美娘想食青梅槌白糖

海滨邹鲁是海阳

玩食潮汕59

美娘想食青梅槌白糖

“青梅槌白糖”也是旧时妇孺向往的乡土美食。民谣《美娘》这样唱：

美娘想食乌豆干，

又要想食海底鳗，

想食葡萄姜薯汤，

想食青梅槌白糖。

咸水梅加两匙白糖，用箸捣烂，就是青梅槌白糖了。也可泡水喝，酸酸甜甜，正是酷暑时期最佳的家庭饮品。潮汕有这么一句谚语：“一粒梅三斗火”，青梅未经腌制不可多吃。

一般潮汕人家都要将青梅腌制，而后才以各种方式食用，这就诞生了“潮汕腌咸梅”。也由此派生出了一系列触动人的味觉神经、让人产生唾液反应的食物。

在腌咸梅的基础上，经过加工，便成为了梅膏酱或咸水梅。咸水梅又可进一步加工成话梅或黄蜜梅等，都是潮汕著名的凉果，是风味独特的茶食。

梅膏酱是在潮菜中常作为油炸食物和一些带油脂的海鲜的蘸料。咸水梅则是用新鲜青梅加盐水腌渍而成，一般家庭都有自制，也是一种用途广泛的潮菜调味品。比如做生炊乌耳鳗或海蟹、清炖鲫鱼汤时，就可用来去腥提鲜。

青梅的好处甚多。据《本草纲目》记载：“梅”，花开于冬而熟于夏，得木之全气。味最酸，有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热，止冷热痢疾，消肿解毒之功效，可治三十二种疾病。《神农本草》记载：“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。《本草拾遗》则记载：“祛痰，主疟瘴，止渴调中，除冷热痢，止吐逆”。

日本人对青梅的研究和了解最深入，人均食用量也排全球第一。日本梅研究会经30余年的研究证实，青梅对人体健康具有16个功效。包括：杀菌、碱性食品、改善胃肠道功能、消除疲劳、解除精神压力、提高钙质的吸收率、调节血压、抗过敏、强化肝脏功能、美容效果、改善血液循环、提高免疫细胞的功能、防癌、防结石、镇痛、抗氧化作用等。

所以在日本，青梅酒特别受欢迎。潮汕也出青梅酒，当年普宁的“半溪梅酒”就十分著名。所以“青梅煮酒”并非只是名士豪杰把盏论英雄的助兴之品，事实上，它还具有保健功能。

曾有传闻，日本人收购潮汕的青梅，回过头制成梅酒卖了回来，价格翻了百倍，其实也就是贴牌生产，那些青梅根本就没到过日本。我是不花那个冤枉钱的，自己泡制，而且亲手制作的东西喝起来总觉得特别有味道，大家不妨试试！

来源 | 海滨邹鲁是海阳