以每个圆子之间空隙留着大些，一旦两个碰到一起就要全部重做了。
6、可以多做一些，等圆子干透了再放冰箱冷冻保存。