卤菜卤肉技术配方卤料制作过程大揭秘 超好吃的卤水做法 学会摆摊

市场上的卤菜店有很多，大都会有自己的招牌菜，深受消费者的喜爱，店面的生意也维持的很稳定，长久下来的收入也非常可观，所以不少创业者都看好卤菜店的发展，也想开一家这样生意好的卤菜店，但是又担心没有好的技术，来教你几招好吃的卤菜技巧，让你熟练掌握，自己在家也能动手做。

一、万用卤包配方

香料：八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克

调味料：酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml

做法：

将香料装袋放进锅中，加1000ml水，所有调味料入锅浸泡20分钟，再加热煮滚，煮出香味即可。

将万用卤汁煮滚后，再把食材放入，用小火卤至入味，取出后即成，切好后淋上卤汁，撒上香菜葱花等配料，即可享用各式卤味。

二、蚝油辣味卤包配方

香料：小茴香25克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克

调味料：辣豆瓣酱30ml、蚝油30ml、沙茶酱30ml、辣油5ml、蒜5瓣、姜5片、辣椒2个、米酒15ml、冰糖15ml

做法：

1、香料装袋，加水2000ml和米酒一起入锅，浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。

2、烧热油锅，把姜、蒜爆香，加豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香，倒入香料锅中，再加入冰糖，大火煮滚后即成蚝油辣味卤汁。

三、红油卤包配方

香料：甘草2片、桂皮5克、八角5粒、陈皮5克、草果1颗

调味料：高汤适量没有可不放、辣油45ml、酱油膏5ml、沙茶酱10ml、蒜头5瓣、姜5片、葱3根、辣椒2个、米酒15ml、麻油5m

做法：

1、香料装袋，加水1000ml、高汤、米酒一起浸泡20分钟备用

2、蒜头拍过，辣椒切末，葱切长段备用

3、起锅烧油，将蒜头、姜片爆香，加辣椒、酱油膏、沙茶酱拌炒，倒进香料锅，加辣椒末、葱段一起煮滚，最后倒入麻油即成红油卤汁。

四、蒜香卤包配方

香料：蒜头10瓣、八角3粒、花椒10克、丁香5克、小茴香15克、沙姜5克、桂皮5克

调味料：葱3根、高汤适量、酱油30ml、米酒15ml

做法：

1、香料装袋，加水1000ml、高汤、米酒一起浸泡20分钟备用，葱切长段备用

2、起锅烧油，将葱段爆香，倒进香料锅，煮滚后加酱油调味即成蒜香卤汁。

好了，分享的卤料配方就到这里了，下面分享几款常见的卤菜做法呢

一、卤排骨卤蛋

主料：排骨800g、鸡蛋四个

辅料: 盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，水适量，胡椒适量，姜适量，八角适量

做法

1、排骨洗净。

2、锅坐水，下排骨煮沸，烹饪过程撇去浮沫。

3、鸡蛋放入水中煮熟

4、准备酱油，酱油，糖，盐调味。

5、姜、八角、胡椒切片。

6、下入锅内炖煮。

7、卤好的排骨卤蛋。

卤排骨卤蛋

二、卤鸡翅鸡爪

食材：鸡翅500克、鸡爪500克、莲藕500克

辅料：卤料包一袋

配料：盐适量：辣椒适量

做法：

1、准备好洗净的鸡翅鸡爪.

2、锅内回水烧开,倒入鸡翅鸡爪除去血水待用.

3、清水加卤料包煮开加酱油调色,加辣椒盐调好味

4、把准备好的鸡翅鸡爪倒进去煮熟OK