如何在家打造完美的吧台（03）
好的，看完新手村的内容，如何在家打造完美的吧台（01）如何在家打造完美的吧台（02），接下来我们要前往下一个阶段啦！
调酒如果硬要分，大概可分为Cocktail与Sour两大主线，前者是以Cocktail形式调製的鸡尾酒（Cocktail原本只是调酒的一种调法，演变之后才成为鸡尾酒的统称，如果想更了解这段历史可以看这篇），通常以搅拌法调製、酒精浓度高、用苦精增添风味且副材料少；后者通常以摇和法调製、加入酸味果汁与糖（或香甜酒），口味大众化、副材料比例高。
Cocktail的经典：马丁尼（Martini）
Sour的经典：白色佳人（White Lady）
这一篇，就让我们从酸味调酒（Sour）要准备的品项开始说起。
Sour的基础由『酒+甜+酸』三种材料构成，其中『酒』可以是烈酒，也可以是香甜酒；『甜』可以是糖浆，也可以用香甜酒；酸指的则是果汁，以柑橘类水果为最主要（柠檬、莱姆、柳橙、葡萄柚等）
酒的部分我们在新手村已经取得四大基酒
甜的部份，有瓶一定要入手的香甜酒是君度橙酒，这瓶可说是调酒人必备品项，也是最推荐入手的首瓶香甜酒，无论是基础或进阶都是很常用到的香甜酒！
除了以君度橙酒作为甜味来源，另一个使用频率最最最最高的，就是自製糖浆，是的，就是除了糖与水之外没有任何添加物的『纯糖浆』。
纯糖浆的製作非常简单，首先准备一个干净的空瓶，推荐使用伏特加或苏打水的空瓶，因为它们不用另外处理！（选择装过其他东西的玻璃瓶，建议清洗后用水煮杀菌，确认无异味、风乾后再使用，确保糖浆能长期保存）
某宝的这种空瓶子就很合适！
然后到超市买一包砂糖，就最常见的就可以了。再从家里找出这种有尖嘴的锅子。
倒入三份砂糖、两份开水，用什麽容器量都可以，总之就是3份糖2份水，这个比例製作的糖浆稠度和甜度会最好用（之后提到的自製糖浆都是以这个比例制作的）
开中小火边煮边搅拌，煮到砂糖全部溶解、底部开始冒出气泡时即可关火放凉，不要煮到沸因为边缘可能会焦掉。
接着就是放凉等一下，此时锅内应该已无固体。
装进瓶内，冷藏保存即可（根据我的经验，自製糖浆约可冷藏保存半年以上，如果有出现悬浮物就代表坏掉了，请不要再使用）
DIY-001 自製糖浆
入手君度橙酒、自製糖浆也完成后，接下来就可以调製经典到不行的六杯鸡尾酒囉！
兰姆酒调酒的经典：黛绮莉（Daiquiri）
之前有提到要进入下一阶段，要先入手一个雪克杯（Shaker）。
常喝手摇饮料的我们对三件式的雪克杯应该不陌生，它由上盖、中盖与底杯三个物件所构成，藉由摇和将材料冷却并混合均匀，是调酒必备的工具之一。
三件式雪克杯的中盖有滤冰片，它的功能是阻挡冰块流进成品，因为在短饮型鸡尾酒（注1），饮用时是不加冰块的。
注1：鸡尾酒如果用喝法区分，可分为：
长饮（Long Drink）：饮用时通常会加冰块，容量较大，副材料比例也较高，酒精浓度中低。
短饮（Short Drink）：饮用时通常不加冰块，容量较小，副材料比例也较少，酒精浓度中高。
※以上只是概略的分法，有些调酒很难用这几个向度区分长短饮。
要如何选择一个好的雪克杯呢？好的雪克杯要符合两个条件，首先是使用食品级不锈钢，其次是密合度要佳（注2）。
注2：要知道雪克杯密合度好不好只要进行一个简单测试：加常温水直接摇；因为加冰块摇和时雪克杯的缝隙会结冰让密合度超级好，但是常温水无此效果，密合度不佳的雪克杯这时候就会渗漏现出原形。
接着要入手量酒器（Jigger），它可以量取所需材料的容量，精准的抓比例可以维持成品的稳定度喔！这个阶段开始就不是目测看心情加材料了～
关于酒谱（Recipe），建议延伸阅读这篇：如何阅读酒谱？
最后是准备榨汁器（Juicer）与柠檬，就可以开始调製酸味调酒啦！
首先是榨汁，将柠檬对切后取半在榨汁器上按压旋转，让果汁滤到底盘。
然后量取60ml的兰姆酒、15ml的柠檬汁、20ml的自製糖浆倒入雪克杯。
加满冰块，盖上中盖与上盖，摇和约30秒。
打开上盖，手握紧中盖与底杯（避免中盖脱落会整杯溅洒），将酒液倒进马丁尼杯，完成！
鸡尾酒任务
Cocktail-007/黛绮莉（Daiquiri）
咦？不是说要调製Sour调酒吗？怎麽会调製Daiquiri呢？
其实，Daiquiri是以Sour的形式调製兰姆酒（酒+酸+甜），也就是Rum Sour，但因为这种调法实在是太～好～喝～啦～于是它就有个独立的名字了！
延伸阅读——黛绮莉（Daiquiri）
我觉得好喝的Daiquiri闻起来…有一股养乐多的味道，其他的基酒直接调製Sour都没有兰姆酒好喝，但是Sour这种不败的调法，其他各种基酒也推荐大家试调看看喔，只要将兰姆酒进行替换，就可以调出以下几杯鸡尾酒：
Gin Sour
Tequila Sour
Vodka Sour
这是本单元第一次使用摇和法製作调酒，喝喝看，一样是酒+果汁，酸酸甜甜的口感，但你有感觉酒精浓度对口感的影响吗？它不再像1on1调酒轻盈（跟喝果汁差不多），取而代之是高酒精浓度的厚实感，如果喝的快，是否会感觉到胃部有一点灼热感呢？
好的，对初学者而言，这时候可能会产生一个疑问：
『我调製的味道，是正确（好喝）的吗？』
这个问题的答案真的很难回答，请跟着我们接下来的几篇文章一起调酒，我想你会靠自己找到答案的。
还记得上面我们提到的君度橙酒吗？我们要用它调酒啦！
君度橙酒是以中性蒸馏酒液，添加糖与橙皮製作的香甜酒。虽然直接喝味道令人难以接受，但在进一步用它调酒之前，还是希望你先试试纯饮的味道。
就纯喝看看吧！甜度很高就像在喝糖浆对不对？但经过食道的灼热感会让你知道它是不折不扣的烈酒…最后回味一下香气，风乾橙皮的味道是不是十分明显呢？
是的，这就是君度橙酒（Cointreau），一瓶调酒人必备的香甜酒。
酸味调酒（Sour）基本公式是『酒+酸+甜』，君度可以提供甜味，用于短饮鸡尾酒也不会降低酒精度，它还能搭配与衬托许多基酒，因此除了经典鸡尾酒常用到君度，Bartender也会用它修饰调酒的味道。
有了君度，这篇我们就用它调出三杯经典鸡尾酒！第一杯我们用兰姆酒调製X.Y.Z.
鸡尾酒任务
Cocktail-008/ X.Y.Z.（X.Y.Z.）
材料
60ml 兰姆酒
15ml 柠檬汁
20ml 君度橙酒
作法
将所有材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤掉冰块倒进马丁尼杯。
这杯就像用君度取代糖浆的Daiquiri，喝起来和Daiquiri有什麽不同呢？
如果两杯都用我们的比例应该会发现…咦？X.Y.Z.怎麽不如Daiquiri酸甜的好喝？也是酸酸甜甜没错，但好像偏酸了点，入喉后会有一种涩涩的口感停留在舌头上对不对？
为什麽会有这种差别呢？让我们从酒谱看起
Daiquiri的酒谱是：60ml的兰姆酒、15ml的柠檬汁、20ml的自製糖浆
X.Y.Z.的酒谱是：60ml的兰姆酒、15ml的柠檬汁、20ml的君度橙酒
兰姆酒与柠檬汁的用量都一样，差别在于自製糖浆与君度，用量相同为什麽口感差异会这麽大呢？
君度橙酒虽然很甜，还是比不上纯糖浆甜，而且君度是烈酒，这让两杯的酒精浓度有很大的差异，前者有63％是酒精浓度40％的材料（兰姆酒），后者则有84％（兰姆酒与君度橙酒）
没喝完没关係，让我们放着等一下，先调下一杯。
鸡尾酒任务
Cocktail-009/巴拉莱卡（Balalaika）
材料
60ml 伏特加
15ml 柠檬汁
15ml 君度橙酒
5ml 自製糖浆
作法
将所有材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤掉冰块倒进马丁尼杯。
这个作法除了把基酒从兰姆酒换成伏特加，另外用5ml的自製糖浆取代君度（如果不知道怎麽量出5ml，可用量酒器先量取15ml的君度（加到刻度线），再补满糖浆即为5ml（小边全满为20ml））。
有没有觉得第二杯平易近人多了呢？略增甜度并稍减酒精度，舌头负担好像比较没那麽重，最后涩涩的口感也没那麽明显了？
这时候，请你拿起刚刚没有喝完的第一杯X.Y.Z.喝喝看，温度升高后是不是变得很难入口？酒精刺激感很强、辣辣而且酸涩明显许多，最后留在舌头上的感觉不太舒服？
第二杯一样别喝完，放着，我们先调第三杯。
鸡尾酒任务
Cocktail-010/白色佳人（White Lady）
材料
60ml 琴酒
15ml 柠檬汁
15ml 君度橙酒
5ml 自製糖浆
作法
将所有材料倒入雪克杯，加入冰块摇和均匀，滤掉冰块倒进香槟杯。
这杯如果用添加利琴酒调製，锐利的口感可能会让第一次喝的你吓一跳，添加利（47.3％）的高酒精度让对舌头负担增加许多，但最后的感觉如何呢？是不是更加清爽？那种涩涩、不舒服的口感是不是相对减低不少呢？
但是…如果你把第三杯放到变常温，它的味道也会是最恐怖的一杯…高酒精浓度加上酸涩口感，一般人应该是完全喝不下去了。这时候喝喝第二杯呢？还好，高甜度让它即使升温也能有较温润的口感。
以上三杯的材料比例并没有孰优孰劣，人的饮酒偏好会随著时间改变，也会随着喝一杯需要花多少时间而定，这三杯只是为了掌握君度的特性，感受酸、甜、酒精度与温度之间变化会对调酒风味有什麽样的影响。
细微的差异建议各位可以多调几杯细细品味，我的看法是这样：
君度和糖浆必须并用，因为君度要能提供到足够的甜味用量要很大，这会让成品几乎都是君度的味道，没有达到修饰的效果，反而抢了基酒的风采。
酸度、甜度与酒精度的平衡非常微妙，低温时（刚摇和倒出）太甜的口味反而是不需要的，因为低温时口腔能接受高的酒精浓度、偏好清爽的口感。但是对喝太慢的饮酒人来说，温度升高后，高甜度反而能掩盖酸味不舒服的涩口以及酒精的刺激性。
关于酸味调酒我们还会继续讨论与调製，下一篇我们会介绍罐装莱姆汁，敬请期待喔～
顺便提一下，明天开始我新运营的公众号《早安鲁道夫》，就要和大家见面了，推文的内容以励志视频、复古音乐和花艺为主，给你一天满满正能量。早安鲁道夫的发送时间为早上10点，晚安鲁道夫的发送时间为晚上10点（内容还是只针对调酒，因为调酒的篇幅还有很多，大部分鲁大湿觉得有意思的内容都放到早安鲁道夫里面去了），明天的首文会做一个详细的介绍，大家记得关注哦。
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