新英格兰浑浊IPA工艺

故名思议，这种啤酒的最大特点便是“浑浊”二字，这对于过分追求视觉、嗅觉、味觉和谐融合的IPA而言，可谓是一大挑战。不过，挑战往往与机遇并存，它的浑浊也成为了目前最大的卖点。IPA 普遍使用干投技术，可能带来一定程度的浑浊，轻微的青草味，在传统的 IPA 生产中需要尽量避免。但浑浊 IPA却反其道而行之，通过各种手段增加浑浊效果，反而取得了意想不到的收获。

IPA是一种源于英国殖民印度期间东渡亚洲的啤酒，这也是它名字的来历(India Pale Ale，IPA)。但目前IPA已经脱离了它的起源，它代表着新时代一种以酒花风味为最大特色的啤酒，从而衍生出了无数变种。

绝大部分IPA种类，都是在精酿啤酒的中心---美国发展出来的。IPA的核心是啤酒花，而美国有着发达的农业生产体系和育种体系，使得无数新品种的啤酒花脱颖而出。这些酒花普遍具有浓郁的柑橘香、热带水果、核果、葡萄柚和西瓜等风味，清新诱人，使得美式IPA的发展一发不可收。

而在这股大潮中，新英格兰地区、尤其是佛蒙特(Vermont)地区脱颖而出，地盘虽小，但这片区域却是美国建国时的核心区域：思想更加前卫开放，在啤酒领域更是如此。在一波一波的IPA发展浪潮中，他们推出了极具特色的IPA啤酒，就是浑浊IPA。

      500L新英格兰浑浊IPA

皮尔森麦芽：95KG

燕麦：10KG

小麦芽：12KG

乳糖：4KG

弗曼迪斯s33酵母

酒花：赫斯布鲁克  艾尔德拉多 艾达荷7号  马赛克

糖化料水比： 390L（1：3.29），洗糟水285L

糖化用水和洗糟水均使用纯水，糖化时加入硫酸钙54克，氯化钙77克。

糖化

打开糖化锅搅拌，在水温56度左右时，将粉碎好的麦芽投入糖化锅内，此时锅体内温度会降至54度左右，关糖化锅盖保温20分钟。

3、先开启糖化锅搅拌，再打开加热，升温到65度，先关闭加热，在关闭搅拌，保持50分钟，升温时间不算在内。

4、先开启糖化锅搅拌，再打开加热，升温到72度，先关闭加热，在关闭搅拌，保持15分钟，升温时间不算在内。

5、先开启糖化锅搅拌，再打开加热，升温到78度，先关闭加热，在关闭搅拌，此步骤无需保持

6、若一步糖化法，68度投料，麦芽吸收部分热量，此时国内温度在65——66度左右，保温70分钟。

煮沸

1、满锅麦汁收集够500L后，将加热全部打开，开始煮沸，此时开始计算煮沸时间，（未完全沸腾前不算煮沸时间），煮沸50分钟加入乳糖4KG，煮沸60分钟关火结束加入布鲁克400克，马赛克200克，旋沉槽加入布鲁克400克，马赛克300克。煮沸全程60分。

接种入罐

1、S33酵母19度投入500克，主发酵温度设定为20度

2、36小时后拿出0—10刻度糖度计测糖，待糖度降至5-6度时，发酵罐干投艾尔德拉多800克，艾达荷800克，马赛克400克，布鲁克200克，关闭发酵罐排气阀，干投36小时后利用二氧化碳，发酵罐底部充气30秒，对酒花进行循环，封罐气压保持在0.2压力以内。

3、封罐3天后降温至0度，保持24小时，排酵母。每天排一次酵母

4、0度低温储藏7天，便可出酒。 （酒花残渣基本排干净为止）