耗时3天整理了8种卤汁做法，八年了，一直认准这个味
原标题：耗时3天整理了8种卤汁做法，八年了，一直认准这个味
万用卤包
原料：八角5粒，小茴香5钱，陈皮1钱，花椒2钱，甘草2片，丁香1钱，桂皮1钱，三奈1钱，酱油100m，酱油膏100ml，冰糖1大匙，酒1大匙，葱2支，姜片3片，蒜头5瓣，辣椒1根，香油1小匙。
做法
1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为万用卤包。
2.将万用卤包及所有调味料一起浸泡20分钟后，再加热煮滚，即完成万用卤汁。
第一道，卤鸡腿
原料：鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块
做法：
鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沬。
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
第二道，卤水金钱肚
原料：金钱肚500克，调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克茴香20克，草果10个，丁香3克，葱2棵，姜2块。
做法
1.将金钱肚洗净，放入开水中略烫下，再用清水煮至八成熟，捞出备用
2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3.坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4.将卤汤烧开，放入金钱肚煮熟，关火后再浸卤15分钟。
5.将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片即
第三道，卤凤爪
原料：鸡爪，葱，姜，料酒，卤水汁，清水。做法
1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲。
2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟。
3、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净
4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再炯煮15分钟。
5、捞出就可以吃了。
第四道，香卤猪耳
原料：猪耳1000克，大葱20克，姜20克，料酒2克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，盐30克，卤汁2000克。
做法：
1.猪耳处理干净。
2.锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。
3.锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取。
第五道，卤蛋
原料：鸡蛋10个，啤酒1罐，老抽少许，生抽适量，红糖适量，大料2块，桂皮1块做法
1、将鸡蛋用开水煮熟，大概是10分钟左右。
2、将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时，然后取出剥売。
3、用刀在剥完壳的鸡蛋上轻轻的划上三道口子，注意一定要浅点划，不要漏出鸡蛋黄。
4、将划好的鸡蛋放到锅里，倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮，煮沸。
5、煮十分钟后，关火。
6、将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存。大概二十四小时后，鸡蛋就入味了。
第六道，五香卤鸭翅
原料：鸭全翅，老卤汁，八角，桂皮，香叶，小茴香，五香粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐，糖。
做法：
1、准备原料，鸭翅洗净切块焯水待用
2、将老卤汁和配料（八角、桂皮香叶、小茴香、五香粉、葱、姜蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开。
3、放入鸭翅再度大火煮开；转中小火鹵30分钟左右即可。
第七道，台湾卤肉饭
原料：五花肉，红葱头，水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米，姜未，蒜未，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，盐。
做法：
买来的五花肉洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油，先爆香姜末、蒜末，紧接着放入洋葱碎继续炒香，直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可，大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入
7、最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋即可。
第八道，沙茶酱卤牛筋
原料：牛筋500克，香菇5朵，洋葱1/2颗，红萝ト1/2条，葱1支，姜1/2支，蒜头2粒，辣椒1支，香菜少许，绍兴酒2大匙，高汤1000m，沙茶酱3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许。
做法：
1.牛筋洗净，放入沸水中氽烫约5分钟后，捞起放入冷水中洗净，备用。2将作法1的牛筋切成约3公分左右的小段，备用。
3.葱洗净切段、姜洗净切片、香菇浸水泡软切块、洋葱洗净切段、辣椒洗净对切一半、蒜头洗净切片，备用。
4.起一锅，倒入适量的油烧热，将葱段、姜片、香菇块、洋葱段、辣椒段、1大匙的沙茶酱下锅爆香，放入牛筋再淋上绍兴酒拌炒
5.所有材料放入炖锅中，加入高汤、2大匙沙茶酱、五香粉、胡椒粉炖煮约2小时，至牛筋软烂即可。