美食精选：百合滑炒鱼片、豆芽泡、菠萝油条虾、盐水卤老豆腐煲

百合滑炒鱼片

材料：鲜百合100g、草鱼1条、西芹1根、红椒2个、鸡蛋1个、油适量、盐5g、料酒20g、淀粉10g、胡椒粉5g

步骤

1、材料准备

2、草鱼宰洗干净，上切一刀

3、沿背部片下鱼肉。

4、两全部片下

5、取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断

6、第二刀切断

7、成蝴蝶状连刀片。

8、鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉

9、淀粉

10、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。

11、入锅前加入一勺油拌匀。

12、百合用手掰成片;西芹切段;红椒切片。

13、锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。

14、锅放油，下西芹

15、红椒、百合翻炒至百合变透明。

16、再放入鱼片，调入2克盐，炒匀。

17、淋水淀粉

18、炒匀即可出锅。

豆芽泡

材料：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。

做法：

1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。

2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。

4.豆芽煸炒至飘出香味儿。

5.铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。

6.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。

菠萝油条虾

做法：1、将菠萝和现炸好的油条切成条，同装盘中一侧。

2、把码味后的青虾，裹匀脆皮糊，下油锅炸熟，捞出装在盘中另一侧。

3、净锅放少许油，下橙汁烧开后放入白糖，勾芡成甜酸味汁，起锅淋在装好的菠萝油条虾上边，撒上爆米花即成。

盐水卤老豆腐煲

材料：盐卤老豆腐300克。基围虾4只，八爪鱼20克，海参6克，淡菜10克。料酒5克，高汤300克，盐5克，味粉1克，胡椒粉1克。

做法：

1.老豆腐加水过面，放入蒸柜大火蒸半个小时，让其膨松出味，及蒸出盐卤水。

2.取出豆腐，冷却后掰成块，留下盐卤水备用；另将所有海鲜材料焯水备用。

3.热锅下菜籽油，加入葱、姜煸炒香后，加入高汤、料酒，以及所有食材，再倒入10克盐卤水，加盐、胡椒粉调味后，大火煮至汤汁浓稠即可（约10分钟）。