三十多年老店的酱牛肉，求教多次，回民老师傅竟说就四种香料

小方子所在的城市有家回民老字号酱牛肉，经营的是一位花白胡子的老师傅。他家的酱牛肉卖八十一斤，贵的要死，但是吃的人却很多，因为真的很好吃。小方子就很喜欢吃他家的酱牛肉，经常光顾，慢慢就熟络了。多次求教，老师傅只笑就是不说，问的多了，每次都是用祖传秘方不传外人给打发了。

一次去买酱牛肉，门店没有人，因为熟了，就进到后厨找老师傅，发现他竟在称香料，见我进来也并不忌讳。我看到老师傅桌子上竟只有四味药材，很是吃惊。老师傅笑着说，就是这四位药材，你看到也没啥，你照样做不出我的味道。小方子的犟脾气也被激起来了，回家后就开始琢磨起这方子。最后，小方子结合老师傅的四味药材，做出的酱牛肉比老师傅的还好吃。后来老师傅见了我直点头。但是老师傅不知道的是，小方子的酱牛肉可是添加了很多添加剂才出来的味道。

小方子就给大家分享下我的做法，希望哪位老师傅看到了给指点指点，万分感谢。

准备牛腱子肉12斤，清洗干净后，放进盆子里，加入葱末50克,，姜末20克，药芹80克，糖100克，味精50克，老抽100克，东古一品鲜80克，耗油60克，用手抓匀，腌制一天。

第二天，将腌制好的牛肉放入温水中烧开，撇去血末，晾干备用。

准备一油锅，锅中倒油，将晾干的牛肉下油锅炸至变色捞出。

另起一锅，放入炸好的牛肉，加水至淹没牛肉即可，大火烧开，加入老抽200克，东古一品鲜200克，耗油100克，盐100克，白糖150克，鸡精50克，乙基麦芽酚10克，肉宝王10克，葱段100克，姜片60克。哈哈，是不是看到现在也没看到是哪四味香料，下面就是小方子看到的那四味药材，白蔻15克，香叶10克，白芷5克，桂皮5克，就是这四味药材，大火烧开后，转小火炖2个小时，关火焖制。

好吃的酱牛肉就做好了，虽然真的很好吃，但是这是小方子加了很多添加剂的结果，实在是想不出那老师傅是怎么做的那么好吃的。唉!

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