8道酒楼实惠旺菜，好吃接地气，助你菜单推陈出新！
菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是大厨们孜孜追求的目标和乐此不倦的工作动力。说到菜品创新，咱大天朝的厨师从来不缺乏创意，他们或是洋为中用，或是巧妙融入其它菜系的制作手法，令菜品显得创意非凡。
今天为大家带来8道酒楼新颖菜品，如果你的菜牌还没有更新，那可别错过了，快看看哪些适合你。
初加工：
1、将蟹宝自然化冻，用白葡萄酒稍腌制一下，然后把蟹肉和蟹黄全部剔出来，放在蟹壳里。
2、老南瓜1千克去皮，切丁蒸熟，打成蓉，控水后加入鲜奶油350克搅拌均匀。
3、将调好的芝士芥辣酱100克酿在蟹宝上，撒上黑芝麻10克。
熟处理：
1、将南瓜抹匀烤盘底部，再抹匀一层芝士芥辣酱300克，放入蒸烤箱(上火220℃，下火180℃)烤制15分钟。
2、再将蟹宝放入蒸烤箱内(上火220℃，下火250℃)烤5分钟。
3、取出烤好的南瓜芝士酱和蟹宝，将蟹宝摆在南瓜芝士锅中即可。
芝士芥辣酱：青芥辣40克，丘比甜沙拉酱1千克，浓缩橙汁50克，蜂蜜20克，鸡蛋黄600克，炼乳200克混合均匀。
菜品特点：此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合，选料也比较精细，只用大肠头制作，将大肠先压制再炸制，最后炒制，使得大肠口感既爽脆、又香辣，受欢迎自不必说。
原料：猪大肠头400克，木耳50克。
调料：A料(干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克，辣妹子酱、豆瓣酱、各5克，料酒15克，盐3克)，B料(盐2克，东古一品鲜酱油4克，糖3克)，青、红椒块各5克，玉米淀粉20克，芝麻油3克，色拉油1千克。
做法：
1、将大肠头搓洗干净，加A料，入高压锅压制10分钟，捞出冷凉，斜刀改成厚0.5厘米的块，拍玉米淀粉，入四成热油锅，炸至金黄色捞出;木耳泡发，焯水。
2、另起锅，入色拉油5克烧热，入炸好的大肠、木耳、青红椒块、B料，翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。
原料：虾蓉300克，猪肉末100克，牛蒡条5根。
调料：A料(金桔油20克，酱油膏、辣鲜露各2克，水10克)，色拉油1千克，鸡粉40克，生粉10克，蛋清5克，盐2克。
做法：
1、将虾蓉、肉末放入盆中，放入鸡粉、蛋清、盐搅拌均匀，放入冰块，搅打至上劲成虾胶。
2、牛蒡条切成10厘米长的条，拍匀生粉，裹匀虾胶;锅中放入色拉油，烧至六成热时放入牛蒡条，炸至熟透后捞出，一开二。
3、将A料和匀即成酱汁;锅中放入酱汁烧热，放入牛蒡条炒匀后出锅即可。
菜品特点：此菜创意来源于叫花鸡，原料改为卤熟的肘子，结合陕西的锅盔，用盐烤传热的方式加工而成，菜品上桌有新意，提升卖点。
做法：
1、卤熟的肘子1千克去骨修整外形，用荷叶1张包好。
2、面粉300克，加酵母5~10克、水150克和成面团，饧发后擀成1厘米厚的圆坯，将荷叶包好的肘子放进去包裹好，做成椭圆形，面上刷蛋液。
3、烤箱预热，调至面火、底火各200℃，放入用面团包好的肘子，烤制20分钟，取出后撒上盐，再入烤箱烤制10分钟取出，去掉表面的盐，撒黑、白芝麻各3克，装盘，搭配自制蒜泥汁一起上桌即可。
自制蒜泥汁：取蒜泥10克，加紫林陈醋15克，纯净水10克，美极鲜味汁5克，味精、小米椒各3克，白糖4克，盐2克混合均匀即可。
菜品特点：这道菜选用牛蛙为主料，再搭配蔬菜、菌类一同成菜，用自制的柠檬酸汤调味，酸辣可口，也可以带汤一同食用。
原料：牛蛙腿肉350克，蟹味菇50克，娃娃菜、莴笋条、酸萝卜各100克，薄荷叶10克，青柠檬片6片。
调料：A料(盐、味精各4克，蛋清1个，生粉5克)，柠檬酸汤700克，白芝麻5克，色拉油1千克。
做法：
1、牛蛙腿肉去骨，加少许纯碱浸泡20分钟，冲水至洁白，用干净毛巾吸干水分，加A料腌制10分钟。
2、锅入色拉油，烧至四成热，下牛蛙腿肉滑油至熟。
3、将蟹味菇、娃娃菜、莴笋条、酸萝卜焯水至断生，放入柠檬酸汤中稍微煮一下，垫在盘底。
4、牛蛙腿肉入柠檬酸汤小火煨一下，捞出装盘，撒白芝麻，泼烧热的色拉油，用薄荷叶、柠檬片点缀即可。
菜品特点：这道菜味道层次分明，出品鲜、香、麻、辣，令人回味无穷。
原料：处理好的鲍鱼4只，青椒丁、小米辣丁各15克，香菇丁25克。
调料：料油25克(菜子油500克加葱、姜、八角、芹菜、青椒各20克小火炼制而成)，鲜花椒5克，味精、鸡粉、白糖各2克，美极鲜味汁、家乐辣鲜露各3克。
做法：
1、处理好的鲜鲍鱼切丁，生炒至八成熟，倒出待用。
2、锅内加料油烧至五成热，加入青椒、小米辣、香菇丁及鲜花椒煸炒，再加入鲍鱼丁和剩余调料翻炒均匀，即可出锅装盘。
菜品特点：此菜清凉爽口，给人眼前一亮的感觉，特有的香气混合着鲜贝的甘甜，弹性十足却一点也不腥气。
原料：鲜贝200克，姜丝10克，薄荷叶1克。
调料：双红醉汁(红酒250克，红腐乳汁50克，白糖、白胡椒粉各3克，味精4克，味啉2克，香葱油5克)。
做法：
1、将鲜贝处理干净，表面打花刀，入沸水锅中焯至断生，冰水过凉后，用洁净的纸巾吸去水分。
2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时。
3、上菜时，捞出鲜贝，与双红醉汁一起小火加热，装盘后撒姜丝、薄荷叶，点缀花草即可。
主料：鲈鱼1条(约600克)，八公山盒装豆腐1盒，面片200克。
调料：湖南红剁椒、湖南青剁椒、海南黄椒酱各30克，味精5克，蒸鱼豉油20克，葱姜丝、香葱花各10克，葱油15克。
做法：
1、把鲈鱼宰杀，去骨改刀，清洗干净，装入盘中，中间放上八公山盒豆腐，撒上味精、蒸鱼豉油，分别把湖南红剁椒、湖南青剁椒放在鱼肉上，把海南黄椒酱放在八公山盒豆腐上，放入蒸箱内大火蒸8分钟左右。
2、从蒸箱中取出，放上葱姜丝、香葱花，浇上热葱油，搭配好煮熟的面片配食即可。
葱油制作
原料：大葱300克，洋葱200克。
调料：花生油500克，盐4克。
做法：
1、将大葱摘好洗净，放通风处晾干。
2、晾干的大葱切成小段，红葱头切成小片备用。
3、炒锅治净置旺火上，烧热，放入花生油稍热，就把切好的大葱和红葱头放进去，改中小火慢慢的熬，一直熬到葱叶发焉，颜色微黄，最后转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油即可。
剁椒制作
原料：辣鲜青椒(或红椒)1500克，野山椒3瓶，白砂糖70克，汾酒、味精各25克，精盐适量(可根据当地人的口味)。
做法：将清洗干净的辣椒去蒂去籽，在太阳下风干水分，然后用刀剁成黄豆大小，加入野山椒、白砂糖、汾酒、味精、精盐，放在洗净的坛子中，再倒入山椒及水用盖盖好，用水封口，腌制数天即可食用，可保存数月。
技术关键：
1、所有的酱料以及调料不可沾食用油，也不可加入生姜。
2、装好的酱料坛口水要勤换。